Niché au cœur des Hautes Corbières, entre vignes, oliviers, cyprès, garrigue et châteaux du Pays Cathare, le DOMAINE SARRAT D’EN SOL propose une véritable immersion dans l’univers du vin. Ici, l’œnotourisme ne se résume pas à une simple dégustation : c’est une invitation à découvrir, ressentir, échanger, partager. Le domaine conjugue patrimoine , nature et passion du terroir pour offrir des expériences hors du commun. Un lieu idéal pour découvrir l’œnotourisme autrement Situé à Tuchan , dans l’Aude , le Domaine Sarrat d’En Sol bénéficie d’un cadre exceptionnel, entre mer et montagne. Ce territoire sauvage et lumineux, où souffle la tramontane, façonne des vins de caractère, notamment sous l’appellation Fitou et l’Igp Pays Cathare. Mais au-delà des cuvées, c’est tout un art de vivre que le domaine partage avec ses visiteurs à travers une série d’activités œnotouristiques originales et immersives. Des activités œnotouristiques riches, variées et insolites (Activités gratuites, toute l’année sur rendez-vous uniquement au 06 50 32 59 98) Dégustation privée au pied du Château d’Aguilar Imaginez savourer un verre de vin local, face à l’un des plus beaux châteaux du Pays Cathare de la région, dans un cadre enchanteur et chargé d’Histoire. La dégustation privée au pied du Château d’Aguilar mêle patrimoine, légendes et plaisir des sens. Cette expérience permet de vivre un moment hors du temps où chaque verre raconte une histoire et chaque pierre murmure le passé. Balade contée autour du vin, de l’art et de la poésie Originale et accessible à tous, la balade Art, Vin & Poésie invite à une promenade ponctuée de tableaux sur le thème du vin. Apprenez comment le vin a inspiré des artistes de la peinture à la littérature. L’expérience se conclut par une dégustation commentée des vins du domaine, où l’art se boit et le vin s’admire. Balade sensorielle : Vin & Biodiversité Conçue pour éveiller les sens, cette balade dans les vignes vous emmène à la rencontre des plantes aromatiques typiques de la garrigue. C’est l’occasion d’explorer les liens entre biodiversité et viticulture, tout en profitant d’un moment de calme et de partage autour d’un verre. Réservez cette activité idéale en famille, où la nature méditerranéenne se mêle aux plaisirs du vin. Peindre au milieu des vignes Se laisser porter par le chant des oiseaux, des cigales, s’asseoir et observer un cep noueux, un tendre bourgeon, un jeune raisin et grâce à son ombre le peindre.  Réservez cette expérience insolite suivie d’une dégustation de nos cuvées au milieu de vos créations. Séjour en gîte rural au cœur des vignes Pour prolonger l’expérience, le Domaine Sarrat d’En Sol propose un gîte rural confortable, en pleine nature. Le lieu idéal pour se ressourcer, visiter les châteaux du Pays Cathare et vivre au rythme du vignoble. Le gîte peut accueillir couples, familles en quête d’authenticité. Le gîte est classé Gîte de France et labellisé Pays Cathare et Vignobles et découvertes. Pourquoi choisir le Domaine Sarrat d’En Sol pour une escapade œnotouristique ? Pour la diversité et la qualité des activités proposées Pour le cadre naturel exceptionnel, entre vignes, garrigue et patrimoine Pour l’accueil chaleureux et la passion d’une vigneronne et d’un vigneron engagés Pour une approche du vin à la fois sensorielle, culturelle L’ oenotourisme prend tout son sens au DOMAINE SARRAT D’EN SOL. Que vous soyez amateur de vins, passionné de nature, féru d’histoire et d’art, où simplement curieux, chaque activité proposée est une porte d’entrée vers une expérience authentique et unique. Un moment suspendu entre vignes et poésie, à vivre intensément. Le Domaine Sarrat d’En Sol ne propose pas simplement de déguster ses vins : il vous invite à les comprendre, à les ressentir, à les vivre. Comment réserver une activité œnotouristique Les activités sont proposées toute l’année uniquement sur rendez-vous. Les places étant limitées, la réservation est fortement conseillée. Téléphone  : 06 50 32 59 98 Adresse  : 4 Chemin Sarrat d’en Sol, 11350 Tuchan Site internet  :   www.sarratdensol.com

