Il y a des phrases que l’on entend souvent, parfois sans même y prêter attention. Elles circulent à table, dans les caves, chez les cavistes, lors des dégustations improvisées. Des phrases dites avec assurance, comme des vérités acquises. « Les vins du Sud sont trop forts. » « Le Fitou, c’est rustique. » « Les vins qui vieillissent sont durs. » « Sans sulfites, c’est forcément mieux. » « Le rosé, c’est pour l’été. » « Le vin rouge ne se boit jamais frais. » Ces phrases ne sont pas toujours mal intentionnées. Elles sont simplement héritées , répétées, rarement questionnées. Et pourtant, quand on travaille la vigne toute l’année, quand on observe le raisin jour après jour, quand on vendange avec lucidité plus qu’avec folklore, on finit par comprendre une chose essentielle : Le vin parle rarement le langage des idées reçues . Le vin Fitou, prisonnier de son propre Sud Le vin Fitou porte avec lui un imaginaire puissant. Le soleil, la chaleur, la Méditerranée, les vacances, la sécheresse. Cet imaginaire n’est pas faux. Mais il est réducteur . Car le Sud n’est pas une surface plate. Le Fitou vin rouge n’est pas une carte postale uniforme. Entre mer et Corbières, entre vent et sécheresse, entre sols pauvres et reliefs marqués, le vin Fitou est un territoire de contrastes . Un territoire qui impose à la vigne une forme de rigueur. Et pourtant, pendant longtemps, on a résumé ces vins à une seule chose : la puissance. Nos vins au domaine sont certes ensoleillés mais ils sont surtout fruités, gourmands, épicés, élégants et faciles à boire. « Les vins du Sud sont trop alcoolisés et ne se boivent qu’en hiver » C’est sans doute l’idée reçue la plus tenace. Elle vient d’un passé réel : Des rendements élevés, des maturités poussées, parfois des équilibres forcés. Mais aujourd’hui, continuer à associer systématiquement le Fitou  et excès d’alcool, c’est ignorer le travail réel mené dans les vignes et par les vigneronnes et vignerons passionnés. Un vin n’est pas alcoolisé parce qu’il vient du Sud. Il peut être savouré même en été! Il peut-être alcoolisé parce que déséquilibré, mal assemblé. Sur des terroirs comme ceux du Fitou, la fraîcheur ne s’ajoute pas , elle se préserve. Elle vient : du vent, de l’altitude, de la gestion des rendements, de la date de vendange, du respect du raisin. Un vin en appellation Fitou bien travaillé n’est pas lourd, alcoolisé. Il est posé, structuré, gourmand. . « Les vins qui vieillissent sont trop forts » Autre raccourci courant. Comme si la capacité à vieillir impliquait nécessairement dureté, austérité, excès. En réalité, c’est souvent l’inverse. Un vin capable de vieillir est un vin équilibré dès le départ . Pas un vin démonstratif. Pas un vin fabriqué pour impressionner. Les Fitou qui traversent le temps sont ceux qui ont trouvé leur justesse : une maturité suffisante, une structure sans lourdeur, une fraîcheur intacte. Le temps ne fait pas le vin. Il révèle ce qui était déjà là. « Le Fitou, c’est rustique » Le mot revient souvent. Parfois dit avec condescendance. Parfois avec une forme de nostalgie. Mais que veut-on vraiment dire par là ? Si « rustique » signifie authentique , alors le Fitou l’est pleinement. Mais si cela signifie grossier, approximatif, sans finesse… alors non. La rusticité n’est pas un défaut. Elle devient un problème uniquement quand elle n’est pas maîtrisée. Un Fitou peut être franc, structuré, ancré dans son terroir, sans jamais être brutal . La finesse n’est pas une question de région. C’est une question de décisions, de prise de risque, de philosophie. « Sans sulfites, c’est forcément naturel » Celle-ci mérite qu’on s’y attarde. L’absence de sulfites est devenue, pour certains, un label moral. Une preuve supposée de pureté. La réalité est plus nuancée. Un vin sans sulfites peut être magnifique… ou instable. Un vin avec sulfites peut être respectueux… ou mal travaillé. Les sulfites ne font pas le vin. Ils accompagnent un équilibre déjà existant. Pour nos vins en appellation Fitou comme ailleurs, la vraie question n’est pas « avec ou sans ». La vraie question est : Le vin est-il juste ? « Le rosé, c’est juste pour l’été » Cette idée traverse toutes les régions, et pourtant… Le rosé n’est pas un sous-vin. Ce n’est pas un vin d’attente. Ce n’est pas un vin par défaut. Un rosé bien pensé est un vin de table à part entière. Un vin d’équilibre, de tension, de fraîcheur. Un vin de cépages pensés et assemblés: grenache noir, syrah et nielluccio s’il vous plaît! Le réduire à un usage saisonnier, c’est passer à côté de ce qu’il peut exprimer. « Le vin rouge ne se boit jamais frais » Probablement l’une des idées reçues les plus ancrées. Boire un vin trop chaud, c’est anesthésier sa fraîcheur. Boire un vin trop froid, c’est cacher certains défauts. Mais boire un vin légèrement rafraîchi, c’est souvent lui rendre justice. Certains vins rouges Fitou gagnent à être servis plus frais qu’on ne l’imagine . Non pas pour les masquer, mais pour révéler leur équilibre. Pourquoi ces idées reçues persistent Parce qu’elles rassurent. Parce qu’elles évitent de goûter vraiment. Parce qu’elles simplifient un monde complexe. Mais le vin ne se laisse pas enfermer dans des slogans. Un   vin Fitou , quand il est travaillé avec exigence, raconte autre chose : un territoire de contraintes, des choix assumés, un rapport honnête au temps. Le vin, avant d’être compris, doit être écouté On peut lire, apprendre, comparer. Mais à un moment, il faut goûter sans préjugés. Laisser le vin parler avant de le juger. Accepter qu’il déjoue les attentes. C’est souvent là que le Fitou surprend le plus. Derrière chaque cliché, une réalité plus nuancée Les idées reçues ne sont pas des ennemies. Elles sont des points de départ. Elles existent parce que le vin touche à l’émotion, à la mémoire, à l’habitude. Mais le rôle d’un domaine n’est pas de les entretenir. C’est de les dépasser . Un vin Fitou sincère n’a rien à prouver. Il se contente d’être cohérent. Boire un vin en appellation Fitou, c’est accepter de revoir ses certitudes C’est accepter que le Sud ne rime pas avec excès. Que la puissance n’exclut pas l’équilibre. Que la tradition peut cohabiter avec la finesse. C’est accepter que le vin ne se résume jamais à ce que l’on croit savoir. Et c’est souvent là que commence la vraie dégustation. Alors poussez la porte de notre domaine Et laissez-vous aller, à écouter, A sentir, à douter, à raconter, à sourire, A chanter et à comprendre le vin!

