Introduction Au cœur des Corbières , entre mer Méditerranée et montagnes des Pyrénées, se cache un lieu où le temps ralentit : le gîte rural du domaine Sarrat d’En Sol . Ancienne bergerie datée du XIVe siècle entièrement restaurée, cette maison de charme est entourée de vignes baignées de soleil. C’est bien plus qu’un hébergement : c’est une immersion totale dans l’ œnotourisme en Aude , au sein d’un domaine viticole en AOP Fitou et AOC Corbières et IGP Pays Cathare . Balades dans les vignes, dégustations de grenache , carignan  et syrah , découverte du riche patrimoine culturel, naturel et géologique… tout est réuni pour vivre un séjour authentique et mémorable. Un cadre exceptionnel au milieu des vignes Le gîte Sarrat d’En Sol se situe à Tuchan , village viticole au pied du Mont Tauch  et face au Château d’Aguilar . Ici, chaque fenêtre offre une vue panoramique sur les collines, les cyprès toscans, les oliveraies et les rangs de vignes. En séjournant sur place au calme, vous êtes plongés au cœur du vignoble, rythmé par le chant des cigales l’été et la fraîcheur et la beauté des matins d’automne. Les atouts du gîte œnotourisme Sarrat d’En Sol Confort et authenticité Cette ancienne demeure, rénovée avec soin et goût, , allie charme historique et modernité : pierres apparentes, poutres en bois, cuisine équipée, chambres lumineuses et décorations contemporaines. Vue imprenable et sérénité Depuis la terrasse, profitez de l'allée de cyprès, des odeurs envoûtantes des orangers,  des couchers de soleil sur rochers des Corbières , un verre de vin Fitou  à la main. Activités autour du domaine Dégustations privées et visites du chai Lors de votre séjour, découvrez le chai de vinification, les coulisses de notre métier et les cuvées du domaine : en AOP Fitou, , Corbières AOC ,  IGP Pays Cathare Balades dans les vignes et sentiers de garrigue Explorez à pied ou à vélo les chemins viticoles, respirez les senteurs de thym, romarin et lavande sauvage. Laissez vous guider par le chant des cigales, le cers et les amandiers en fleurs. Regardez, respirez et rêvez ! Découverte du patrimoine local À quelques kilomètres, visitez les forteresses royales inscrites au patrimoine de l’UNESCO  (Aguilar, Quéribus, Peyrepertuse). Visitez également les abbayes de Lagrasse et de Fontfroide , le canal du midi ou bien découvrir l’ art roman autour de Perpignan. Venez vous baigner dans des eaux pures du Verdouble Se baigner dans un cadre sauvage et magnifique et se rafraîchir dans nos rivières préservées, dans les gorges de Padern par exemple. Pourquoi choisir un séjour œnotouristique ? Dormir au cœur d’un vignoble, c’est vivre une expérience du vin de l’intérieur : Comprendre le travail de la vigne Goûter les vins là où ils naissent Partager des moments privilégiés avec les vignerons L’ œnotourisme dans les Corbières  attire des voyageurs du monde entier à la recherche d’authenticité, de gastronomie et de paysages préservés. Conseils pratiques pour organiser votre séjour Période idéale  : printemps et automne pour le climat doux et les paysages colorés et odorants. En pleine vendanges en septembre pour vivre ce moment clé de notre métier Capacité d’accueil  : idéal pour les couples ou en famille. Vos amis les bêtes sont les bienvenus Réservation  : directement via le domaine pour bénéficier de conseils personnalisés et sur la plateforme des Gîtes de France Aude. Accès  : à 40 minutes de Perpignan, 1h de Narbonne, 1h30 de Carcassonne Réservez votre séjour au domaine Offrez-vous un moment hors du temps dans notre gîte au cœur des vignes . Entre dégustations, balades et découvertes culturelles, votre séjour sera une expérience sensorielle unique et authentique FAQ – Questions fréquentes Le gîte est-il adapté aux enfants ?  Oui, l’espace est sécurisé et la région offre de nombreuses activités familiales. Peut-on organiser une dégustation pendant le séjour ?  Oui, sur réservation, avec possibilité de visite des vignes, du chai. Est-il possible de venir sans voiture ?  Il est recommandé d’avoir un véhicule pour visiter les alentours.

Avant d’être enracinés dans les Corbières, les cépages de nos cuvées ont parcouru le monde. Leur histoire commence loin d’ici — en Grèce, en Turquie, en Espagne, en Italie — et s’épanouit aujourd’hui au Domaine Sarrat d’en Sol . Avant d’être françaises, nos vignes étaient migrantes. Elles ont traversé les siècles, portées par les empires, les marchands et les vents du Sud. Les vins du Domaine Sarrat d’en Sol, et en particulier nos vins en appellation FITOU et en IGP LE PAYS CATHARE , sont les héritiers de ces voyages. Sculptés par la roche, baignés de lumière, façonnés par la garrigue. Chaque cépage venu d’ailleurs, une fois enraciné ici, devient une histoire à déguster, une invitation au voyage. Une vigne née du voyage Dans les Corbières , rien n’arrive par hasard : la vigne  y est migrante, métissée, porteuse de mémoire. Le Domaine Sarrat d’en Sol , niché sur la "colline du soleil", cultive cette diversité avec exigence et poésie : chaque cépage est un fragment d’histoire, chaque bouteille une ode à la Méditerranée. Les cépages du domaine et leurs racines Ces cépages ont voyagé. Ils ont traversé les empires, les ports et les empires. Aujourd’hui ils s’épanouissent sur nos terres, au grès des vents et du soleil généreux au Domaine Sarrat d’en Sol, pour créer des vins enracinés et authentiques en appellation Fitou et en IGP le Pays Cathare Carignan  (Espagne) : l’âme des rouges, avec ses tanins fins et sa profondeur. Grenache noir  (Aragon) : cépage solaire, rond et fruité, aux notes parfois chocolatées. Syrah  (Méditerranée nord) : épices et élégance. Viognier (Italie, Grèce, Espagne) : parfumé et onctueux Vermentino  (Turquie, Italie, Corse) : saveurs et minéralité Grenache blanc  (Aragon): cépage rond, gourmand sur des notes de fleurs délicates Colombard  (Gascogne): notes d’agrumes, donnant fraîcheur et intensité Nielluccio  (Italie, Corse) : structure raffinée, minéralité et fruité. Muscat  (Égypte, Grèce) : douceur, floral aux notes de miel Grenache gris   (Aragon): belle vivacité sur des notes d’agrumes Macabeu , Roussanne  : cépages blancs traditionnels du Sud apportant gras et finesse  Un domaine ancré sur le partage, l’accueil de l’autre dans sa différence et ses racines venues d’ailleurs Notre région proche de la frontière espagnole, est de longue date une terre d’immigration et de passage de populations. Traversé de part en part par la voie domitienne reliant l’Espagne à l’Italie, notre terroir est un lieu de passage stratégique, une zone de frontière, une contrée refuge des différentes populations, des Cathares jusqu'aux Espagnols, Italiens, Algériens… Au domaine, nos vendangeurs sont depuis longtemps des personnes venues d’ailleurs. Dans les années 60, ils sont Polonais, Kurdes, Bosniaques, Arméniens Une cuvée leur est d’ailleurs consacrée en leur hommage. Des cépages venus d’ailleurs pour s’adapter aux changements climatiques  Issus de l’arc méditerranéen, les cépages qui constituent notre domaine, apportent des réponses aux changements climatiques. Ces cépages venus d’Espagne, Italie, Turquie, Corse, Grèce, Egypte, sont plus adaptés aux fortes chaleurs et résistent mieux à la sécheresse.. Plus vigoureux, ils aiment le soleil et se plaisent en climat méditerranéen . Des cépages pour apporter fraîcheur et intensité Le   COLOMBARD  cépage roi en Gascogne était utilisé pour les eaux de vie au XVIIe siècle. Ce cépage planté au domaine apporte à notre cuvée de Blanc, une belle fraîcheur et du mordant en bouche. Le VERMENTINO cépage vigoureux et aimant le soleil vient compléter notre encépagement. Il apporte de la vivacité et exhale des notes d’agrumes dans notre cuvée de Blanc. Anecdotes, légendes et racines méditerranéennes Boire un verre de vin, c’est parfois boire une goutte d’histoire. La vigne  que l’on cultive aujourd’hui dans les Corbières aurait été interdite pendant des siècles en Gaule… Jusqu’à ce qu’un empereur romain visionnaire Probus , autorise enfin les peuples de nos terres à la replanter. Il est le fondateur de la viticulture en Gaule, en autorisant la production du vin également en Hispanie et Pannonie (Hongrie). C’était en 276 après J.