Le Fitou AOC est bien plus qu’une simple appellation du Languedoc : il est le reflet d’un terroir unique, chargé d’histoire et de savoir-faire. Première appellation d’Origine Contrôlée (AOC) du Languedoc obtenue en 1948, Fitou AOC est synonyme de vins rouges ensoleillés, chaleureux et authentiques, à l’image des vigneronnes et vignerons de ce terroir. Située entre mer et montagne , cette appellation regroupe des vignobles implantés sur des sols variés qui confèrent aux vins une palette aromatique riche et complexe. Dans cet article, nous explorerons l’histoire de l’AOC Fitou, ses caractéristiques géographiques et climatiques, les cépages emblématiques qui le composent, ainsi que les secrets de sa vinification. L’histoire de l’appellation Fitou AOC L’histoire viticole de Fitou remonte à l’Antiquité, lorsque les Romains implantèrent les premières vignes dans la région. Grâce à son climat méditerranéen et ses sols propices, la viticulture s’est développée au fil des siècles, trouvant son apogée au XXᵉ siècle avec la reconnaissance officielle de l’AOC. En 1948, Fitou devient la toute première appellation viticole du Languedoc à obtenir le label AOC , un gage de qualité et d’authenticité. Cette distinction marque une étape cruciale pour les vignerons locaux, qui s’engagent dès lors à respecter un cahier des charges strict afin de préserver l’identité des vins de l’appellation. Une géographie et un climat exceptionnels L’appellation Fitou s’étend sur environ 2 600 hectares, répartis entre deux zones distinctes : • Le Fitou Maritime : situé près des étangs de Leucate et de la mer Méditerranée, ce terroir bénéficie d’une influence marine qui apporte fraîcheur et finesse aux vins. • Le Fitou Montagneux : niché dans l’arrière-pays au pied du Mont Tauch, au cœur des Corbières sauvages et préservées, ce secteur est certes plus aride entouré de garrigue, en altitude et venté, favorisant  des vins plus structurés mais tout aussi élégants et équilibrés. Le climat méditerranéen joue un rôle clé dans la maturité des raisins, avec des étés chauds et secs, et des hivers doux. Cette combinaison permet d’obtenir des raisins parfaitement mûrs, offrant aux vins une concentration aromatique remarquable. Les cépages emblématiques du Fitou L’AOC Fitou impose un assemblage basé sur trois cépages principaux, qui lui confèrent son identité unique : • Le Carignan : cépage historique, endémique et robuste du Languedoc d’origine ibérique,  (il) apporte structure et vivacité aux vins. Ces vieux ceps plus que centenaires qui supportent bien la sécheresse, donnent des vins aux tanins fins et sont un atout de vins de garde. (Son élevage en vieux foudres ou en barriques permet d’atténuer ses tanins. • Le Grenache Noir : cépage très vigoureux et qualitatif d’origine également ibérique apporte rondeur, gourmandise aux arômes de fruits rouges mûrs aux notes parfois chocolatées. Il vient s’harmoniser avec le Carignan apportant densité et riche palette aromatique. • La Syrah et le Mourvèdre : Cépages d’une grande noblesse, aux couleurs profondes et belles structures tanniques, ils ajoutent de la complexité aux assemblages. La Syrah et le Mourvèdre donnent aux vins des notes épicées, florales de garrigue, d’une belle capacité de garde. La vinification et l’élevage : un savoir-faire unique La production des vins de Fitou suit des méthodes traditionnelles qui garantissent la typicité de l’appellation : 1. Vendanges : elles sont réalisées à maturité optimale pour garantir une belle concentration aromatique. 2. Vinification : les raisins sont égrappés puis fermentés dans des cuves en béton ou en inox. Une macération longue permet d’extraire couleur et tanins. 