Il existe autour des vendanges une image rassurante, nostalgique, presque romantique. Des paniers pleins, des sourires, une forme de fête collective qui viendrait célébrer le fruit d’une saison. Cette image n’est pas fausse. Mais elle est incomplète . En appellation vin  Fitou , les vendanges ne sont ni un commencement ni un simple rituel. Elles sont un aboutissement . Le point final d’une année entière passée à observer, décider, renoncer, ajuster. Quand le raisin est enfin coupé, le vin existe déjà. Il a simplement cessé d’être invisible. Les vendanges ne racontent pas tout. Elles confirment. Le premier  jour des vendanges, tout semble soudain aller très vite. Les rangs se remplissent, les sécateurs s’activent, les seaux se remplissent, la vigne se vide. Pourtant, à ce moment précis, le vigneron n’invente plus rien. Il ne fait que valider  ce qui a été construit depuis des mois. Dans un terroir exigeant comme celui du Haut Fitou , les vendanges ne pardonnent pas l’approximation. Elles révèlent immédiatement si les choix ont été cohérents C’est pour cela qu’on ne les aborde jamais avec légèreté. L’hiver : quand le vin Fitou commence à se dessiner Tout commence lorsque la vigne semble au repos. L’hiver, le paysage est nu. Les ceps sont dépouillés, le sol parfois dur, le vent omniprésent , les pluies attendues. C’est pourtant à ce moment-là que l’année future prend forme. La taille n’est pas un geste technique parmi d’autres. C’est un acte fondateur. Chaque coupe engage la vigueur de la vigne, sa capacité à se réguler, à produire sans s’épuiser. Sur des sols parfois pauvres, secs, ventés comme ceux du Fitou, la vigne n’a pas droit à l’erreur. On ne taille pas pour maximiser. On taille pour équilibrer . Un cep trop chargé produira un raisin sans profondeur. Un cep trop contraint perdra sa capacité à mûrir correctement. Dès l’hiver, le vin en appellation Fitou commence donc à se définir : Dans la retenue, dans la mesure, la réflexion et le respect du rythme naturel de la vigne. Le printemps : accompagner sans dominer Quand la vigne débourre, tout redevient fragile. Le gel peut frapper. Les pluies peuvent s’installer. Les maladies peuvent apparaître. Le printemps rappelle une vérité essentielle du métier : le vigneron n’est jamais maître, seulement accompagnant . Il faut être présent, attentif, mais refuser l’obsession du contrôle. Chaque intervention est réfléchie, jamais automatique. Dans cette période, on n’agit pas pour « sécuriser à tout prix ». On agit pour préserver l’équilibre du vivant. Un vin en Haut Fitou sincère ne se construit pas dans la surprotection. Il se construit dans l’acceptation du risque mesuré. L’été : le terroir impose sa loi L’été est une épreuve de vérité. La chaleur s’installe, parfois durablement. Le vent assèche les sols. L’eau se fait rare. C’est ici que le caractère du vin Fitou s’exprime pleinement. La vigne souffre parfois, oui. Mais cette contrainte fait partie de l’identité du vin. Plutôt que de la combattre, le travail consiste à l’accompagner. Limiter les rendements. Préserver la surface foliaire. Éviter les excès. Chaque décision estivale influence directement la maturité future du raisin. Dans une bouteille de Fitou, la concentration ne vient pas d’un forçage. Elle vient du temps long, du stress maîtrisé, de la patience. Apprendre à renoncer pour mieux vendanger Tout au long de l’année, il faut accepter : Que certaines grappes soient sacrifiées par manque de pluie, par des oiseaux et sangliers bien gourmands Que les rendements soient réduits par un été trop chaud. Ce sont des renoncements silencieux, difficiles et rarement visibles pour le consommateur. Mais compte la qualité finale du vin. En appellation Fitou, le vigneron devient philosophe, patient, résistant Il attend le degré de mûrissement idéal Renoncer, douter, se mettre en danger, c’est préserver l’essentiel. L’approche des vendanges : écouter le raisin Quand la fin de l’été approche, le travail change de nature. Il devient plus sensoriel. On goûte les baies. On observe la peau, la pulpe, les pépins. On cherche l’équilibre plus que la maturité parfaite. Il n’existe pas de date idéale universelle pour vendanger un Fitou vin rouge . Chaque parcelle raconte une histoire différente. Vendanger trop tôt, c’est perdre la profondeur. Vendanger trop tard, c’est écraser la fraîcheur et la buvabilité. Choisir le bon moment, savoir attendre dans un monde qui va trop vite. Le moment des vendanges est crucial,  cohérent avec l’année vécue. Le jour des vendanges : un moment de vérité Il faut décider humblement mais sûrement, Un moment de doutes, de risques et de décisions. Le jour où les sécateurs entrent dans les rangs, l’atmosphère change. Il y a moins de paroles, plus de concentration. Chaque grappe coupée est une conclusion. Les vendanges ne sont pas un moment de correction. Elles sont un verdict . Elles disent : si la taille a été juste, si le printemps a été bien accompagné, si l’été a été maîtrisé sans excès. En Haut Fitou, on vendange avec humilité. Parce que le raisin ne ment jamais. “Pour faire de bons vins, vendange le dernier.” VIRGILE (extrait les Géorgiques) Pourquoi cette approche transforme le vin Fitou Un vin fitou issu de ce travail ne cherche pas à séduire immédiatement. Il cherche à être fidèle . Fidèle à son terroir. Fidèle à l’année qui l’a vu naître. Fidèle aux choix assumés tout au long du cycle végétatif.Les vendanges ne sont donc pas une fête spectaculaire. Elles sont la confirmation que le vin peut désormais exister par lui-même. Derrière chaque bouteille, une année entière invisible Quand on ouvre une bouteille de vin Fitou issue de ce travail, on ne goûte pas un instant figé. On traverse une année complète. L’hiver et ses choix silencieux. Le printemps et ses incertitudes. L’été et ses contraintes acceptées. Les vendanges n’en sont que la dernière étape visible. Mais certainement pas la plus déterminante. Elles sont simplement le moment où le vin accepte enfin de se montrer, tel qu’il est. Derrière chaque bouteille, forcément les choix, l’âme du vigneron Le vigneron met dans chaque bouteille Un peu de son vécu, de ses doutes, de ses espoirs, de ses joies, de ses peines Un peu d’émotion, de réussites et de renoncement Tout cela dans une bouteille quand vous l’ouvrez Le vin ressemble forcément à celui qui le fait naître  Le vin ressemble forcément à celui qui le boira ! Découvrir les vins du domaine sarrat d'en sol

Chaque automne, quand la lumière devient plus douce et que la garrigue embaume le thym, le romarin, une question revient sur toutes les lèvres : Sommes-nous les derniers à vendanger à la main ? Dans les collines du haut Fitou , les machines à vendanger gagnent du terrain. Elles avancent vite, fortes, efficaces, inlassables. Elles passent là où, autrefois, les voix des vendangeurs résonnaient dans les vignes. Mais ici, au Domaine Sarrat d’en Sol , les ciseaux continuent de chanter. Nous récoltons toujours à la main. Et ce n’est pas un hasard. C’est un choix. Les mains de l’homme défient alors la machine Le geste ancien de la récolte à la main Cueillir une grappe à la main, c’est un geste simple, presque banal. Mais c’est un geste qui change tout. Les mains savent ce que la machine ignore : la maturité exacte d’un raisin, la texture d’une peau, la douceur d’un grain prêt à être cueilli. Dans les vignes de vin Fitou , souvent plantées en coteaux ou sur des terrains pierreux, la vendange manuelle est aussi une question de respect. Respect du cep , de la terre, du fruit. Là où la machine secoue, la main choisit. Elle trie, elle observe, elle comprend. Ce savoir-faire, transmis de génération en génération, fait partie de notre identité. Chaque vendangeur devient le lien entre la vigne et le chai, entre la nature et le vin à venir. Vin Fitou, un terroir qui ne se mécanise pas Le Fitou  est un territoire de caractère. Ici, les vignes s’accrochent à la pierre, les racines plongent entre les blocs de calcaire, et la tramontane balaie la vallée sans relâche. Ces conditions rendent souvent la mécanisation difficile, voire impossible. Mais au-delà de la topographie, c’est une question de philosophie. Les vieilles vignes du Domaine Sarrat d’en Sol , certaines âgées de plus de 110 ans, ne supporteraient pas le passage d’une machine. Leur structure, fragile et tordue, demande de la délicatesse. Vendanger à la main, c’est prolonger leur vie. C’est préserver la richesse de ces ceps qui donnent aux vins du domaine leur complexité et leur authenticité. La machine : un gain de temps, mais à quel prix ? La vendange mécanique a bouleversé la viticulture moderne. En quelques heures, elle peut récolter ce qu’une équipe mettrait plusieurs jours à cueillir. Elle permet de réduire les coûts, d’intervenir plus vite, parfois de sauver une récolte menacée par la pluie, la sécheresse. Mais elle emporte aussi une partie de l’âme du vin. Les baies éclatent, le jus