-C. , et depuis, la vigne du sud de la France  n’a cessé de s’enraciner, de se diversifier, de s’enrichir. On raconte aussi que : Les Grecs de Phocée , en arrivant à Marseille, apportèrent avec eux les premiers plants de muscat, préférés de Cléopâtre . À Narbonne , on retrouve des amphores vinaires datées du IIe siècle, venues de l’actuelle Espagne : preuve que le vin méditerranéen  circulait déjà intensément. Certains cépages, comme le Vermentino  ou le Macabeu , ont suivi les routes des marchands d’Orient jusqu’à nos collines. Au Domaine Sarrat d’en Sol , chaque cep de vigne perpétue ce récit. Chaque vin devient un chapitre de cette grande histoire, partagée autour d’une table. Les cuvées du Domaine Sarrat d’en Sol Arménie – Fitou AOP 2019 Vignes centenaires  40 % Grenache noir, 40 % Syrah, 20 % Carignan Robe grenat ; nez intense de vanille, poivre blanc, cannelle, fruits noirs. Des notes de griottes dans une bouche ronde et souple. Une cuvée élégante, vieillie en barrique, qui fait le pont entre le passé méditerranéen et la noblesse de cette cuvée en appellation  Fitou . Sarrat d’en Sol Rouge – Fitou AOP 2022 Vignes de plus de 80 ans 40 % Carignan, 30 % Grenache noir, 30 % Syrah Notes de fruits noirs mûrs d’ épices douces et de garrigue. Tanins fins et soyeux. Un vin gourmand et très élégant en appellation Fitou , équilibré et solaire, reflet fidèle du terroir. Mont des Ifs – 100 % Grenache Noir 2022 Vignes de 40 ans à 400 m d’altitude Nez de cerise noire et épices ; bouche ronde, dense, gourmande. Le Grenache d’altitude dans toute sa finesse et élégance. Mont des Ifs – 100 % Syrah 2023 Vinification délicate, élevage sur lies fines en cuve ovoïde Nez de fruits rouges, griottes aux notes de garrigue et d’épices. Bouche élégante, tanins fondus, longue finale. Une Syrah méditerranéenne d’altitude sur la fraîcheur et l’élégance. Éphémère – 100 % Carignan 2022 Vignes centenaires, altitude: 200–300 mBelle concentration de fruits rouges et de parfum de garrigue. Belle longueur en bouche épicée, sur des notes de cerises. Des tanins soyeux et fondus.  Un vin de caractère et d’émotion, hommage au cépage roi de l’appellation  Fitou . Une force tranquille. Sarrat d’en Sol Blanc – IGP Pays Cathare 2024  7 Cépages  Grenache Gris, Blanc, Macabeu, Vermentino, Roussanne, Colombard, Viognier Nez intense et délicat aux notes fleuries. Arôme de pain d'épices et de fleurs d’amandier. Un vin fruité d’une belle fraîcheur et souplesse. Un blanc du Sud précis et lumineux, entre tradition et modernité. Sarrat d’en Sol Rosé – Vin de France 2024 Vignes de 30 ans. 40 % Nielluccio, 30 % Grenache Noir, 30 % SyrahRobe pétale de rose, nez de fraise des bois et pomelos ; bouche gourmande, minérale et fraîche. Un rosé de gastronomie, vibrant et délicat, reflet de la vigne méditerranéenne . Des vins en appellation Fitou, une mémoire millénaire En 276 après J.-C., l’empereur Probus  autorise les Gaulois à replanter la vigne . Depuis, les Corbières  – et aujourd’hui le Domaine Sarrat d’en Sol  – sont les gardiens d’un art millénaire. L’appellation  Fitou , première AOP du Languedoc (1948), est le fruit d’un territoire exigeant, d’une biodiversité puissante et d’un lien ancestral entre l’homme et la terre. Une vigne, une terre, une mémoire La vigne  ici vit au milieu des cistes, genévriers, amandiers, lavandes sauvages et oliviers. Ce paysage sec et généreux nourrit les raisins comme il nourrit la pensée : dans l’écoute, la patience et le respect. Au Domaine Sarrat d’en Sol , cultiver la vigne, c’est faire acte de transmission. Chaque vin est une parole donnée à la terre. Chaque bouteille, un récit enraciné dans le vent et la lumière. Et parfois certaines bouteilles sont un peu plus que du vin Chaque cuvée du Domaine Sarrat d’en Sol  est une traversée, un voyage et un partage.. Une gorgée de nos vins en appellation Fitou , en IGP Le Pays Cathare,  en Corbières , c’est boire un peu d’histoire, de patrimoine, de paysage et d’humanité. Une promesse faite à nos anciens, et offerte aux générations futures. Dionysos allongeant une tasse à boire. Fin VIe s av JC

Au Domaine Sarrat d’En Sol , chaque saison a son vin . Selon les températures, les plats, et l’ambiance du moment, certaines cuvées révèlent tout leur caractère. Voici notre sélection 100% maison, pour sublimer chaque période de l’année. Parfois certaines bouteilles sont un peu plus que du vin ! 🌸 Printemps : la saison du renouveau Avec le retour des beaux jours, de la nature qui renaît,  les envies se tournent vers des vins légers, fruités et aromatiques. Alors laissez parler vos papilles et voyagez ! Le temps a laissé son manteau De vent, de froidure et de pluie, Et s’est vêtu de broderie, De soleil luisant, clair et beau.   CHARLES D’ORLEANS , Le temps a laissé son manteau, 1416.  Sarrat d’En Sol Rosé Léger, fruité et plein de fraîcheur, notre rosé s’invite dès les premiers déjeuners en terrasse. Il s’accorde parfaitement avec des salades de saison, des grillades de volaille ou des poissons crus et grillés. Il saura aussi vous séduire avec les premières envies de fraises et de framboises. Sarrat d’En Sol Blanc , IGP PAYS CATHARE Sur des arômes d’agrumes et de fleurs blanches, il sublimera votre envie d’ asperges, les premières aubergines et tomates cerises, et le retour des fromages de chèvre et brebis 100% Grenache Noir (MONT DES IFS) Ce vin d’altitude issu d’une seule parcelle est la pure expression du fruit et de la rondeur. Il saura parfaitement accompagner les légumes méditerranéens remplis de soleil, une bonne entrecôte au roquefort tout simplement, le maillot de bain attendra! ☀️ Été : fraîcheur et convivialité On l’attendait cet été, synonyme de vacances, de mer, de coquillages et crustacés, de repos, de journées ensoleillées et de soirées entre amis et famille! Allongez vous dans votre transat, écoutez les cigales chanter et laissez vous aller! Les voici revenus, les jours que vous aimez, Les longs jours bleus et clairs sous des cieux sans nuage. La vallée est en fleur, et les bois embaumés Ouvrent sur les gazons leur balsamique ombrage. Tandis que le soleil, roi du splendide été, Verse tranquillement sa puissante clarté. AUGUSTE LACAUSSADE, Les soleils de juillet. 