3. Élevage : les vins sont élevés en fûts de chêne ou en cuves pendant 12 à 18 mois pour affiner leurs arômes et leur structure. Grâce à cet élevage soigné, les Fitou développent une belle complexité , mêlant des notes de fruits noirs, d’épices et de garrigue. Les caractéristiques des vins de Fitou Les vins rouges de l’appellation Fitou se distinguent par : • Une robe profonde et intense : allant du rubis au grenat. • Un nez expressif : avec des arômes de fruits rouges et noirs, d’épices et parfois des notes fumées, torréfiées et chocolatées. • Une bouche puissante et équilibrée : des tanins présents mais bien fondus, une belle longueur en bouche et une capacité de garde intéressante. Comment accorder un Fitou avec les mets ? Grâce à sa structure et à sa richesse aromatique, le Fitou est un vin de gastronomie qui s’accorde parfaitement avec : • Les viandes rouges : côte de bœuf, magret de canard, gigot d’agneau rôti, sanglier, escargots à l’aioli. • Les plats méditerranéens : paëlla, plancha de poissons, cassoulet, ratatouille, grillades, gratins d’aubergines-tomates . • Les fromages affinés : tomme de brebis, chèvre, comté, manchego, parmesan,  roquefort, bleu des Causses. • Les desserts : gâteau au chocolat fondant Fitou aujourd’hui : entre tradition et renouveau L’appellation Fitou, bien que fidèle à son héritage, ne cesse d’innover pour séduire de nouveaux amateurs de vin. De nombreux domaines adoptent désormais des pratiques respectueuses de l’environnement, comme la viticulture biologique ou biodynamique. Les vigneronnes et vignerons de l’appellation Fitou apportent également une touche de modernité, en valorisant des vignes plus que centenaires, en explorant des vinifications plus douces et en travaillant sur des élevages plus précis pour affiner les arômes. De plus, l’œnotourisme connaît un essor important dans la région, permettant aux visiteurs de découvrir les vignobles, de s'immerger dans les coulisses de ce métier, de déguster des cuvées d’exception et d’échanger avec les producteurs passionnés. Conclusion L’AOC Fitou est un trésor du Languedoc, mêlant tradition et excellence. Avec ses vins rouges de caractère et d’authenticité (puissants), son terroir unique et très préservé et son patrimoine exceptionnel en Pays Cathare (histoire riche), i l séduit aussi bien les amateurs que les connaisseurs. Que ce soit pour accompagner un repas convivial ou pour enrichir une cave avec des vins de caractère, le Fitou reste une valeur sûre du vignoble français. Alors, la prochaine fois que vous cherchez un vin chaleureux et authentique, pensez à Fitou : une appellation qui a su traverser les siècles en conservant toute son âme. Envie d'en savoir plus sur le domaine Sarrat D'en Sol et son Vin AOC FITOU ? Cliquez ici

L'art de l'accord mets et vins L'accord mets et vins est l'harmonie parfaite entre un plat et un vin, où chaque élément exalte les saveurs de l'autre. Au Domaine Sarrat d'En Sol , situé au cœur de l'AOC FITOU et en IGP PAYS CATHARE, nous vous proposons des vins authentiques qui s'accordent merveilleusement avec une variété de plats.​ Nos suggestions d'accords avec les vins du domaine Sarrat d'En Sol Rouge (AOP FITOU)– Gourmand et élégant Ce vin rouge , alliant intensité et finesse, révèle des arômes de fruits mûrs et d'épices.​ Un vin gourmand et croquant. Accords recommandés : Charcuteries fines- Viandes rouges grillées  : entrecôte, magret de canard. Plats en sauce  : épaule d’agneau au miel, aubergines au parmesan, tarte de tomates séchées, daube provençale. Fromages affinés  : tomme de brebis, comté, chèvre frais.​ Dessert : fondant au chocolat noir Arménie Rouge (AOP FITOU) – Elégant, équilibré et épicé Ce vin rouge élevé en barriques de plusieurs vins d’une élégance et finesse, révèle des notes de fruits noirs, griottes, poivre et d’épices Accords recommandés : Viandes rouges, plats en sauce : côte de bœuf au barbecue, tajine d’agneau aux dattes, cassoulet, civet de biche Riz-Pates : risotto au parmesan, pates au chorizo Fromages : vieux comté et cheddar, brebis basque MONT DES IFS -100% SYRAH- FRAIS, DELICAT et GOURMAND Issu de vieilles vignes à 400 mètres d'altitude, un vin rond, velouté, épicé, d'une pure expression de fruit. Un vin plaisir et gourmand qui saura vous séduire. Accords recommandés: Plats et viandes: Tataki de thon, Poulet tandoori, Tartare de boeuf Fromage: vieux cheddar, gouda, parmesan, brebis frais Dessert: gâteau au chocolat noir et baies rouges Mont des Ifs – 100% Grenache Noir- Fruit et finesse Issu de vieilles vignes à 400 mètres d'altitude, ce vin offre une bouche gourmande, ronde et élégante.