s’oxyde, les feuilles se mêlent aux grappes. La sélection fine, le tri naturel, le rythme lent du travail humain disparaissent. Dans notre domaine en Haut Fitou , chaque grappe reflète la personnalité d’un terroir rude et lumineux. Chaque grappe résiste et façonne nos vins. La main a du courage, la main comprend et respecte cette Nature. Le choix du Sarrat d’en Sol : le temps et la fidélité Au Domaine Sarrat d’en Sol , nous avons choisi de rester fidèles à la vendange manuelle. Ce n’est pas par nostalgie, mais par conviction. Nous croyons que le vin doit rester un travail de vivant à vivant. Chaque matin de septembre à octobre, nos vendangeurs entrent dans les rangs avec leurs sécateurs. En pleine nature, dans des paysages sublimes, le soleil se lève lentement sur les collines du Fitou , la rosée brille sur les feuilles, et le bruissement des sécateurs, des seaux, remplace le grondement des moteurs. Ce rythme lent, presque méditatif, nous relie à ce que la vigne a de plus vrai : la patience. La vendange manuelle nous permet aussi de trier sur place, grappe après grappe. Seuls les raisins mûrs et sains rejoignent la cuve. Les feuilles sont écartées, faire le choix de la qualité. Ce soin se retrouve dans chaque bouteille : des vins précis, équilibrés, fidèles à leur terroir. Des vendanges manuelles de passionnés et de partage Dans un monde où l’on a perdu la culture du travail manuel, vendanger à la main est un acte de résistance mais aussi de folie .  Le coût est plus élevé, la fatigue est physique, le personnel difficile à recruter. Mais cette aventure humaine est si riche et valorisante.  De purs moments festifs, de convivialité où chaque détail compte: un regard, un rire, une chanson, une histoire personnelle racontée qui se retrouvent forcément dans nos cuvées. Et demain ? Le monde change. Les coûts augmentent, la main-d’œuvre se fait rare, et la pression économique pousse de nombreux domaines à se tourner vers la mécanisation. C’est une réalité que nul ne peut ignorer. Mais dans cette course à la productivité, certains choix méritent d’être défendus. Nous savons qu’en restant attachés à la vendange manuelle, nous défendons plus qu’un mode de récolte : nous défendons une manière de faire du vin . Une manière d’exister et de résister Une manière où chaque grappe est respectée, où chaque vin conserve sa singularité. Un vin de partage, un vin de lien social. Alors oui, peut-être que nous sommes parmi les derniers. Mais si c’est le prix à payer pour garder nos vins vivants, nos vignes en santé et notre Fitou fidèle à lui-même, alors nous l’assumons pleinement. Le vin Fitou : un vin de main d’homme Le vin Fitou  n’est pas un vin de machine. C’est un vin de gestes, de regards, de partage et de patience. Un vin façonné par le vent, le soleil et la main du vigneron. Ici, chaque grappe est cueillie, non arrachée. Chaque vin est pensé, non fabriqué. Et c’est dans cette différence, dans cette lenteur assumée, que réside la vérité de notre terroir. Au Domaine Sarrat d’en Sol, la vendange manuelle n’est pas un vestige du passé. C’est une promesse. Celle de continuer à faire du Fitou un vin de caractère , d’émotion et de respect. Un vin qui garde le goût du temps et la trace de la main qui l’a cueilli. Un vin de courage et de sueur Mais un vin qui comprend et respecte la nature Un vin de femmes et d’hommes passionnés et encore vivants

Je suis un vieux cep. Je vais avoir 110 ans Mes racines plongent profondément dans la terre sèche, au cœur du Domaine Sarrat d’en Sol . J’ai vu passer les saisons, les hommes, les vendanges et les vents. J’ai vu des grands hommes naître, grandir et faire changer le monde. Je suis un vieux cep authentique, originel, non cloné  Je suis aussi né d’un geste ancien, celui de la sélection massale , quand le vigneron choisissait avec soin les sarments des plus belles vignes pour donner naissance à une nouvelle génération. Je suis issu d’un vignoble ancien, d’une origine préservée Je suis un héritier. Ma naissance dans la terre  Il y a plusieurs décennies, une main humaine a planté un jeune sarment dans cette terre ocre et pierreuse. C’était un morceau de bois vivant, prélevé sur une vigne voisine qui avait prouvé sa force et son équilibre. Je me souviens de la pluie qui m’a accueilli, du soleil qui a séché la boue sur mes premières feuilles, et du vent qui a sculpté ma forme. C’est ainsi que je suis devenu un cep, enraciné dans le sol Sarrat d’en Sol, colline du soleil. Au fil des années, mes racines ont cherché l’eau, loin sous les pierres. Elles ont traversé les couches de calcaire, de schiste, d’argile. Elles ont appris à connaître chaque fragment du sol, chaque parfum de la garrigue. Cette quête souterraine est ma mémoire, mon lien le plus profond avec le terroir. Mes compagnons de vigne Autour de moi, il y avait d’autres jeunes ceps : des Carignans vigoureux, des Grenaches souples, quelques Mourvèdres timides. Nous avons grandi ensemble, dans le vent du sud et la lumière écrasante de l’été. Nous avons appris à résister à la sécheresse, à plier sans rompre quand la tramontane, le cers hurlaient sur les collines. Certains d’entre nous n’ont pas survécu. Mais ceux qui ont tenu ont donné le meilleur d’eux-mêmes, année après année. Et de nos grappes mêlées naissaient ces vins puissants et généreux, que les vignerons appelaient simplement vin Fitou , Corbières . Les hommes et le temps J’ai vu passer plusieurs générations de vignerons. Des mains différentes, mais le même regard lorsqu’ils s’approchent de moi : respect, exigence, reconnaissance. Je les ai vus tailler, labourer, soufrer, sulfater, vendanger, replanter. Et à chaque fois, je les ai vus prélever un sarment sur mes bras noueux pour créer une nouvelle vigne ailleurs, plus haut sur la colline. Ainsi se perpétue la sélection massale  : c’est à travers moi que d’autres ceps sont nés, porteurs de ma mémoire et de ma force. Le monde autour de moi a changé. Les machines ont remplacé les chevaux. Les routes ont remplacé les sentiers. Mais ici, au domaine Sarrat d’en Sol, les gestes sont restés les mêmes. L’homme continue de m’observer, de me comprendre, de m’écouter, de me respecter Et si un vieux cep racontait ce qu’il a vécu Je suis un vieux cep, je suis né en 1913. J’ai vu naître Charles Trenet, Albert Camus et Edith Piaf. Je me rappelle, Gabrille Chanel ouvrait sa maison de couture, Roland Garros traversait la méditerranée en avion. J’aurais presque pu assister au naufrage du Titanic, au vol de la Joconde au Louvre et à la naissance de la tour Eiffel ! Je me suis battue en 1907 lors de la révolte des vignerons du Languedoc . Mais malheureusement j’ai aussi assisté au génocide des Arméniens, à la première et seconde guerre mondiale. Des jours meilleurs verront le jour car aujourd’hui la France est la première puissance agricole européenne et un acteur important de la transition écologique. Je suis âgé mais je me rappelle Je suis encore là, j’ai vécu et je résiste Les saisons du vin Fitou Chaque année, je revis la même danse. L’hiver m’endort, la taille me réveille. Au printemps, la sève remonte lentement, gonfle mes bourgeons, et mes feuilles s’ouvrent comme de petites promesses vert tendre. L’été, le soleil me brûle la peau, mais mes racines profondes gardent la fraîcheur des sous-sols. Je respire la garrigue, le romarin, le thym, la pierre chaude. Je sens les abeilles, les cigales, la poussière. Et lorsque vient septembre, les vendangeurs reviennent, comme chaque année, avec leurs paniers et leurs rires. Je sais alors que mes fruits deviendront vin. En appellation vin Fitou , dense, généreux, façonné par le vent et la patience. Un vin qui porte en lui tout ce que j’ai vécu. Ce que je suis devenu Aujourd’hui, je suis un vieux cep. Mon tronc est tordu, crevassé, mais vivant. J’ai donné des milliers de grappes, nourri des centaines de récoltes. Je produis moins qu’autrefois, mais mieux. Mes raisins sont plus petits, plus concentrés, plus profonds. On dit que les vieilles vignes donnent les plus beaux vins : c’est vrai. Ce n’est pas une question d’âge, mais de mémoire. Chaque gorgée d’un vin Fitou au Domaine Sarrat d’en Sol  contient un peu de moi : un peu de garrigue, un peu de mémoire, de pierre , un peu de vent, un peu de feu. Et beaucoup d’histoires. Mon héritage Je sais qu’un jour, je ne donnerai plus de fruits. Mais avant cela, le vigneron prélèvera encore un sarment sur mes branches. Ce bois, il le plantera ailleurs, dans une jeune parcelle. Et de cette nouvelle vigne naîtra un autre cep, qui portera un peu de ma sève, un peu de ma mémoire. Ainsi va la vie en haut Fitou  : rien ne meurt vraiment, tout se transforme et continue de pousser. Je suis un cep du Domaine Sarrat d’en Sol. Je suis né d’un geste humble, j’ai vécu sous le soleil du sud, j’ai résisté au Cers et j’ai nourri des générations de vins. Je suis la mémoire du vin Fitou , enracinée dans la terre et dans le temps.