1897. Sarrat d’En Sol Blanc Quand le soleil tape fort, rien de tel qu’un blanc minéral et désaltérant. Ce vin sec et aromatique se marie à merveille avec un plateau de fruits de mer, des ceviches citronnés ou des fromages frais. À servir bien frais à l’apéro pour juste le plaisir et se sentir enfin en vacances! Sarrat d’En Sol Rosé (oui, encore) Oui, on remet le couvert ! Le rosé est clairement le vin de l’été . Bien frais, gourmand avec ses arômes de fruits, il saura accompagner un barbecue tant attendu. Idéal avec des fruits de mer, des sushis et des plats méditerranéens gorgés de soleil.  🍂 Automne : le retour des rouges C’est le retour des couleurs chaudes, de la nature qui se pare de jaune, orangé et rouge. Les plats se font alors plus réconfortants à base des premiers champignons, des viandes en sauce et des fromages affinés. Mais c’est aussi le moment de la chasse et des vendanges le travail d’une année! Sois le bienvenu, rouge Automne, Accours dans ton riche appareil, Embrase le coteau vermeil Que la vigne pare et festonne. Déjà la Nymphe qui s’étonne, Blanche de la nuque à l’orteil, Rit aux chants ivres de soleil Que le gai vendangeur entonne. Sois le bienvenu, rouge Automne. THEODORE DE BANVILLE , les Cariatides, 1842 100 % Syrah (MONT DES IFS) Cette cuvée d’altitude, avec ses notes épicées, sa structure souple et sa longueur en bouche, réchauffe les débuts de soirées fraîches. Elle s’accorde parfaitement avec des plats mijotés, des légumes rôtis ou des viandes rouges grillées. Faites vous plaisir également avec un bon gateau au chocolat noir. Le maillot de bain on verra l’an prochain! 100 % Carignan - Cuvée Éphémère Issu de vignes centenaires, ce cépage typique des Corbières révèle toute sa gourmandise. Fruité, élégant, il se marie très bien avec des plats d’automne comme un rôti de sanglier, une poêlée forestière ou un fromage affiné. Vous nous en direz des nouvelles! Sarrat d’EN SOL Rouge   ( AOP FITOU) Une cuvée sur la gourmandise, l’expression du fruit et l’élégance. Une pincée de grenache pour la rondeur, un zeste de carignan pour la structure et un brin de syrah pour les épices. A savourer avec des viandes rouges, des aubergines au parmesan, un pécorino et sans scrupules un moelleux au chocolat noir ! ❄️ Hiver : intensité, chaleur et réconfort Lors des soirées froides, l’on aime se retrouver entre amis et famille autour d’un bon feu de cheminée. Les plats se font plus riches, plus enneigés et plus raclette! Alors les vins doivent être à la hauteur de votre cuisine festive et inventive! Que j’aime le premier frisson d’hiver! Le chaume Sous le pied du chasseur, refusant de ployer! Quand vient la pie aux champs que le foin vert embaume, Au fond du vieux château s’éveille le foyer. ALFRED DE MUSSET, Sonnet, 1829.1835 Arménie (AOP FITOU) Le vin de caractère et d’élégance par excellence. Ses tanins fondus, ses arômes épicés et sa profondeur en font le compagnon idéal de vos plats d’hiver : daube, cassoulet, gibier, fromages puissants… Il accompagne les repas familiaux, les plats généreux, où la chaleur tant recherchée vient autant des mets que de votre inspiration! 100 % Grenache Noir (MONT DES IFS) Moins opulent mais tout aussi élégant, ce vin souple et fruité s'accorde très bien avec des plats rustiques, des gratins, des raclettes ou des viandes grillées. À boire légèrement chambré et juste pour se faire plaisir! SARRAT D’En Sol ROSE (et pourquoi pas un rosé en hiver?) Et pourquoi pas un bon rosé justement en hiver! Notre rosé gastronomique est l’excellent allié de vos repas de fêtes. Exhausteur de goût, il viendra sublimer votre Saint Jacques sur lit de poireaux, vos crevettes de mangues au curry, ainsi que votre charlotte aux fraises qui fera revenir très bientôt le printemps tant attendu!

Parmi les trésors les plus précieux du Domaine Sarrat d’En Sol , il y a nos vieux ceps , ces vignes anciennes dont les racines plongent profondément dans l’histoire et la terre des Corbières.. Souvent centenaires, toujours majestueuses, ces vieilles vignes offrent des raisins rares… et des vins d’une intensité unique. Pourtant plus personne n’en veut. Au milieu des cailloux et de la garrigue sauvage, sur des petites parcelles en pente, ces  vieux carignans, grenaches , tordus, mal foutus sont au domaine sauvés et chouchoutés. L’histoire gravée dans les ceps Des vignes qui ont traversé le siècle Plantés il y a parfois plus de 100 ans, ces ceps ont connu les guerres, les sécheresses, les vendanges à la main et les chevaux dans les rangs. Leur longévité est le fruit d’un terroir généreux et d’un soin méticuleux transmis de génération en génération. Nos vieux ceps pourraient alors vous raconter les années à les bichonner, les tailler, les redresser , les attacher. Au domaine nous respectons le travail du passé et préservons ce riche patrimoine  laissé par nos ancêtres. Ces vieux ceps ont la conscience du passé et nous nous devions de les conserver. Un riche patrimoine vivant à préserver Chaque pied ancien est une archive vivante du domaine  : Cépages oubliés ou typiques au coeur des Corbières Belle sélection massale Techniques culturales d’un autre temps Adaptation naturelle au climat et au sol Pourquoi les vieux ceps sont-ils si précieux ? Des racines profondes, des vins profonds Avec le temps, les racines des vieux ceps plongent profondément dans le sol. Elles vont chercher des minéraux rares  et une fraîcheur souterraine , même lors des étés les plus secs. Résultat : Moins de raisins, mais plus de concentration aromatique Des tanins fondus , une belle acidité naturelle Une longueur en bouche  exceptionnelle La sagesse dans la lenteur Un vieux cep ne produit pas dans la précipitation. Il prend son temps, il s’enracine, il résiste. Il donne peu, mais il donne bien. Sa sève circule lentement et alimente régulièrement les raisins. Un vieux cep c’est l’âge de raison, c’est l’ héritage du passé , le travail de toute une vie.  C’est cette modération naturelle  qui fait des vieilles vignes une ressource aussi précieuse pour les cuvées de caractère. La vinification des raisins de vieilles vignes Une approche minimaliste Pour ne pas dénaturer cette matière première rare, nous optons pour une vinification douce et peu interventionniste  : Vendanges exclusivement manuelles et tardives pour extraire des arômes plus concentrés de fruits Rendements faibles pour une recherche de qualité Sélection parcellaire pour en exprimer la quintessence Choix de mono-cépages pour des vins identitaires Élevage long pour révéler la complexité Nous laissons ces raisins parler d’eux-mêmes . Leur richesse n’a pas besoin de maquillage. Les vieux ceps: Une signature du Domaine Sarrat d’En Sol Certaines de nos cuvées les plus emblématiques – en AOP Fitou ou en mono-cépages – sont issues en partie de ces vignes centenaires à qui l’on doit tout! Elles incarnent notre identité viticole profonde  : ancrée dans le passé, tournée vers l’avenir, respectueuse du vivant. Le travail d’une vie de générations de vignerons-vigneronnes, une véritable histoire de transmission et de passion. Découvrir nos différents articles sur notre blog .