​ Accords recommandés : Charcuteries fines  : jambon ibérique, saucisson sec, boudin catalan. Plats méditerranéens  : ratatouille, légumes grillés, lasagnes maison, bœuf grillé. Fromages  : gouda, manchego, cheddar, brie Carignan 100%- Elégant et gourmand Issu de vignes qui ont plus de 120 ans, implantées à 400 mètres d’altitude, ce pur Carignan d’une belle longueur saura convaincre les puristes. Accords recommandés : Charcuteries : pâté au piment d’Espelette, au cèpes Viandes : côte de bœuf au barbecue, côte de veau forestière Fromages : comté, brebis Sarrat d'En Sol Blanc  (IGP PAYS CATHARE)- Délicat et minéral Ce vin blanc , aux notes fruitées et minérales, apporte fraîcheur et élégance.​ Accords recommandés : Fruits de mer  : huîtres, crevettes, bulots, crabe, tourteau. Poissons  : bar, dorade, plancha de couteaux-calamars. Riz-pâtes  : risotto de saint-jacques, pâtes aux asperges Fromages frais  : chèvre, mozzarella.​ Sarrat d'En Sol Rosé – Élégance, fruité et gourmandise Notre rosé de gastronomie séduit par sa fraîcheur et sa gourmandise. Accords recommandés : Sushis- Poissons  : crevettes au gingembre, curry, maki de saumon, sushi de coquille Saint-Jacques. Plats estivaux  : tarte de poireaux, d’asperges, brochettes de légumes, grillades. Fromages : roquefort, bleu d’auvergne Dessert  : fraises au basilic Conseils pour réussir vos accords mets et vins Équilibrer les saveurs  : un plat riche s'accorde avec un vin structuré, tandis qu'un plat léger préfère un vin plus délicat. Respecter les intensités  : évitez qu'un vin domine le plat ou inversement. Le vin doit sublimer le plat et être un exhausteur de goût. Surtout être inventif et vous faire plaisir !

Le vignoble des Corbières au cœur du Pays Cathare, situé en Languedoc-Roussillon, est l’un des plus vastes et diversifiés de France. Il s’étend des plaines méditerranéennes aux collines escarpées, offrant un paysage où l’altitude et le vent jouent un rôle déterminant dans la qualité et l’identité des vins. Mais comment ces éléments influencent-ils réellement la vigne et le vin ? En quoi l’altitude modifie-t-elle la maturité des raisins et quel impact a-t-elle sur la qualité des raisins? Pourquoi les vents comme la Tramontane sont-ils essentiels à la santé des vignes et des raisins ? Cet article explore l’impact de ces deux facteurs naturels majeurs sur les vins des Corbières. Le vignoble des Corbières : un territoire marqué par le relief et les vents Le terroir des Corbières s’étend sur plus de 10 000 hectares et se caractérise par un relief accidenté. Il englobe des vallées, des plateaux et des montagnes dont l’altitude varie de 50 à plus de 600 mètres. Cette diversité de paysages influence directement la typicité des vins. En parallèle, la région est soumise à l’influence de plusieurs vents puissants, notamment : • La Tramontane : vent froid et sec venant du nord-ouest. Du latin «  transmontanus  » signifiant au-delà des monts • Le Marin : vent chaud et humide venant de la Méditerranée. Du latin «  mare  » : mer. Ces éléments climatiques influencent la vigne à plusieurs niveaux, de la croissance des raisins jusqu’à leur vinification. L’influence de l’altitude sur les vins des Corbières L’altitude joue un rôle clé dans le développement de la vigne et l’expression des vins. Une maturation plus lente et progressive Dans les zones de basse altitude, le climat est plus chaud et sec, accélérant la maturation des raisins. À l’inverse, en altitude, les températures sont plus fraîches, surtout la nuit. Cette différence thermique entre le jour et la nuit ralentit la maturation et permet : • Une meilleure préservation des arômes : les raisins conservent une plus grande fraîcheur aromatique. • Une acidité naturelle plus marquée : cela équilibre la richesse en sucre et donne des vins plus frais et élégants. • Une concentration phénolique accrue : les vins développent des tanins plus fins et une structure plus complexe. Des vins plus équilibrés et élégants Les vins issus de vignes en altitude présentent généralement : • Plus de fraîcheur : une sensation