Guide complet pour sublimer vos dégustations Introduction  Nos vins en appellation Fitou  dans nos jolies  Corbières  font partie des plus belles expressions viticoles du Languedoc, alliant authenticité, soleil et élégance. Qu’ils soient issus de grenache , carignan  ou syrah , ces vins révèlent tout leur potentiel lorsqu’ils sont conservés et servis dans des conditions idéales. Température, aération, choix du verre… chaque détail compte pour profiter pleinement des arômes de garrigue, de fruits mûrs et d’épices. Dans cet article, nous vous guidons pas à pas pour réussir vos dégustations, que vous soyez amateur curieux ou passionné d’ œnotourisme dans l’Aude . Pourquoi le service du vin est essentiel pour un Fitou  Servir un vin à la bonne température et dans un bon verre n’est pas une simple question d’étiquette : cela influence directement la perception des arômes, la texture et l’équilibre en bouche. Un vin trop froid  : les arômes sont bloqués, les tanins paraissent plus durs. Un vin trop chaud  : l’alcool domine, la fraîcheur disparaît. Nos cuvées en appellation Fitou  et en IGP le Pays Cathare  méritent d’être servies avec le soin qu’elles imposent, afin que leurs notes typiques de fruits, de garrigue et d’épices s’expriment pleinement. Température idéale pour un vin en appellation Fitou Pour sublimer nos vins en Appellation Fitou  voici nos conseils: Température recommandée  : 16 à 18° Pourquoi ?  Ces températures mettent en valeur la richesse du grenache, carignan et syrah, tout en arrondissant les tanins. Idéal pour préserver la fraîcheur aromatique et mettre en avant les notes de garrigues et d’épices douces. 💡 Astuce : sortez la bouteille de la cave environ 30 minutes avant le service, ou placez-la quelques minutes dans un seau d’eau fraîche si la pièce est trop chaude. Température idéale pour un vin en IGP le Pays Cathare Pour sublimer nos vins en IGP Le Pays Cathare voici nos conseils : Température recommandée:  entre  8° et 10° Idéal pour préserver et accentuer la fraîcheur aromatique, leur acidité et mettre en avant les notes fruitées et florales de notre blanc et notre rosé. Conservation et vieillissement Stockage d’une bouteille non ouverte Humidité : 70-75 % pour éviter le dessèchement du bouchon. Lumière : éviter toute exposition directe. Position : horizontale pour maintenir le liège humide. Durée : un Fitou structuré peut se conserver 8 à 12 ans, un Corbières entre 5 et 10 ans selon la cuvée. Après ouverture Reboucher avec un bouchon hermétique. Conserver au frais et consommer dans les 2-3 jours pour préserver les arômes. Décantation ou carafage ? Carafage  : conseillé pour les jeunes Fitou et Corbières afin d’oxygéner et d’assouplir les tanins. Décantation  : réservée aux vieux millésimes pour séparer un éventuel dépôt. 💡 Astuce œnotourisme  : au domaine Sarrat d’En Sol , nous proposons des dégustations où vous pouvez comparer un vin jeune et plus âgé, ou bien un vin directement ouvert et le même après carafage. Choisir le bon verre Verre tulipe large  pour les Fitou : aération optimale et concentration aromatique. Verre un peu plus resserré  pour nos cuvées en blanc et rosé : préserve la fraîcheur et la délicatesse aromatique. Cristal fin  si possible pour une meilleure perception des nuances. Accords mets et vins Fitou / Corbières/ Pays Cathare Fitou  : viandes rouges grillées, gibier, cassoulet, escargots à l'aïoli, paëlla, gratins d’aubergines, brebis, chèvre, comté, parmesan, gâteau au chocolat noir Pays Cathare : tajines, paella, plateau de fruits de mer, sushis, charcuteries, plats aux légumes du soleil. Erreurs courantes à éviter Servir directement à température ambiante en été. Utiliser des verres trop petits ou épais. Négliger l’aération Découvrez nos cuvées Fitou et Corbières 📍 Situé à Tuchan , au cœur du Pays Cathare , le domaine Sarrat d’En Sol  produit des AOP Fitou  issus de grenache , carignan  et syrah , travaillés dans le respect du terroir et de la biodiversité. Venez découvrir nos vins lors d’une dégustation privée ou d’une visite œnotouristique. Nous vous proposons plusieurs formules: -Dégustation de nos cuvées en accord avec des amuse-bouche  faits maison -Dégustation de nos cuvées dans des verres opaques, pour se laisser surprendre  (Est-ce un vin blanc, un vin rouge?) Sans la vue, les autres sens se décuplent -Dégustation de nos cuvées en  monocépages pour exprimer pleinement l’identité du raisin FAQ – Questions fréquentes Quelle est la durée de garde d’un Fitou ?  Entre 8 et 12 ans pour les cuvées structurées. Faut-il mettre un Fitou /Corbières au frigo ?  Uniquement pour le rafraîchir légèrement avant service, pas pour un stockage long terme. Quel est le meilleur verre pour un Fitou ?  Un grand verre tulipe à large ouverture pour aérer le vin et développer pleinement les arômes et adoucir les tanins

Dans les paysages sauvages, arides et lumineux des Corbières, où la garrigue s’entremêle aux vignes, une vie minuscule mais décisive s’active chaque jour : celle des pollinisateurs et insectes auxiliaires. Au Domaine Sarrat d’en Sol , niché au zcœur du Parc naturel régional Corbières-Fenouillèdes , nous portons une attention toute particulière à ces petits êtres vivants qui, loin d’être anecdotiques, participent directement à la vitalité de nos sols, à l’équilibre de la vigne, et à la qualité de nos vins ( Fitou  et  Pays Cathare ) Une armée naturelle pour protéger nos vignes Notre vignoble peut compter sur des alliés à six, huit pattes pour lutter contre les ravageurs de la vigne, tels que l’acarien rouge ou le ver de la grappe. Ces auxiliaires très présents dans nos vignes permettent de diminuer les traitements, de garantir une qualité des raisins, de nourrir les sols et valoriser la biodiversité si   riche autour de notre vignoble. Ce sont les abeilles solitaires , les bourdons , les syrphes , les papillons , les coléoptères floricoles … Autant d’insectes qui butinent les fleurs de la garrigue, explorent les haies sauvages, nichent entre les pierres sèches et peuplent silencieusement les abords de nos parcelles. Dans les vignes du Domaine Sarrat d’en Sol , leur rôle n’est pas tant de polliniser directement les fleurs de vigne — la vigne étant en grande partie autogame — que de soutenir un écosystème vivant  et résilient . En butinant les plantes voisines, ils assurent la reproduction des espèces herbacées, renforcent la biodiversité végétale, et stabilisent la vie autour des ceps. Une faune discrète mais précieuse Voici une liste des auxiliaires de cultures très présents dans nos vignes: - Les perce-oreilles : sont des auxiliaires précieux du vigneron car ils dévorent les oeufs, chenilles et chrysalides des deux papillons qui parasitent la vigne, à savoir le cochylis et la pyrale. Les perce-oreilles déciment aussi les nymphes du phylloxéra. - Les araignées carnivores  présentent dans le vignoble, mangent également les ravageurs de la vigne. -Les coccinelles et les syrphes : très présents au printemps dans le vignoble, se nourrissent de pucerons, cochenilles et acariens rouges et jouent un rôle important dans les vignes. -Les guêpes : peu appréciées quand le vigneron travaille dans la vigne et se fait piquer, elles jouent un rôle essentiel dans la propagation et conservation des levures saccharomyces cerevisiae permettant la fermentation des vins. -les vers de terre : présents dans les sols, jouent un rôle d’aération et d'infiltration de l’eau dans la terre. Des insectes au service du terroir Cette faune invisible a un impact bien réel sur nos vignes, nos sols et donc, sur nos vins en appellation Fitou  que nous produisons. Voici quelques exemples concrets : Équilibre écologique naturel  Les pollinisateurs permettent le développement d’un couvert végétal varié autour des ceps, évitant la monoculture stricte et favorisant la diversité. Cette végétation nourrit la microfaune, limite l’érosion, et soutient une meilleure vie du sol. Protection contre les ravageurs  De nombreux insectes présents sur le domaine sont aussi des auxiliaires de cultures qui protègent notre vignoble. Les syrphes, par exemple, sont à la fois pollinisateurs et prédateurs de pucerons à l’état larvaire. Ils assurent un équilibre naturel en limitant la prolifération de nuisibles. Sol vivant = vigne vivante  Un sol riche en vie, nourri par la matière organique issue des plantes locales, insectes, respire mieux, retient mieux l’eau, et permet à la vigne de s’ancrer plus profondément. Cette vitalité souterraine se traduit dans les raisins… puis dans le vin. Une expression plus pure du terroir  Moins de stress pour la vigne, c’est aussi une meilleure maturité phénolique et aromatique. Nos cépages comme le Carignan , le Grenache  ou la Syrah  trouvent alors leur pleine expression dans nos cuvées : Sarrat d’en Sol rouge , Arménie , Mont des Ifs grenache noir , ou encore la cuvée de vieux Carignans. Des pratiques viticoles engagées pour la petite faune Pour protéger cette vie invisible mais capitale, nous avons adapté nos pratiques au Domaine Sarrat d’en Sol  : Pas de désherbage chimique , ni de traitement systémique pendant les périodes de floraison. La flore spontanée de la garrigue, laissée libre en bordure de parcelles,  constitue une ressource naturelle pour les insectes pollinisateurs.  Maintien des murets en pierre sèche , véritables hôtels naturels à insectes. Plantation et préservation de haies, d’arbustes indigènes et de bandes non cultivées  en bordure de parcelles. Sensibilisation des visiteurs , lors de leurs séjours et balades œnotouristiques dans les Corbières , pour faire découvrir le lien subtil entre nature, vigne et vin. Ces actions sont pensées comme un tout. Elles ne sont pas “en plus”, elles sont au cœur de notre philosophie, de notre engagement pour produire des vins en appellation Fitou . Des vins en appellation Fitou, fruit d’un équilibre vivant Dans chaque gorgée d’un vin du Domaine Sarrat d’en Sol , il y a bien plus que du raisin. Il y a le vent des Corbières, la roche du plateau de Tuchan, le soleil du Sud… et la vie foisonnante de ces minuscules alliés que sont les insectes pollinisateurs. Parce qu’en protégeant les petits, on préserve le grand. Parce qu’en laissant vivre la nature autour de la vigne, on lui permet de mieux donner ce qu’elle a de plus beau. Et parce qu’un vin Fitou , pour être grand, doit d’abord être vivant et en accord avec Dame Nature.