Aux origines du catharisme Quand on parle de catharisme , on plonge dans l’une des pages les plus fascinantes – et les plus tragiques – de l’histoire médiévale européenne. Né autour du XIᵉ siècle, ce mouvement religieux prône une foi chrétienne dépouillée, loin des fastes de l’Église catholique de l’époque. Derrière le mot "cathare", qui vient du grec katharos  ("pur"), se cache toute une vision du monde : un appel à revenir à l’essentiel. Le catharisme n’est pas une invention soudaine. Ses idées puisent dans des courants bien plus anciens, notamment le manichéisme  venu d’Orient, et le bogomilisme  développé dans les Balkans. À cette époque, en Europe, ces pensées rencontrent un terrain fertile, notamment dans le sud de la France. En Languedoc au XII et XIII, les Cathares sont les bienvenus Le catharisme critique la richesse ostentatoire et l’abus de pouvoir de l’Eglise romaine. Les cathares revendiquent une religion plus proche de la chrétienté primitive respectant l’idéal de vie et de pauvreté du christ. Pour ces raisons, ces communautés de « bons hommes » et de « bonnes femmes » dans le midi languedocien, connaissent un relatif accueil et prospérité. Ils bénéficient du soutien d’une partie des familles nobles, seigneurs et l’adhésion de plusieurs générations de fidèles dans les comtés de Toulouse, Albi, Carcassonne, Foix et Béziers.   Une vision du monde radicalement différente Le combat du bien contre le mal Les cathares voyaient le monde d'une manière singulière : d'un côté, un Dieu bon et spirituel ; de l’autre, un principe du mal, créateur du monde matériel. Pour eux, tout ce qui touche au corps – les plaisirs, la richesse, même la naissance – était l’œuvre du Malin. La seule vraie quête devait être spirituelle, loin de toute attache terrestre. Une vie d’exigence et d'engagement Dans leur vie quotidienne, les cathares vivaient selon des règles strictes : Refus des biens matériels ; Végétarisme rigoureux ; Abstinence sexuelle. Ceux qui allaient au bout de cette démarche recevaient le consolamentum , un baptême spirituel, et devenaient des "Parfaits", figures exemplaires du mouvement. À leurs côtés, les simples croyants soutenaient la cause sans pour autant tout sacrifier. Le choc avec l’Église catholique Une menace pour l’ordre établi À mesure que le catharisme se développe, notamment en Occitanie , il attire l’attention de Rome. Et pas pour de bonnes raisons. L’Église catholique voit dans ce mouvement une double menace : spirituelle, bien sûr, mais aussi politique. De nombreux seigneurs locaux protègent les cathares, défiant ainsi l’autorité pontificale. La croisade contre les albigeois : une guerre sans merci En 1209, le pape Innocent III ordonne la croisade contre les albigeois . Ce fut un véritable drame pour tout le Languedoc. Le massacre de Béziers reste dans toutes les mémoires : lorsque les croisés demandèrent comment distinguer les hérétiques des bons catholiques, la réponse fut terrible : " Tuez-les tous, Dieu reconnaîtra les siens. " Pendant plusieurs décennies, villes assiégées, villages rasés, populations massacrées vont marquer l’histoire de la région. L'Inquisition et l’épilogue tragique La croisade ne suffit pas. Pour traquer les derniers croyants, l'Église met en place l’ Inquisition  : interrogatoires, tortures, procès expéditifs... Le dernier grand bastion cathare, Montségur , tombe en 1244. Plus de 200 cathares, refusant de renier leur foi, sont brûlés vifs au pied du château. C’est la fin officielle du catharisme, même si, pendant longtemps encore, ses idées survivront dans les mémoires.   L’héritage vivant du catharisme aux portes de notre domaine : le château d’Aguilar Aujourd’hui, l’histoire cathare continue de passionner. Les ruines majestueuses des châteaux du pays cathare  (Aguilar, Quéribus, Peyrepertuse, Montségur, Puylaurens...) témoignent d'une résistance farouche et d'une quête spirituelle hors du commun. Le château d’Aguilar à Tuchan, grand squelette de pierre, juché sur un éperon rocheux, est la seule trace tangible sur notre terroir du drame cathare. Ici le temps s’est comme fossilisé. Ici, les femmes et les hommes en sont forcément fiers, mais aussi les héritiers, descendants de ce riche patrimoine qu’il faudra protéger pour les générations futures. Ces citadelles royales du Languedoc ont pris le chemin du classement au patrimoine mondial de l’UNESCO   Construites après la croisade contre les Albigeois au XIIIe s, ces forteresses forment un système défensif unique en son genre. Edifiées sur des sites spectaculaires, elles témoignent du savoir-faire militaire de l’époque et de l’empreinte du pouvoir royal sur le territoire. Espérons que notre richesse historique et patrimoniale inscrite dans la liste des biens en série possédant une valeur universelle exceptionnelle, puisse être validée ces prochaines années. Cette reconnaissance mondiale sera évidemment un facteur de rayonnement et d’attractivités touristiques pour notre région   Notre cuvée de Blanc en IGP le PAYS CATHARE   L’Indication Géographique Protégée (IGP) label de qualité de l’Union Européenne, désigne les produits dont la qualité ou la réputation est liée au lieu de production et d’élaboration, ce qui lui confère sa spécificité. L’IGP PAYS CATHARE regroupe les communes de l’Aude et de l’ouest de l’Ariège, s’appuie sur une identité historique et patrimoniale. Les cathares se sont réfugiés et installés dans notre région emprunte de liberté, de tolérance et ont laissé une empreinte sur notre territoire. Au domaine Sarrat d'en sol , notre cuvée de BLANC est en hommage à cette civilisation, comme emblème de notre identité, savoir-faire, convictions, valeurs et philosophie. VISITER LES CHATEAUX DU PAYS CATHARE POUR : Revivre l’histoire tourmentée de cette région Plonger dans une ambiance parfois mystique et patrimoniale au milieu des vieilles pierres qui murmurent leurs secrets Déguster des vins et produits exceptionnels de notre terroir Aller à la rencontre des femmes et des hommes passionnés qui vous feront revivre ce riche patrimoine Le catharisme n’était pas seulement une "hérésie" comme l’a longtemps raconté l’histoire officielle. C’était un appel à la pureté, une quête de lumière dans un monde brutal. Son écrasement marque une profonde cicatrice dans l’histoire de France, mais son esprit de liberté continue, lui, à traverser les siècles.

