Les secrets des vieux ceps : l'histoire et la richesse des vignes centenaires dont plus personne ne veut

Parmi les trésors les plus précieux du Domaine Sarrat d’En Sol, il y a nos vieux ceps, ces vignes anciennes dont les racines plongent profondément dans l’histoire et la terre des Corbières.. Souvent centenaires, toujours majestueuses, ces vieilles vignes offrent des raisins rares… et des vins d’une intensité unique.

Pourtant plus personne n’en veut. Au milieu des cailloux et de la garrigue sauvage, sur des petites parcelles en pente, ces vieux carignans, grenaches, tordus, mal foutus sont au domaine sauvés et chouchoutés.

L’histoire gravée dans les ceps

Des vignes qui ont traversé le siècle

Plantés il y a parfois plus de 100 ans, ces ceps ont connu les guerres, les sécheresses, les vendanges à la main et les chevaux dans les rangs. Leur longévité est le fruit d’un terroir généreux et d’un soin méticuleux transmis de génération en génération.

Nos vieux ceps pourraient alors vous raconter les années à les bichonner, les tailler, les redresser , les attacher. Au domaine nous respectons le travail du passé et préservons ce riche patrimoine laissé par nos ancêtres. Ces vieux ceps ont la conscience du passé et nous nous devions de les conserver.

Un riche patrimoine vivant à préserver

Chaque pied ancien est une archive vivante du domaine :

• Cépages oubliés ou typiques au coeur des Corbières

• Belle sélection massale

• Techniques culturales d’un autre temps

• Adaptation naturelle au climat et au sol

Pourquoi les vieux ceps sont-ils si précieux ?

Des racines profondes, des vins profonds

Avec le temps, les racines des vieux ceps plongent profondément dans le sol. Elles vont chercher des minéraux rares et une fraîcheur souterraine, même lors des étés les plus secs.

Résultat :

• Moins de raisins, mais plus de concentration aromatique

• Des tanins fondus, une belle acidité naturelle

• Une longueur en bouche exceptionnelle

La sagesse dans la lenteur

Un vieux cep ne produit pas dans la précipitation. Il prend son temps, il s’enracine, il résiste. Il donne peu, mais il donne bien.

Sa sève circule lentement et alimente régulièrement les raisins. Un vieux cep c’est l’âge de raison, c’est l’héritage du passé, le travail de toute une vie.

 C’est cette modération naturelle qui fait des vieilles vignes une ressource aussi précieuse pour les cuvées de caractère.

La vinification des raisins de vieilles vignes

Une approche minimaliste

Pour ne pas dénaturer cette matière première rare, nous optons pour une vinification douce et peu interventionniste :

• Vendanges exclusivement manuelles et tardives pour extraire des arômes plus concentrés de fruits

• Rendements faibles pour une recherche de qualité

• Sélection parcellaire pour en exprimer la quintessence

• Choix de mono-cépages pour des vins identitaires

• Élevage long pour révéler la complexité

Nous laissons ces raisins parler d’eux-mêmes. Leur richesse n’a pas besoin de maquillage.

Les vieux ceps: Une signature du Domaine Sarrat d’En Sol

Certaines de nos cuvées les plus emblématiques – en AOP Fitou ou en mono-cépages – sont issues en partie de ces vignes centenaires à qui l’on doit tout! Elles incarnent notre identité viticole profonde : ancrée dans le passé, tournée vers l’avenir, respectueuse du vivant.

Le travail d’une vie de générations de vignerons-vigneronnes, une véritable histoire de transmission et de passion.

Découvrir nos différents articles sur notre blog.