Il est un lieu du Sud, entre mer et montagne, où les vignes grimpent sur la roche, où le vent conte les histoires d’un peuple ancien, et où la terre conserve, en silence, l’écho de ses origines. Ce lieu, c’est le Parc naturel régional Corbières-Fenouillèdes . Né en 2021, ce territoire protégé s’étend entre l’Aude et les Pyrénées-Orientales. Il rassemble 99 communes, de crêtes en gorges, de garrigues en forêts de chênes verts. Un carrefour vivant entre Méditerranée et Occitanie intérieure, façonné depuis des millénaires par la géologie, la biodiversité et la main humaine. Le PNR a été créé afin de préserver le patrimoine culturel, naturel et géologique de notre région. Au cœur de ce parc naturel remarquable, le Domaine Sarrat d’en Sol , domaine viticole engagé à Tuchan , invite à une autre manière de découvrir l’univers du vin, les paysages et le patrimoine local. Un domaine viticole enraciné dans le parc naturel Corbières-Fenouillèdes Le Domaine Sarrat d’en Sol , situé en pleine nature entre les reliefs des Corbières  et les contreforts du Fenouillèdes , cultive bien plus que de la vigne. Il cultive l’attention, la lenteur, la transmission. Ici, chaque muret de pierre sèche, chaque cep, chaque souffle de vent raconte un lien profond entre la terre et ceux qui la travaillent. Labellisé en AOP Fitou , le domaine produit des vins en Corbières  d’altitude, issus de cépages méditerranéens comme le grenache, le carignan ou le vermentino. Les méthodes culturales sont respectueuses des sols et de la faune locale, en harmonie avec les engagements du parc pour la transition écologique  et la préservation de la biodiversité . Une expérience d’oenotourisme unique à Tuchan Plus qu’un domaine viticole, le Domaine Sarrat d’en Sol est une étape vivante d’ oenotourisme dans l’Aude . En petit groupe, vous êtes invités à découvrir les vignes autrement : à travers des balades contées  mêlant nature, patrimoine, art et poésie suivies d’une dégustation des vins du domaine. Accompagnés d’une guide passionnée, vous explorerez les paysages du Parc naturel régional Corbières-Fenouillèdes , entre romarin sauvage, pierres ancestrales et panoramas ouverts sur le château du Pays Cathare d’Aguilar. À chaque pause, une histoire se glisse entre les ceps : récits occitans, anecdotes historiques, réflexions sur le vivant. Ce type d’ oenotourisme dans les Corbières , à la fois sensible et enraciné, attire les amateurs de calme, de vrai, d’humain. Dégustations au pied du château d’ Aguilar en pleine garrigue Autour d’une table rustique, au pied du château d’ Aguilar, les vins du Domaine Sarrat d’en Sol  révèlent toute leur profondeur. Une dégustation à ciel ouvert, dans un cadre enchanteur, chargé d’Histoire. Les vins en IGP Pays Cathare, Corbières , Fitou  dégustés sont accompagnés de légendes, d’anecdotes insolites vous plongeant au Moyen-Age ( La médecine et la consommation de vin à l’époque; les pots surprises qui permettaient d’empoisonner…) Venez vivre un moment hors du temps, où chaque verre raconte une histoire et chaque pierre murmure le passé! Chaque gorgée est une invitation à ralentir. À se relier à ce qui nous entoure et à ce qui nous a précédé. Dormir sur place : gîte rural au cœur du parc Pour celles et ceux qui souhaitent prolonger leur séjour dans le Parc naturel régional Corbières-Fenouillèdes , le domaine propose un gîte rural en pleine nature , labellisé Gîtes de France Aude  au cœur des vignes. Ici, on dort sous les étoiles, on se réveille au chant des oiseaux, on prend son petit déjeuner en regardant danser les feuilles au vent. Calme, sérénité et bien-être. Le gîte est simple, confortable, authentique, comme le lieu. Un point de départ parfait pour explorer les sentiers de randonnée du parc, se baigner dans les gorges de Galamus, aller à l’assaut des forteresses royales, ou simplement pour se laisser vivre, un verre à la main, entre amis ou en famille. Pourquoi le Domaine Sarrat d’en Sol est une étape incontournable du parc? Parce qu’il incarne l’ oenotourisme à Tuchan  dans sa plus belle expression : respectueux, accessible, inspirant. Parce qu’il relie le vin à la terre, le patrimoine à l’émotion, la nature à l’imaginaire. Et parce qu’au sein du Parc naturel régional Corbières-Fenouillèdes , rares sont les lieux où l’on peut à la fois marcher, apprendre, écouter, goûter et s’émerveiller… en toute simplicité.

Introduction Dans l’Aude, au cœur du Pays Cathare , les forteresses royales du Languedoc  dominent des paysages où la vigne s’accroche aux collines baignées de soleil. Entre mer Méditerranée et montagne, les routes serpentent entre patrimoine médiéval et vignobles prestigieux comme l’ AOP Fitou , premier cru reconnu du Languedoc. Associer la visite de ces forteresses à une dégustation de vin Fitou  est l’occasion rêvée de vivre une expérience immersive alliant culture et plaisirs gustatifs. Du Château d’Aguilar  au Château de Peyrepertuse et au   Château de Quéribus , en passant par des domaines viticoles engagés comme Sarrat d’En Sol , suivez notre itinéraire pour découvrir l’histoire, le patrimoine, la gastronomie et l’ œnotourisme dans les Corbières . Les Corbières, terre de châteaux et de vignobles Les Corbières  offrent un double visage : celui d’une région viticole reconnue et celui d’un territoire chargé d’histoire. Ses collines, balayées par le Cers , abritent des vignes de grenache , carignan  et syrah , mais aussi des vestiges de la croisade contre les Albigeois. Les sept châteaux, fils de la  cité de Carcassonne , perchés sur des éperons rocheux, témoignent de la résistance des seigneurs du Languedoc face à la croisade contre les Cathares menée au XIIIe siècle et de se protéger du royaume d’Aragon. Aujourd’hui, ces sites spectaculaires dans des paysages grandioses, attirent autant les passionnés d’histoire que les amateurs de tourisme œnologique . Ces châteaux ont pris le chemin du classement au patrimoine mondial de l’UNESCO au titre de “bien en série”, tant pour leur témoignage historique et culturel que par leur  intégration dans un environnement naturel et exceptionnel. Les incontournables de la route des Forteresses Royales Château d’Aguilar : la sentinelle du cru Fitou Situé à deux pas du domaine Sarrat d’En Sol , le Château d’Aguilar  offre une vue panoramique et majestueuse sur les vignes en AOP Fitou . Sa silhouette octogonale se détache sur le ciel méditerranéen. Enserré derrière sa puissante double enceinte, Aguilar surveille un des rares passages des Corbières.  C’est l’endroit idéal pour comprendre le lien entre patrimoine et terroir viticole. Château d’Aguilar : la sentinelle du cru Fitou Château de Quéribus : le dernier bastion cathare Accroché à un piton rocheux dressé à 725 m d’altitude, Quéribus est l’un des châteaux les plus emblématiques. Sa vue plonge sur les Corbières et la plaine du Roussillon.  Après l’échec de la révolte du vicomte de Trencavel en 1240, le château sert de refuge aux cathares et faidits. Après cette visite à 360°, rien de tel qu’un verre de Corbières AOC  pour prolonger l’expérience sensorielle. Château de Quéribus : le dernier bastion cathare Château de Peyrepertuse : la citadelle du vertige Surnommé la “Carcassonne du ciel”, Peyrepertuse impressionne par ses dimensions et la prouesse architecturale. Ce gigantesque vaisseau de pierre chargé de protéger la nouvelle frontière avec le royaume d’Aragon est accessible après une belle marche, il est parfait pour une journée combinant randonnée, patrimoine et dégustation de vin du Languedoc . Château de Peyrepertuse : la citadelle du vertige Château de Termes : Du haut de son promontoire rocheux et entouré par les méandres de gorges, le château de Termes possède une position défensive naturelle d’exception. Fief d’une puissante famille seigneuriale, cette forteresse sentinelle appartient à Raymond de Termes qui tiendra le castrum à l’arrivée des croisés en 1210 et à son fils Olivier de Termes, considéré comme l’un des meilleurs chevaliers de l’époque. Château de Termes Associer patrimoine et plaisir gustatif au domaine Sarrat d’en Sol Après la visite des forteresses, laissez place à la dégustation. Le domaine Sarrat d’en Sol propose depuis plusieurs années des activités oenotouristiques variées et insolites.  LES ACTIVITÉS PROPOSÉES: - Dégustation privée au pied du château d’Aguilar: Imaginez savourer un vin local, face à une des plus belle forteresse royale du Languedoc, dans un cadre enchanteur et chargé d’Histoire. La dégustation mêle patrimoine, légendes et plaisirs des sens. Une expérience unique hors du temps - Balade contée autour du vin, de l’art et la poésie : Originale et accessible à tous, cette balade invite à une promenade ponctuée de tableaux, poèmes, sur le thème du vin. Apprenez comment le vin a inspiré des artistes de la peinture à la littérature -Balade sensorielle: Vin & Biodiversité Conçue pour éveiller les sens, cette balade dans les vignes vous emmène à la rencontre des plantes aromatiques typiques de la garrigue. L’occasion d’explorer les liens entre biodiversité et viticulture. - Peindre au milieu des vignes: Installez votre chevalet entre les rangées de vigne, se laisser porter par le chant des oiseaux, des cigales, s’asseoir et observer un cep noueux, un jeune raisin et grâce à son ombre le peindre. Une expérience artistique inoubliable 💡 Astuce œnotourisme  : au domaine vous pouvez combiner une visite des vignes avec une dégustation commentée, l’occasion d’en apprendre davantage sur les cépages locaux ( grenache , carignan , syrah ) et sur les accords mets-vins traditionnels. Conseils pratiques pour votre visite Meilleure période  : printemps et automne pour le climat doux et les paysages colorés Transport  : voiture recommandée pour relier les différents châteaux et notre domaine Durée  : prévoir une  matinée ou une journée entière pour combiner patrimoine et dégustation Réservation  : nous contacter à l’avance, surtout en période estivale pour réserver votre activité Exemple d’itinéraire sur une journée Matin  : visite du Château d’Aguilar Fin de matinée: possibilité de déguster nos cuvées au pied d’Aguilar Après-midi  : visite de Quéribus  ou Peyrepertuse Fin de journée  : possibilité de   déguster nos cuvées au  Domaine Sarrat d’En Sol FAQ – Questions fréquentes Qu’est-ce que la route des châteaux du Pays Cathare ? C’est un circuit reliant plusieurs forteresses royales du Languedoc , témoins de l’histoire cathare. Laissez-vous transporter par ces sites spectaculaires qui impressionnent par leur architecture défensive et la beauté des paysages qu’ils surplombent. Un patrimoine exceptionnel au coeur de l’Aude en lice pour une inscription au patrimoine mondial de l’ UNESCO . Peut-on visiter plusieurs châteaux et un domaine viticole dans la même journée ?  Oui, c’est possible, surtout autour de Tuchan où les distances sont courtes. Quels vins déguster après une visite historique ? Notre rosé pour rafraîchir et se faire plaisir, notre vin blanc   en IGP Pays Cathare pour sa minéralité,   nos rouges en Appelation Fitou  pour leur authenticité et leur caractère.