Niché au cœur des Hautes Corbières, entre vignes, oliviers, cyprès, garrigue et châteaux du Pays Cathare, le DOMAINE SARRAT D’EN SOL propose une véritable immersion dans l’univers du vin. Ici, l’œnotourisme ne se résume pas à une simple dégustation : c’est une invitation à découvrir, ressentir, échanger, partager. Le domaine conjugue patrimoine , nature et passion du terroir pour offrir des expériences hors du commun. Un lieu idéal pour découvrir l’œnotourisme autrement Situé à Tuchan , dans l’Aude , le Domaine Sarrat d’En Sol bénéficie d’un cadre exceptionnel, entre mer et montagne. Ce territoire sauvage et lumineux au cœur du Parc Naturel Régional (PNR), où souffle le cers, façonne des vins de caractère, notamment sous l’appellation Fitou et l’Igp Pays Cathare. Mais au-delà des cuvées, c’est tout un art de vivre que le domaine partage avec ses visiteurs à travers une série d’activités œnotouristiques originales et immersives. Des activités œnotouristiques riches, variées et insolites ( Activités proposées toute l’année sur rendez-vous uniquement au 06 50 32 59 98 ) 20€/ personne ( comprenant activité, dégustation, amuse-bouche) Dégustation privée au pied du Château d’Aguilar Imaginez savourer un verre de vin local, face à l’un des plus beaux châteaux du Pays Cathare de la région, dans un cadre enchanteur et chargé d’Histoire. La dégustation privée au pied du Château d’Aguilar mêle patrimoine, légendes et plaisir des sens. Cette expérience permet de vivre un moment hors du temps où chaque verre raconte une histoire et chaque pierre murmure le passé. Balade contée autour du vin, de l’art et de la poésie Originale et accessible à tous, la balade Art, Vin & Poésie invite à une promenade ponctuée de tableaux sur le thème du vin. Apprenez comment le vin a inspiré des artistes de la peinture à la littérature. L’expérience se conclut par une dégustation commentée des vins du domaine, où l’art se boit et le vin s’admire. Balade sensorielle : Vin & Biodiversité Conçue pour éveiller les sens, cette balade dans les vignes vous emmène à la rencontre des plantes aromatiques typiques de la garrigue. C’est l’occasion d’explorer les liens entre biodiversité et viticulture, tout en profitant d’un moment de calme et de partage autour d’un verre. Réservez cette activité idéale en famille, où la nature méditerranéenne se mêle aux plaisirs du vin. Peindre au milieu des vignes Installez votre chevalet entre les rangées de vigne, se laisser porter par le chant des oiseaux, des cigales, s’asseoir et observer un cep noueux, un tendre bourgeon, un jeune raisin et grâce à son ombre le peindre.  Réservez cette expérience artistique inoubliable suivie d’une dégustation de nos cuvées au milieu de vos créations. Séjour en gîte rural au cœur des vignes Pour prolonger l’expérience, le Domaine Sarrat d’En Sol propose un gîte de caractère, confortable, en pleine nature. Le lieu idéal pour se ressourcer, visiter les châteaux du Pays Cathare et vivre au rythme du vignoble. Le gîte peut accueillir couples, familles en quête d’authenticité. Le gîte est classé Gîte de France et labellisé Pays Cathare et Vignobles et découvertes. Pourquoi choisir le Domaine Sarrat d’En Sol pour une escapade œnotouristique ? Pour la diversité et la qualité des activités proposées Pour le cadre naturel exceptionnel, entre vignes, garrigue et patrimoine Pour l’accueil chaleureux et la passion d’une vigneronne et d’un vigneron engagés Pour une approche du vin à la fois sensorielle, culturelle L’oenotourisme prend tout son sens au DOMAINE SARRAT D’EN SOL. Que vous soyez amateur de vins, passionné de nature, féru d’histoire et d’art, où simplement curieux, chaque activité proposée est une porte d’entrée vers une expérience authentique et unique. Un moment suspendu entre vignes et poésie, à vivre intensément. Le Domaine Sarrat d’En Sol ne propose pas simplement de déguster ses vins : il vous invite à les comprendre, à les ressentir, à les vivre. Comment réserver une activité œnotouristique Les activités sont proposées toute l’année uniquement sur rendez-vous. Les places étant limitées, la réservation est fortement conseillée. Téléphone  : 06 50 32 59 98 Adresse  : 4 Chemin Sarrat d’en Sol, 11350 Tuchan Site internet  :   www.sarratdensol.com

Niché au cœur des Corbières, le Domaine Sarrat d’en Sol évolue dans un environnement aussi sauvage qu’exceptionnel. Ici, la nature est reine, les vents sculptent les collines, et la vigne se nourrit d’un terroir vivant, façonné par un climat méditerranéen et une biodiversité très préservée. Mais saviez-vous que ce cadre naturel unique influence profondément la qualité et les arômes de nos vins ? On vous explique tout. Un climat méditerranéen puissant… et précieux Les Corbières profitent d’un climat méditerranéen typique : des étés longs, secs et ensoleillés (plus de 190 jours de soleil par an), des hivers doux, et des pluies concentrées sur les intersaisons. À cela s’ajoute la tramontane, un vent sec et vigoureux, qui protège naturellement les vignes contre l’humidité et les maladies. Quels impacts sur la vigne ?  Une maturation rapide des raisins, synonyme de richesse aromatique.  Un stress hydrique maîtrisé, favorisant la concentration des baies.  Un moindre recours aux traitements, grâce au vent et au soleil. Cependant, le réchauffement climatique amène aussi des défis : vendanges avancées, degrés alcooliques plus élevés, ou risques de sécheresse plus marqués. Pour s’adapter, les vignerons des Corbières innovent : choix de cépages résistants, couverture végétale, gestion fine des sols… Une biodiversité rare… et bien vivante Ici, la vigne cohabite avec une biodiversité exceptionnelle : garrigues odorantes, forêts méditerranéennes, insectes pollinisateurs, oiseaux nicheurs, fleurs et reptiles protégés … Le Parc naturel régional Corbières-Fenouillèdes (PNR) , auquel appartient notre territoire, veille activement à la préservation de ces équilibres fragiles. Et pour la vigne, ça change quoi ?  Les auxiliaires naturels (insectes, oiseaux, chauves-souris) limitent les ravageurs.  Une qualité de sol accrue, grâce à la vie microbienne riche.  Une protection contre les incendies, les vignes jouant un rôle de coupe-feu.  Un vignoble en harmonie avec la nature préservée environnante La garrigue véritable réservoir de biodiversité a forcément une influence directe sur les arômes et la qualité de nos vins. On vous explique tout. La proximité de la garrigue aux abords de nos vignes, ses parfums synthétisés dans la peau du raisin, la pénétrabilité des grappes à la moindre brise d’air chargée d’essences ont forcément une incidence sur le goût de nos cuvées : LE BLANC aux 7C-épages  : au goût de miel délicat, de fleurs blanches est forcément lié aux parfums subtils des oliviers et amandiers en fleurs, aux arômes du ciste blanc, des aphyllantes, immortelles, fenouil et genêts environnants. LE ROSE  : aux notes de baies de rose-pamplemousse est forcément lié au goût sucré de la fleur et du noyau d’amandier, de l’essence proche de la rose et camomille de l’immortelle et du mielleux du genêt d‘Espagne. LA CUVEE 100% GRENACHE NOIR (MONT DES IFS)  : Un concentré de saveurs sur des notes de cerise noire kirschée, d’épices, de cannelle et d’anis forcément associé au parfum du fenouil, genévrier cade, cyprès et olivier environnants. LA CUVEE 100% SYRAH (MONT DES IFS)  : Une intensité aromatique délicate de fleurs d’olivier, l’épice de la fleur d’immortelle et du genévrier et l’odeur réglissée du fenouil. Toutes ces notes florales de garrigue pour une pure expression du fruit. LA CUVEE 