en bouche plus vive et moins alcooleuse. • Des arômes fruités plus intenses : fruits rouges frais, notes florales, épices. • Une plus grande aptitude au vieillissement : grâce à une meilleure acidité naturelle. Ainsi, les zones les plus élevées des Corbières, comme l’Alaric ou les Hautes-Corbières, donnent des vins plus raffinés que ceux issus des plaines. Le rôle essentiel du vent dans le vignoble des Corbières La région des Corbières est balayée par des vents puissants qui façonnent le paysage et influencent la culture de la vigne. La Tramontane : un protecteur naturel contre les maladies et qui sauve les récoltes. La Tramontane est un vent sec et froid venant du nord-ouest. Il joue un rôle fondamental dans le vignoble : • Il assèche l’humidité : réduisant ainsi le risque de maladies cryptogamiques comme le mildiou ou l’oïdium. • Il renforce la peau des raisins : ce qui permet une meilleure concentration en arômes et tanins. • Il favorise une maturation homogène : en évitant les excès d’eau et en régulant la température des vignes. Sans ce vent, les vignerons devraient traiter davantage les vignes contre les maladies, ce qui affecterait la qualité et la naturalité des vins. Le Marin : un vent à double tranchant Le Marin, soufflant depuis la Méditerranée, est chaud et humide. Il peut être bénéfique en apportant un peu d’humidité aux sols asséchés, mais il représente aussi un risque : • Il favorise le développement des champignons : s’il persiste trop longtemps, il peut provoquer des maladies. • Il adoucit les températures : ce qui peut être intéressant pour éviter le stress hydrique en été. Les vignerons doivent donc trouver un équilibre entre l’influence bénéfique et potentiellement néfaste de ces vents. L’impact de ces conditions sur les cépages des Corbières Certains cépages du Languedoc s’adaptent mieux que d’autres aux conditions spécifiques d’altitude et de vent : • Le Carignan : il aime les hauteurs et s’épanouit parfaitement dans les zones ventées, développant des vins puissants et élégants. • Le Grenache Noir : bien qu’il préfère la chaleur, il gagne en finesse en altitude, avec des notes fruitées plus marquées. • La Syrah : elle bénéficie du climat plus frais des hauteurs, préservant sa structure et ses arômes épicés. • Le Mourvèdre : il préfère la chaleur des zones plus basses, mais son développement est amélioré par la protection naturelle offerte par les vents. Chaque vigneron ajuste ses pratiques en fonction de ces paramètres pour obtenir des vins équilibrés et représentatifs du terroir. Si vous souhaitez en savoir plus sur nos vins des corbières, cliquez ici. Comment reconnaître un vin influencé par l’altitude et le vent ? Les amateurs de vin peuvent identifier les vins issus des Corbières en altitude grâce à plusieurs caractéristiques : • Une robe plus intense : signe d’une maturation plus lente et homogène. • Des arômes plus complexes : fruits rouges croquants, épices, notes florales. • Une fraîcheur en bouche : qui contraste avec la richesse des vins de plaine. • Des tanins soyeux et une belle longueur : grâce à la maturation progressive des raisins. Les vins issus de zones très exposées au vent ont souvent une grande pureté aromatique et une belle structure, avec une acidité bien intégrée. Conclusion L’altitude et le vent sont deux éléments incontournables qui façonnent les vins des Corbières. Tandis que l’altitude ralentit la maturation et apporte fraîcheur et complexité aux vins, la Tramontane protège les vignes et favorise une culture plus saine et naturelle. Grâce à ces conditions uniques, les vins des Corbières se distinguent par leur équilibre, leur finesse et leur belle expression du terroir. Pour les amateurs de vins de caractère, ces vins sont une véritable invitation à la découverte d’un paysage viticole exceptionnel. Alors, la prochaine fois que vous débouchez une bouteille de Corbières, en pays cathare, prenez un instant pour apprécier le travail de la nature et des vignerons qui tirent parti de ces éléments pour vous offrir un vin d’exception. Vous pouvez également découvrir le Domaine Sarrat D'en Sol .