Au détour des sentiers du domaine Sarrat d’en Sol, entre les vignes anciennes et les parfums de garrigue, se dressent encore les vestiges silencieux d’un savoir-faire ancestral : les murs en pierres sèches . Ces ouvrages modestes mais essentiels sont les témoins d’une époque où l’on construisait avec les mains, la patience… et ce que la terre offrait. Et pourtant ces témoins historiques risquent de disparaître… Quand au domaine, on parle de ces vieux murs J’ai toujours aimé les pierres Mes poches en étaient pleines Je les aime pas seulement pour leur beauté Elles sont mes protectrices et m’ accompagnent Ces murs de pierre ont quelque chose à dire Ils ont traversé le temps Livrés à tous les temps Sculptés par les hommes Ils se dressent majestueux en toute humilité Depuis combien de temps sont-ils là? Murs qui murmurent Sait-on ce que taisent les murs? Barrières infranchissables, géants de calcaires, colosses de pierre On s’étonne de voir ces longs dédales Un passé pétrifié qui demeure Et qui ne peut laisser de marbre Un savoir-faire millénaire Pendant des siècles, nos ancêtres ont extirpé du sol ces pierres, à coup de pioche, à l’aide du soc de l’araire. Mis en tas, elles sont la matière première de ces murs patiemment dressés de génération en génération. Bâtis sans aucun liant  – ni ciment, ni mortier, juste la pierre, savamment posée, pour tenir seule par l’équilibre et la justesse du geste. Il faut trouver la bonne pierre, la positionner, l’ emboîter avec les autres, sans espace. Une opération de patience, de régularité, de passion. Cette technique est utilisée depuis des millénaires à travers le bassin méditerranéen, et elle a façonné les paysages de nos Corbières, où l’on trouve une abondance de pierres calcaires et schisteuses. Classés au patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO  depuis 2018, ces murs servaient à délimiter les parcelles , soutenir les pentes, protéger les cultures de l’érosion  et parfois abriter des petits animaux utiles à la biodiversité. Sur les coteaux du domaine, exposés plein sud, ils témoignent d’un passé agricole profondément enraciné. Une histoire paysanne locale Autour du domaine Sarrat d’en Sol , situé à Tuchan, ces murs sont les traces visibles du travail des anciens. Pendant des siècles, les paysans ont monté ces murs pierre après pierre, souvent à la main, pour structurer le territoire. Ils bordaient les chemins, encerclaient les vignes ou délimitaient les pâtures des bergeries d’autrefois. La présence d’une ancienne bergerie du XIVᵉ siècle  transformée en Gîte  sur le domaine confirme cette tradition rurale. À l’époque, on utilisait la pierre disponible sur place pour construire murs, abris et terrasses agricoles. Ces ouvrages, aujourd’hui patinés par le temps, ont traversé les âges – preuve de leur solidité, mais aussi de leur utilité. Au domaine, ces murs témoins de pierre ont su traverser les âges et sont l’âme du passé local et familial. Entre nature, culture et transmission Au-delà de leur fonction initiale, ces murs participent aujourd’hui à la préservation du paysage et de la biodiversité . Ils servent de refuge à de nombreuses espèces – lézards, insectes, plantes aromatiques – et contribuent à l’équilibre écologique des parcelles. Dans une logique de valorisation du patrimoine , le domaine Sarrat d’en Sol veille à préserver ces murs. Certaines balades contées proposées sur place permettent d’en observer les détails, de les replacer dans leur contexte, et d’évoquer l’histoire viticole des Corbières, entre nature et transmission. Ces vieux murs en pierres sèches ne sont pas de simples amas de roche : ce sont des marqueurs du temps, des témoins silencieux de générations de travail paysan . Mais ils risquent de disparaître sans être entretenus. Leur présence sur les terres du domaine Sarrat d’en Sol est un hommage discret mais puissant à ceux qui ont façonné ce paysage. Les préserver, c’est reconnaître la valeur de ce qui a été bâti avant nous – et transmettre un peu de cette sagesse à ceux qui viendront après. Des murs qui donnent le goût de nos cuvées   La topographie de nos vignes en terrasse, entourées de ces colosses de pierres apporte une identité unique à chaque vin, une véritable expression de son environnement contenu dans une bouteille. Ces sols caillouteux, calcaires,  façonnent intimement le profil de nos vins à l’acidité élevée, à l’élégance, aux tanins fins qui apportent fraîcheur et équilibre. Quand vous dégustez nos cuvées, vous dégustez aussi ces sols calcaires aux notes minérales et ensoleillées ! Quand les murs murmurent et se font poésie “On écrit sur les murs  Le nom de ceux qu’on aime Des messages pour les jours à venir On écrit sur les murs A l’encre de nos veines On dessine tout ce que l’on voudrait dire On écrit sur les murs La force de nos rêves Nos espoirs en forme de graffitis On écrit sur les murs Pour que l’amour se lève Un beau jour sur le sol endormi Des mots seulement gravés Pour ne pas oublier Pour tout changer”  Démis ROUSSOS, On écrit sur les murs, 1989

Introduction Au cœur des Corbières , entre mer Méditerranée et montagnes des Pyrénées, se cache un lieu où le temps ralentit : le gîte rural du domaine Sarrat d’En Sol . Ancienne bergerie datée du XIVe siècle entièrement restaurée, cette maison de charme est entourée de vignes baignées de soleil. C’est bien plus qu’un hébergement : c’est une immersion totale dans l’ œnotourisme en Aude , au sein d’un domaine viticole en AOP Fitou et AOC Corbières et IGP Pays Cathare . Balades dans les vignes, dégustations de grenache , carignan  et syrah , découverte du riche patrimoine culturel, naturel et géologique… tout est réuni pour vivre un séjour authentique et mémorable. Un cadre exceptionnel au milieu des vignes Le gîte Sarrat d’En Sol se situe à Tuchan , village viticole au pied du Mont Tauch  et face au Château d’Aguilar . Ici, chaque fenêtre offre une vue panoramique sur les collines, les cyprès toscans, les oliveraies et les rangs de vignes. En séjournant sur place au calme, vous êtes plongés au cœur du vignoble, rythmé par le chant des cigales l’été et la fraîcheur et la beauté des matins d’automne. Les atouts du gîte œnotourisme Sarrat d’En Sol Confort et authenticité Cette ancienne demeure, rénovée avec soin et goût, , allie charme historique et modernité : pierres apparentes, poutres en bois, cuisine équipée, chambres lumineuses et décorations contemporaines. Vue imprenable et sérénité Depuis la terrasse, profitez de l'allée de cyprès, des odeurs envoûtantes des orangers,  des couchers de soleil sur rochers des Corbières , un verre de vin Fitou  à la main. Activités autour du domaine Dégustations privées et visites du chai Lors de votre séjour, découvrez le chai de vinification, les coulisses de notre métier et les cuvées du domaine : en AOP Fitou, , Corbières AOC ,  IGP Pays Cathare Balades dans les vignes et sentiers de garrigue Explorez à pied ou à vélo les chemins viticoles, respirez les senteurs de thym, romarin et lavande sauvage. Laissez vous guider par le chant des cigales, le cers et les amandiers en fleurs. Regardez, respirez et rêvez ! Découverte du patrimoine local À quelques kilomètres, visitez les forteresses royales inscrites au patrimoine de l’UNESCO  (Aguilar, Quéribus, Peyrepertuse). Visitez également les abbayes de Lagrasse et de Fontfroide , le canal du midi ou bien découvrir l’ art roman autour de Perpignan. Venez vous baigner dans des eaux pures du Verdouble Se baigner dans un cadre sauvage et magnifique et se rafraîchir dans nos rivières préservées, dans les gorges de Padern par exemple. Pourquoi choisir un séjour œnotouristique ? Dormir au cœur d’un vignoble, c’est vivre une expérience du vin de l’intérieur : Comprendre le travail de la vigne Goûter les vins là où ils naissent Partager des moments privilégiés avec les vignerons L’ œnotourisme dans les Corbières  attire des voyageurs du monde entier à la recherche d’authenticité, de gastronomie et de paysages préservés. Conseils pratiques pour organiser votre séjour Période idéale  : printemps et automne pour le climat doux et les paysages colorés et odorants. En pleine vendanges en septembre pour vivre ce moment clé de notre métier Capacité d’accueil  : idéal pour les couples ou en famille. Vos amis les bêtes sont les bienvenus Réservation  : directement via le domaine pour bénéficier de conseils personnalisés et sur la plateforme des Gîtes de France Aude. Accès  : à 40 minutes de Perpignan, 1h de Narbonne, 1h30 de Carcassonne Réservez votre séjour au domaine Offrez-vous un moment hors du temps dans notre gîte au cœur des vignes . Entre dégustations, balades et découvertes culturelles, votre séjour sera une expérience sensorielle unique et authentique FAQ – Questions fréquentes Le gîte est-il adapté aux enfants ?  Oui, l’espace est sécurisé et la région offre de nombreuses activités familiales. Peut-on organiser une dégustation pendant le séjour ?  Oui, sur réservation, avec possibilité de visite des vignes, du chai. Est-il possible de venir sans voiture ?  Il est recommandé d’avoir un véhicule pour visiter les alentours.