100% CARIGNAN  : Cépage phare de notre domaine évoquant ce goût particulier de la garrigue environnante. Sa typicité aromatique aux notes épicées, poivrées est forcément liée au cyprès, genévrier, ainsi qu’au ciste de Montpellier à l’odeur ambrée, boisée, balsamique. LA CUVEE ARMENIE ROUGE (FITOU)  : aux notes de garrigue, de fruits rouges, de cerise kirschée et épicée est sensiblement associée au genévrier cade, guignier, cyprès, immortelle et cystes environnants. LA CUVEE SARRAT ROUGE (FITOU)  : Son goût de griotte (cerise sauvage) est forcément lié aux guignes du cerisier sauvage, aux notes piquantes du romarin et au goût épicé du thym environnant. Les fleurs sauvages : un festin pour les pollinisateurs La région abrite une variété de fleurs sauvages telles que la lavande Stéchade (Lavandula Stoechas) , la Camomille romaine (Chamaemelum Nobile), l’Aphyllanthe de Montpellier (Aphyllanthes Monspeliensis), l’Immortelle (Helichrysum Staechas). Ces plantes mellifères fournissent une source de nectar et de pollen pour les abeilles, bourdons et autres insectes pollinisateurs, favorisant ainsi la pollinisation des cultures voisines, y compris la vigne. Les pollinisateurs : des alliés indispensables Les pollinisateurs sauvages, notamment les abeilles solitaires et les bourdons, jouent un rôle crucial dans la reproduction des plantes. Leur présence dans les vignobles contribue à la santé des écosystèmes et à la qualité des raisins. Des initiatives telles que l'installation de bandes fleuries et la réduction de l'utilisation de pesticides favorisent leur habitat et leur diversité. Vers une viticulture respectueuse de la biodiversité Intégrer des pratiques agroécologiques, comme l'enherbement des inter-rangs et la plantation de haies, permet de créer un environnement favorable aux pollinisateurs. Ces actions renforcent la résilience des vignobles face aux changements climatiques et améliorent la qualité des vins produits. En préservant les fleurs sauvages et en soutenant les pollinisateurs, les vignerons des Corbières, tels que ceux du Domaine Sarrat d’en Sol , s'engagent pour une viticulture durable et respectueuse de l'environnement. Cette nature généreuse est notre première alliée : c’est elle qui donne à nos vins leur identité profonde, leur minéralité, leur élégance. Chaque cuvée du DOMAINE SARRAT D’EN SOL est l’expression d’un lieu où l’homme accompagne le vivant, sans jamais le dominer. Peu de population, beaucoup de préservation Les Corbières comptent moins de 20 habitants au km². Cette faible densité humaine favorise une approche respectueuse de l’environnement. Moins d’urbanisation, moins de pression sur les ressources, plus de place pour les équilibres naturels. Résultat : une viticulture durable, à taille humaine, qui prend le temps de faire les choses bien. Au domaine Sarrat d’en Sol, chaque vin raconte ce paysage Quand vous dégustez un vin du domain e, vous goûtez plus qu’un cépage : vous sentez la garrigue, vous dégustez le goût du sol, vous entendez le vent dans les cyprès, les oliviers, vous ressentez la fraîcheur des nuits d’été. Vous goûtez à un paysage préservé, à un terroir vivant, à un engagement pour demain. Envie de découvrir nos cuvées ? Cliquez ici ou venez nous rendre visite : la nature vous attend… dans votre verre.

Bienvenue dans un terroir de caractère (et de soleil) Imagine un coin du Sud, où les vignes s’agrippent à des collines arides, caressées par le vent et dorées par le soleil. Bienvenue dans les Corbières , un terroir sauvage et authentique, où la nature impose ses lois… et où la vigne s’exprime avec puissance. Ici, trois cépages mènent la danse : Carignan, Grenache et Syrah. Ensemble, ils écrivent l’histoire de vins généreux, profonds et pleins d’âme. Et si on allait les rencontrer ? Carignan : le vieux sage au cœur solide Cépage espagnol, il devrait son nom à la ville Cariñena dans la province de Saragosse en Aragon. Il aurait été importé par les pèlerins revenant de Saint Jacques de Compostelle. C’est un peu le grand-père du vignoble. Le Carignan, on l’a parfois mal jugé, mal aimé, mal compris. Trop rustique ? Trop productif ? Peut-être… mais c’était sans compter sur les vignerons des Corbières qui ont su lui redonner ses lettres de noblesse. Quand on le bichonne (vieux ceps, taille gobelet, petits rendements), il devient un vrai pilier . Le Carignan est alors le squelette de nos vins : Tanins affirmés mais civilisés, d’une belle finesse Fruits noirs, épices, notes de garrigue Très bonne aptitude à la garde des vins Et cette petite tension qui donne envie d’y revenir. Le genre de vin qu’on ouvre au coin du feu, entre amis un soir d’été ou pour accompagner un bon plat mijoté. Grenache : la chaleur dans le verre Venant d’Espagne d’Aragon, de son doux nom « granacha », le Grenache noir, c’est le soleil en bouteille. Un vrai méditerranéen dans l’âme : généreux, chaleureux, parfois un peu canaille. Il arrondit tout ce qu’il touche, et transforme un assemblage en pur moment de plaisir. Le grenache est alors la peau et la rondeur de nos vins. Dans les Corbières, il déploie ses plus beaux atouts : Des arômes de fruits rouges confits, figue, prune, cerise, fraise Notes épicées aux parfums de garrigue Bouche ample, presque veloutée, Une douceur naturelle qui enrobe les tanins. C’est elle qui te donne cette sensation de plénitude au palais. Et souvent… l’envie d’un deuxième verre. Syrah : la touche classe et épicée Et voici la Syrah, l’élégante du groupe. Originaire du Rhône, elle a trouvé dans les Corbières un terrain de jeu à sa mesure. Elle n’a pas besoin d’en faire trop pour briller. Elle structure, elle parfume, elle équilibre. La syrah est alors la fantaisie, l’épice, le parfum de nos vins. Quand elle entre dans la danse, elle apporte :  Une robe intense, presque encre, Des notes de mûre, de violette, de poivre noir, Et cette fraîcheur subtile qui allège les assemblages. La Syrah, c’est un peu la finesse dans la force. Elle donne aux Corbières cette dimension « haute couture » qu’on ne soupçonne pas toujours. Ce qui rend les vins des Corbières si uniques : l’art du trio Un vin de Corbières, ce n’est jamais un monologue. C’est un trio bien rôdé, une partition où chaque cépage joue sa note. Le Carignan pose la structure, la Grenache adoucit, la Syrah parfume. Et selon les parcelles, les mains du vigneron, l’exposition ou le sol, le morceau change de tempo. Il y a : Des Corbières ronds et solaires, parfaits pour l’apéro entre amis, D’autres, plus denses et complexes, taillés pour la cave ou un repas gastronomique, Et ceux, magiques, qui sentent la garrigue et racontent le Sud dès la première gorgée. Envie de goûter ? Voici ce qui t’attend… Dans le verre, tu peux t’attendre à : Des arômes qui sentent bon la nature sauvage, la garrigue, le soleil, le sud Une belle structure sans lourdeur, Une vraie identité, sans maquillage. Et dans l’assiette, ces vins font des merveilles avec : Un plateau de charcuteries, un bon magret grillé aux herbes, Un risotto ou des pâtes au parmesan, gorgonzola Un fromage de brebis bien affiné. Où même un gâteau fondant de chocolat noir Trois cépages, un seul mot d’ordre : caractère Au domaine SARRAT D’EN SOL , les vins ne trichent pas. Ils sentent la terre, la garrigue, le soleil, le vent . Le Carignan, le Grenache et la Syrah n’ont pas besoin de chichi pour s’imposer : ils parlent vrai. Si tu aimes les vins avec une histoire, un accent du Sud et une vraie personnalité, alors nous t’attendons pour une dégustation au domaine  ! Les Corbières ont sûrement un très bon flacon à te faire découvrir.