Avant d’être enracinés dans les Corbières, les cépages de nos cuvées ont parcouru le monde. Leur histoire commence loin d’ici — en Grèce, en Turquie, en Espagne, en Italie — et s’épanouit aujourd’hui au Domaine Sarrat d’en Sol . Avant d’être françaises, nos vignes étaient migrantes. Elles ont traversé les siècles, portées par les empires, les marchands et les vents du Sud. Les vins du Domaine Sarrat d’en Sol, et en particulier nos vins en appellation FITOU et en IGP LE PAYS CATHARE , sont les héritiers de ces voyages. Sculptés par la roche, baignés de lumière, façonnés par la garrigue. Chaque cépage venu d’ailleurs, une fois enraciné ici, devient une histoire à déguster, une invitation au voyage. Une vigne née du voyage Dans les Corbières , rien n’arrive par hasard : la vigne  y est migrante, métissée, porteuse de mémoire. Le Domaine Sarrat d’en Sol , niché sur la "colline du soleil", cultive cette diversité avec exigence et poésie : chaque cépage est un fragment d’histoire, chaque bouteille une ode à la Méditerranée. Les cépages du domaine et leurs racines Ces cépages ont voyagé. Ils ont traversé les empires, les ports et les empires. Aujourd’hui ils s’épanouissent sur nos terres, au grès des vents et du soleil généreux au Domaine Sarrat d’en Sol, pour créer des vins enracinés et authentiques en appellation Fitou et en IGP le Pays Cathare Carignan  (Espagne) : l’âme des rouges, avec ses tanins fins et sa profondeur. Grenache noir  (Aragon) : cépage solaire, rond et fruité, aux notes parfois chocolatées. Syrah  (Méditerranée nord) : épices et élégance. Viognier (Italie, Grèce, Espagne) : parfumé et onctueux Vermentino  (Turquie, Italie, Corse) : saveurs et minéralité Grenache blanc  (Aragon): cépage rond, gourmand sur des notes de fleurs délicates Colombard  (Gascogne): notes d’agrumes, donnant fraîcheur et intensité Nielluccio  (Italie, Corse) : structure raffinée, minéralité et fruité. Muscat  (Égypte, Grèce) : douceur, floral aux notes de miel Grenache gris   (Aragon): belle vivacité sur des notes d’agrumes Macabeu , Roussanne  : cépages blancs traditionnels du Sud apportant gras et finesse  Un domaine ancré sur le partage, l’accueil de l’autre dans sa différence et ses racines venues d’ailleurs Notre région proche de la frontière espagnole, est de longue date une terre d’immigration et de passage de populations. Traversé de part en part par la voie domitienne reliant l’Espagne à l’Italie, notre terroir est un lieu de passage stratégique, une zone de frontière, une contrée refuge des différentes populations, des Cathares jusqu'aux Espagnols, Italiens, Algériens… Au domaine, nos vendangeurs sont depuis longtemps des personnes venues d’ailleurs. Dans les années 60, ils sont Polonais, Kurdes, Bosniaques, Arméniens Une cuvée leur est d’ailleurs consacrée en leur hommage. Des cépages venus d’ailleurs pour s’adapter aux changements climatiques  Issus de l’arc méditerranéen, les cépages qui constituent notre domaine, apportent des réponses aux changements climatiques. Ces cépages venus d’Espagne, Italie, Turquie, Corse, Grèce, Egypte, sont plus adaptés aux fortes chaleurs et résistent mieux à la sécheresse.. Plus vigoureux, ils aiment le soleil et se plaisent en climat méditerranéen . Des cépages pour apporter fraîcheur et intensité Le   COLOMBARD  cépage roi en Gascogne était utilisé pour les eaux de vie au XVIIe siècle. Ce cépage planté au domaine apporte à notre cuvée de Blanc, une belle fraîcheur et du mordant en bouche. Le VERMENTINO cépage vigoureux et aimant le soleil vient compléter notre encépagement. Il apporte de la vivacité et exhale des notes d’agrumes dans notre cuvée de Blanc. Anecdotes, légendes et racines méditerranéennes Boire un verre de vin, c’est parfois boire une goutte d’histoire. La vigne  que l’on cultive aujourd’hui dans les Corbières aurait été interdite pendant des siècles en Gaule… Jusqu’à ce qu’un empereur romain visionnaire Probus , autorise enfin les peuples de nos terres à la replanter. Il est le fondateur de la viticulture en Gaule, en autorisant la production du vin également en Hispanie et Pannonie (Hongrie). C’était en 276 après J.-C. , et depuis, la vigne du sud de la France  n’a cessé de s’enraciner, de se diversifier, de s’enrichir. On raconte aussi que : Les Grecs de Phocée , en arrivant à Marseille, apportèrent avec eux les premiers plants de muscat, préférés de Cléopâtre . À Narbonne , on retrouve des amphores vinaires datées du IIe siècle, venues de l’actuelle Espagne : preuve que le vin méditerranéen  circulait déjà intensément. Certains cépages, comme le Vermentino  ou le Macabeu , ont suivi les routes des marchands d’Orient jusqu’à nos collines. Au Domaine Sarrat d’en Sol , chaque cep de vigne perpétue ce récit. Chaque vin devient un chapitre de cette grande histoire, partagée autour d’une table. Les cuvées du Domaine Sarrat d’en Sol Arménie – Fitou AOP 2019 Vignes centenaires  40 % Grenache noir, 40 % Syrah, 20 % Carignan Robe grenat ; nez intense de vanille, poivre blanc, cannelle, fruits noirs. Des notes de griottes dans une bouche ronde et souple. Une cuvée élégante, vieillie en barrique, qui fait le pont entre le passé méditerranéen et la noblesse de cette cuvée en appellation  Fitou . Sarrat d’en Sol Rouge – Fitou AOP 2022 Vignes de plus de 80 ans 40 % Carignan, 30 % Grenache noir, 30 % Syrah Notes de fruits noirs mûrs d’ épices douces et de garrigue. Tanins fins et soyeux. Un vin gourmand et très élégant en appellation Fitou , équilibré et solaire, reflet fidèle du terroir. Mont des Ifs – 100 % Grenache Noir 2022 Vignes de 40 ans à 400 m d’altitude Nez de cerise noire et épices ; bouche ronde, dense, gourmande. Le Grenache d’altitude dans toute sa finesse et élégance. Mont des Ifs – 100 % Syrah 2023 Vinification délicate, élevage sur lies fines en cuve ovoïde Nez de fruits rouges, griottes aux notes de garrigue et d’épices. Bouche élégante, tanins fondus, longue finale. Une Syrah méditerranéenne d’altitude sur la fraîcheur et l’élégance. Éphémère – 100 % Carignan 2022 Vignes centenaires, altitude: 200–300 mBelle concentration de fruits rouges et de parfum de garrigue. Belle longueur en bouche épicée, sur des notes de cerises. Des tanins soyeux et fondus.  Un vin de caractère et d’émotion, hommage au cépage roi de l’appellation  Fitou . Une force tranquille. Sarrat d’en Sol Blanc – IGP Pays Cathare 2024  7 Cépages  Grenache Gris, Blanc, Macabeu, Vermentino, Roussanne, Colombard, Viognier Nez intense et délicat aux notes fleuries. Arôme de pain d'épices et de fleurs d’amandier. Un vin fruité d’une belle fraîcheur et souplesse. Un blanc du Sud précis et lumineux, entre tradition et modernité. Sarrat d’en Sol Rosé – Vin de France 2024 Vignes de 30 ans. 40 % Nielluccio, 30 % Grenache Noir, 30 % SyrahRobe pétale de rose, nez de fraise des bois et pomelos ; bouche gourmande, minérale et fraîche. Un rosé de gastronomie, vibrant et délicat, reflet de la vigne méditerranéenne . Des vins en appellation Fitou, une mémoire millénaire En 276 après J.