Un vin qui ne se laisse pas oublier Quand on parle de vin du Sud, il y a un nom qui revient souvent, avec un petit sourire en coin : " Fitou" . Ce n’est pas le plus connu à l’international, mais dans les corbières , il a tout d’un seigneur. Authentique , corsé , généreux … c’est un vin qui a du coffre et du cœur. Et surtout, une vraie histoire à raconter. Enfile tes sandales (ou tes chaussons, on ne juge pas), on t’emmène découvrir le Fitou , un rouge qui ne laisse personne indifférent. 1. Fitou, c’est où ? Direction le Sud de l’Aude , entre mer et montagne , entre Narbonne et Perpignan . Le vignoble s’étale sur deux zones distinctes : Fitou maritime : vers Leucate , sur des sols de schistes , à deux pas de la Méditerranée . Fitou intérieur : plus en altitude , vers Tuchan , dans les Corbières , sur des terroirs calcaires et argileux . Deux identités, un même esprit : du soleil, du vent , du caractère. 2. Les cépages stars : Carignan, Grenache, Syrah & Mourvèdre Dans l’AOC Fitou, pas de place pour l’impro : le vin rouge est roi, et l’encépagement est bien cadré. Les rôles principaux : Carignan (obligatoire dans l’assemblage) : le squelette du vin. Structure, tanins, fraîcheur. Grenache noir : le soleil et la rondeur dans le verre. Fruité, générosité. Syrah et Mourvèdre : les épices, la profondeur, l’élégance. Ensemble, ils donnent des vins puissants, mais élégants. Ça sent les fruits noirs, la cerise, la garrigue, les épices. En bouche l’équilibre est parfait : un grain, velouté et des tannins tout doux. Découvrir les accords mets et vins 3. Un vin fitou avec une vraie personnalité Le Fitou, n’est pas un vin de soif, c’est un vin qui t’invite à t’asseoir, à prendre ton temps. Il n’est pas là pour séduire tout le monde, mais quand tu tombes sous le charme, c’est pour de bon. Au programme : Une robe grenat profond, presque opaque Des arômes profonds de mûre, cassis, cerise, thym, parfois même un petit côté camphré, poivré. Une bouche dense, veloutée, d’une belle longueur. Et avec quelques années en cave ? Il devient sérieusement canon. 4. Petit bonus historique (pour épater vos amis) Cette partie des Corbières a été choisie, il y a plus de deux mille ans par les Grecs et les Romains pour l’implantation d’un premier vignoble. PLINE L’ANCIEN gouverneur de la Narbonnaise écrit : « Le vin est aussi une matière à merveille. » dans son livre l’Histoire Naturelle (an 77). Le Fitou, c’est la première AOC rouge du Languedoc , créée le 28 avril 1948. Oui, bien avant Corbières, Minervois ou Faugères. Une vraie pionnière ! Les vignerons ici ont toujours cru à la force de leur terroir, et ils continuent à le défendre avec fierté. Ce qu’on aime avec le Fitou, c’est qu’il a les pieds dans la terre et le cœur dans le verre. Il ne cherche pas à ressembler à un Bordeaux, à un Rhône ou à un vin "tendance". Il est lui- même : sincère , rustique , puissant … mais avec une vraie élégance quand on apprend à l’écouter. Alors si tu veux découvrir un vin qui a du mordant et une vraie âme, ne cherche pas plus loin : une dégustation privée t’attend au domaine familial SARRAT D’EN SOL  !

L'art de l'accord mets et vins L'accord mets et vins est l'harmonie parfaite entre un plat et un vin, où chaque élément exalte les saveurs de l'autre. Au Domaine Sarrat d'En Sol , situé au cœur de l'AOC FITOU et en IGP PAYS CATHARE, nous vous proposons des vins authentiques qui s'accordent merveilleusement avec une variété de plats.​ Nos suggestions d'accords avec les vins du domaine Sarrat d'En Sol Rouge (AOP FITOU)– Gourmand et élégant Ce vin rouge , alliant intensité et finesse, révèle des arômes de fruits mûrs et d'épices.​ Un vin gourmand et croquant. Accords recommandés : Charcuteries fines- Viandes rouges grillées  : entrecôte, magret de canard. Plats en sauce  : épaule d’agneau au miel, aubergines au parmesan, tarte de tomates séchées, daube provençale. Fromages affinés  : tomme de brebis, comté, chèvre frais.​ Dessert : fondant au chocolat noir Arménie Rouge (AOP FITOU) – Elégant, équilibré et épicé Ce vin rouge élevé en barriques de plusieurs vins d’une élégance et finesse, révèle des notes de fruits noirs, griottes, poivre et d’épices Accords recommandés : Viandes rouges, plats en sauce : côte de bœuf au barbecue, tajine d’agneau aux dattes, cassoulet, civet de biche Riz-Pates : risotto au parmesan, pates au chorizo Fromages : vieux comté et cheddar, brebis basque MONT DES IFS -100% SYRAH- FRAIS, DELICAT et GOURMAND Issu de vieilles vignes à 400 mètres d'altitude, un vin rond, velouté, épicé, d'une pure expression de fruit. Un vin plaisir et gourmand qui saura vous séduire. Accords recommandés: Plats et viandes: Tataki de thon, Poulet tandoori, Tartare de boeuf Fromage: vieux cheddar, gouda, parmesan, brebis frais Dessert: gâteau au chocolat noir et baies rouges Mont des Ifs – 100% Grenache Noir- Fruit et finesse Issu de vieilles vignes à 400 mètres d'altitude, ce vin offre une bouche gourmande, ronde et élégante.​ Accords recommandés : Charcuteries fines  : jambon ibérique, saucisson sec, boudin catalan. Plats méditerranéens  : ratatouille, légumes grillés, lasagnes maison, bœuf grillé. Fromages  : gouda, manchego, cheddar, brie Carignan 100%- Elégant et gourmand Issu de vignes qui ont plus de 120 ans, implantées à 400 mètres d’altitude, ce pur Carignan d’une belle longueur saura convaincre les puristes. Accords recommandés : Charcuteries : pâté au piment d’Espelette, au cèpes Viandes : côte de bœuf au barbecue, côte de veau forestière Fromages : comté, brebis Sarrat d'En Sol Blanc  (IGP PAYS CATHARE)- Délicat et minéral Ce vin blanc , aux notes fruitées et minérales, apporte fraîcheur et élégance.​ Accords recommandés : Fruits de mer  : huîtres, crevettes, bulots, crabe, tourteau. Poissons  : bar, dorade, plancha de couteaux-calamars. Riz-pâtes  : risotto de saint-jacques, pâtes aux asperges Fromages frais  : chèvre, mozzarella.​ Sarrat d'En Sol Rosé – Élégance, fruité et gourmandise Notre rosé de gastronomie séduit par sa fraîcheur et sa gourmandise. Accords recommandés : Sushis- Poissons  : crevettes au gingembre, curry, maki de saumon, sushi de coquille Saint-Jacques. Plats estivaux  : tarte de poireaux, d’asperges, brochettes de légumes, grillades. Fromages : roquefort, bleu d’auvergne Dessert  : fraises au basilic Conseils pour réussir vos accords mets et vins Équilibrer les saveurs  : un plat riche s'accorde avec un vin structuré, tandis qu'un plat léger préfère un vin plus délicat. Respecter les intensités  : évitez qu'un vin domine le plat ou inversement. Le vin doit sublimer le plat et être un exhausteur de goût. Surtout être inventif et vous faire plaisir !