-C., l’empereur Probus  autorise les Gaulois à replanter la vigne . Depuis, les Corbières  – et aujourd’hui le Domaine Sarrat d’en Sol  – sont les gardiens d’un art millénaire. L’appellation  Fitou , première AOP du Languedoc (1948), est le fruit d’un territoire exigeant, d’une biodiversité puissante et d’un lien ancestral entre l’homme et la terre. Une vigne, une terre, une mémoire La vigne  ici vit au milieu des cistes, genévriers, amandiers, lavandes sauvages et oliviers. Ce paysage sec et généreux nourrit les raisins comme il nourrit la pensée : dans l’écoute, la patience et le respect. Au Domaine Sarrat d’en Sol , cultiver la vigne, c’est faire acte de transmission. Chaque vin est une parole donnée à la terre. Chaque bouteille, un récit enraciné dans le vent et la lumière. Et parfois certaines bouteilles sont un peu plus que du vin Chaque cuvée du Domaine Sarrat d’en Sol  est une traversée, un voyage et un partage.. Une gorgée de nos vins en appellation Fitou , en IGP Le Pays Cathare,  en Corbières , c’est boire un peu d’histoire, de patrimoine, de paysage et d’humanité. Une promesse faite à nos anciens, et offerte aux générations futures. Dionysos allongeant une tasse à boire. Fin VIe s av JC

Au Domaine Sarrat d’En Sol , chaque saison a son vin . Selon les températures, les plats, et l’ambiance du moment, certaines cuvées révèlent tout leur caractère. Voici notre sélection 100% maison, pour sublimer chaque période de l’année. Parfois certaines bouteilles sont un peu plus que du vin ! 🌸 Printemps : la saison du renouveau Avec le retour des beaux jours, de la nature qui renaît,  les envies se tournent vers des vins légers, fruités et aromatiques. Alors laissez parler vos papilles et voyagez ! Le temps a laissé son manteau De vent, de froidure et de pluie, Et s’est vêtu de broderie, De soleil luisant, clair et beau.   CHARLES D’ORLEANS , Le temps a laissé son manteau, 1416.  Sarrat d’En Sol Rosé Léger, fruité et plein de fraîcheur, notre rosé s’invite dès les premiers déjeuners en terrasse. Il s’accorde parfaitement avec des salades de saison, des grillades de volaille ou des poissons crus et grillés. Il saura aussi vous séduire avec les premières envies de fraises et de framboises. Sarrat d’En Sol Blanc , IGP PAYS CATHARE Sur des arômes d’agrumes et de fleurs blanches, il sublimera votre envie d’ asperges, les premières aubergines et tomates cerises, et le retour des fromages de chèvre et brebis 100% Grenache Noir (MONT DES IFS) Ce vin d’altitude issu d’une seule parcelle est la pure expression du fruit et de la rondeur. Il saura parfaitement accompagner les légumes méditerranéens remplis de soleil, une bonne entrecôte au roquefort tout simplement, le maillot de bain attendra! ☀️ Été : fraîcheur et convivialité On l’attendait cet été, synonyme de vacances, de mer, de coquillages et crustacés, de repos, de journées ensoleillées et de soirées entre amis et famille! Allongez vous dans votre transat, écoutez les cigales chanter et laissez vous aller! Les voici revenus, les jours que vous aimez, Les longs jours bleus et clairs sous des cieux sans nuage. La vallée est en fleur, et les bois embaumés Ouvrent sur les gazons leur balsamique ombrage. Tandis que le soleil, roi du splendide été, Verse tranquillement sa puissante clarté. AUGUSTE LACAUSSADE, Les soleils de juillet. 1897. Sarrat d’En Sol Blanc Quand le soleil tape fort, rien de tel qu’un blanc minéral et désaltérant. Ce vin sec et aromatique se marie à merveille avec un plateau de fruits de mer, des ceviches citronnés ou des fromages frais. À servir bien frais à l’apéro pour juste le plaisir et se sentir enfin en vacances! Sarrat d’En Sol Rosé (oui, encore) Oui, on remet le couvert ! Le rosé est clairement le vin de l’été . Bien frais, gourmand avec ses arômes de fruits, il saura accompagner un barbecue tant attendu. Idéal avec des fruits de mer, des sushis et des plats méditerranéens gorgés de soleil.  🍂 Automne : le retour des rouges C’est le retour des couleurs chaudes, de la nature qui se pare de jaune, orangé et rouge. Les plats se font alors plus réconfortants à base des premiers champignons, des viandes en sauce et des fromages affinés. Mais c’est aussi le moment de la chasse et des vendanges le travail d’une année! Sois le bienvenu, rouge Automne, Accours dans ton riche appareil, Embrase le coteau vermeil Que la vigne pare et festonne. Déjà la Nymphe qui s’étonne, Blanche de la nuque à l’orteil, Rit aux chants ivres de soleil Que le gai vendangeur entonne. Sois le bienvenu, rouge Automne. THEODORE DE BANVILLE , les Cariatides, 1842 100 % Syrah (MONT DES IFS) Cette cuvée d’altitude, avec ses notes épicées, sa structure souple et sa longueur en bouche, réchauffe les débuts de soirées fraîches. Elle s’accorde parfaitement avec des plats mijotés, des légumes rôtis ou des viandes rouges grillées. Faites vous plaisir également avec un bon gateau au chocolat noir. Le maillot de bain on verra l’an prochain! 100 % Carignan - Cuvée Éphémère Issu de vignes centenaires, ce cépage typique des Corbières révèle toute sa gourmandise. Fruité, élégant, il se marie très bien avec des plats d’automne comme un rôti de sanglier, une poêlée forestière ou un fromage affiné. Vous nous en direz des nouvelles! Sarrat d’EN SOL Rouge   ( AOP FITOU) Une cuvée sur la gourmandise, l’expression du fruit et l’élégance. Une pincée de grenache pour la rondeur, un zeste de carignan pour la structure et un brin de syrah pour les épices. A savourer avec des viandes rouges, des aubergines au parmesan, un pécorino et sans scrupules un moelleux au chocolat noir ! ❄️ Hiver : intensité, chaleur et réconfort Lors des soirées froides, l’on aime se retrouver entre amis et famille autour d’un bon feu de cheminée. Les plats se font plus riches, plus enneigés et plus raclette! Alors les vins doivent être à la hauteur de votre cuisine festive et inventive! Que j’aime le premier frisson d’hiver! Le chaume Sous le pied du chasseur, refusant de ployer! Quand vient la pie aux champs que le foin vert embaume, Au fond du vieux château s’éveille le foyer. ALFRED DE MUSSET, Sonnet, 1829.1835 Arménie (AOP FITOU) Le vin de caractère et d’élégance par excellence. Ses tanins fondus, ses arômes épicés et sa profondeur en font le compagnon idéal de vos plats d’hiver : daube, cassoulet, gibier, fromages puissants… Il accompagne les repas familiaux, les plats généreux, où la chaleur tant recherchée vient autant des mets que de votre inspiration! 100 % Grenache Noir (MONT DES IFS) Moins opulent mais tout aussi élégant, ce vin souple et fruité s'accorde très bien avec des plats rustiques, des gratins, des raclettes ou des viandes grillées. À boire légèrement chambré et juste pour se faire plaisir! SARRAT D’En Sol ROSE (et pourquoi pas un rosé en hiver?) Et pourquoi pas un bon rosé justement en hiver! Notre rosé gastronomique est l’excellent allié de vos repas de fêtes. Exhausteur de goût, il viendra sublimer votre Saint Jacques sur lit de poireaux, vos crevettes de mangues au curry, ainsi que votre charlotte aux fraises qui fera revenir très bientôt le printemps tant attendu!