Le vignoble des Corbières au cœur du Pays Cathare, situé en Languedoc-Roussillon, est l’un des plus vastes et diversifiés de France. Il s’étend des plaines méditerranéennes aux collines escarpées, offrant un paysage où l’altitude et le vent jouent un rôle déterminant dans la qualité et l’identité des vins. Mais comment ces éléments influencent-ils réellement la vigne et le vin ? En quoi l’altitude modifie-t-elle la maturité des raisins et quel impact a-t-elle sur la qualité des raisins? Pourquoi les vents comme la Tramontane sont-ils essentiels à la santé des vignes et des raisins ? Cet article explore l’impact de ces deux facteurs naturels majeurs sur les vins des Corbières. Le vignoble des Corbières : un territoire marqué par le relief et les vents Le terroir des Corbières s’étend sur plus de 10 000 hectares et se caractérise par un relief accidenté. Il englobe des vallées, des plateaux et des montagnes dont l’altitude varie de 50 à plus de 600 mètres. Cette diversité de paysages influence directement la typicité des vins. En parallèle, la région est soumise à l’influence de plusieurs vents puissants, notamment : • La Tramontane : vent froid et sec venant du nord-ouest. Du latin «  transmontanus  » signifiant au-delà des monts • Le Marin : vent chaud et humide venant de la Méditerranée. Du latin «  mare  » : mer. Ces éléments climatiques influencent la vigne à plusieurs niveaux, de la croissance des raisins jusqu’à leur vinification. L’influence de l’altitude sur les vins des Corbières L’altitude joue un rôle clé dans le développement de la vigne et l’expression des vins. Une maturation plus lente et progressive Dans les zones de basse altitude, le climat est plus chaud et sec, accélérant la maturation des raisins. À l’inverse, en altitude, les températures sont plus fraîches, surtout la nuit. Cette différence thermique entre le jour et la nuit ralentit la maturation et permet : • Une meilleure préservation des arômes : les raisins conservent une plus grande fraîcheur aromatique. • Une acidité naturelle plus marquée : cela équilibre la richesse en sucre et donne des vins plus frais et élégants. • Une concentration phénolique accrue : les vins développent des tanins plus fins et une structure plus complexe. Des vins plus équilibrés et élégants Les vins issus de vignes en altitude présentent généralement : • Plus de fraîcheur : une sensation en bouche plus vive et moins alcooleuse. • Des arômes fruités plus intenses : fruits rouges frais, notes florales, épices. • Une plus grande aptitude au vieillissement : grâce à une meilleure acidité naturelle. Ainsi, les zones les plus élevées des Corbières, comme l’Alaric ou les Hautes-Corbières, donnent des vins plus raffinés que ceux issus des plaines. Le rôle essentiel du vent dans le vignoble des Corbières La région des Corbières est balayée par des vents puissants qui façonnent le paysage et influencent la culture de la vigne. La Tramontane : un protecteur naturel contre les maladies et qui sauve les récoltes. La Tramontane est un vent sec et froid venant du nord-ouest. Il joue un rôle fondamental dans le vignoble : • Il assèche l’humidité : réduisant ainsi le risque de maladies cryptogamiques comme le mildiou ou l’oïdium. • Il renforce la peau des raisins : ce qui permet une meilleure concentration en arômes et tanins. • Il favorise une maturation homogène : en évitant les excès d’eau et en régulant la température des vignes. Sans ce vent, les vignerons devraient traiter davantage les vignes contre les maladies, ce qui affecterait la qualité et la naturalité des vins. Le Marin : un vent à double tranchant Le Marin, soufflant depuis la Méditerranée, est chaud et humide. Il peut être bénéfique en apportant un peu d’humidité aux sols asséchés, mais il représente aussi un risque : • Il favorise le développement des champignons : s’il persiste trop longtemps, il peut provoquer des maladies. • Il adoucit les températures : ce qui peut être intéressant pour éviter le stress hydrique en été. Les vignerons doivent donc trouver un équilibre entre l’influence bénéfique et potentiellement néfaste de ces vents. L’impact de ces conditions sur les cépages des Corbières Certains cépages du Languedoc s’adaptent mieux que d’autres aux conditions spécifiques d’altitude et de vent : • Le Carignan : il aime les hauteurs et s’épanouit parfaitement dans les zones ventées, développant des vins puissants et élégants. • Le Grenache Noir : bien qu’il préfère la chaleur, il gagne en finesse en altitude, avec des notes fruitées plus marquées. • La Syrah : elle bénéficie du climat plus frais des hauteurs, préservant sa structure et ses arômes épicés. • Le Mourvèdre : il préfère la chaleur des zones plus basses, mais son développement est amélioré par la protection naturelle offerte par les vents. Chaque vigneron ajuste ses pratiques en fonction de ces paramètres pour obtenir des vins équilibrés et représentatifs du terroir. Si vous souhaitez en savoir plus sur nos vins des corbières, cliquez ici. Comment reconnaître un vin influencé par l’altitude et le vent ? Les amateurs de vin peuvent identifier les vins issus des Corbières en altitude grâce à plusieurs caractéristiques : • Une robe plus intense : signe d’une maturation plus lente et homogène. • Des arômes plus complexes : fruits rouges croquants, épices, notes florales. • Une fraîcheur en bouche : qui contraste avec la richesse des vins de plaine. • Des tanins soyeux et une belle longueur : grâce à la maturation progressive des raisins. Les vins issus de zones très exposées au vent ont souvent une grande pureté aromatique et une belle structure, avec une acidité bien intégrée. Conclusion L’altitude et le vent sont deux éléments incontournables qui façonnent les vins des Corbières. Tandis que l’altitude ralentit la maturation et apporte fraîcheur et complexité aux vins, la Tramontane protège les vignes et favorise une culture plus saine et naturelle. Grâce à ces conditions uniques, les vins des Corbières se distinguent par leur équilibre, leur finesse et leur belle expression du terroir. Pour les amateurs de vins de caractère, ces vins sont une véritable invitation à la découverte d’un paysage viticole exceptionnel. Alors, la prochaine fois que vous débouchez une bouteille de Corbières, en pays cathare, prenez un instant pour apprécier le travail de la nature et des vignerons qui tirent parti de ces éléments pour vous offrir un vin d’exception. Vous pouvez également découvrir le Domaine Sarrat D'en Sol .