Aux origines du catharisme Quand on parle de catharisme , on plonge dans l’une des pages les plus fascinantes – et les plus tragiques – de l’histoire médiévale européenne. Né autour du XIᵉ siècle, ce mouvement religieux prône une foi chrétienne dépouillée, loin des fastes de l’Église catholique de l’époque. Derrière le mot "cathare", qui vient du grec katharos  ("pur"), se cache toute une vision du monde : un appel à revenir à l’essentiel. Le catharisme n’est pas une invention soudaine. Ses idées puisent dans des courants bien plus anciens, notamment le manichéisme  venu d’Orient, et le bogomilisme  développé dans les Balkans. À cette époque, en Europe, ces pensées rencontrent un terrain fertile, notamment dans le sud de la France. En Languedoc au XII et XIII, les Cathares sont les bienvenus Le catharisme critique la richesse ostentatoire et l’abus de pouvoir de l’Eglise romaine. Les cathares revendiquent une religion plus proche de la chrétienté primitive respectant l’idéal de vie et de pauvreté du christ. Pour ces raisons, ces communautés de « bons hommes » et de « bonnes femmes » dans le midi languedocien, connaissent un relatif accueil et prospérité. Ils bénéficient du soutien d’une partie des familles nobles, seigneurs et l’adhésion de plusieurs générations de fidèles dans les comtés de Toulouse, Albi, Carcassonne, Foix et Béziers.   Une vision du monde radicalement différente Le combat du bien contre le mal Les cathares voyaient le monde d'une manière singulière : d'un côté, un Dieu bon et spirituel ; de l’autre, un principe du mal, créateur du monde matériel. Pour eux, tout ce qui touche au corps – les plaisirs, la richesse, même la naissance – était l’œuvre du Malin. La seule vraie quête devait être spirituelle, loin de toute attache terrestre. Une vie d’exigence et d'engagement Dans leur vie quotidienne, les cathares vivaient selon des règles strictes : Refus des biens matériels ; Végétarisme rigoureux ; Abstinence sexuelle. Ceux qui allaient au bout de cette démarche recevaient le consolamentum , un baptême spirituel, et devenaient des "Parfaits", figures exemplaires du mouvement. À leurs côtés, les simples croyants soutenaient la cause sans pour autant tout sacrifier. Le choc avec l’Église catholique Une menace pour l’ordre établi À mesure que le catharisme se développe, notamment en Occitanie , il attire l’attention de Rome. Et pas pour de bonnes raisons. L’Église catholique voit dans ce mouvement une double menace : spirituelle, bien sûr, mais aussi politique. De nombreux seigneurs locaux protègent les cathares, défiant ainsi l’autorité pontificale. La croisade contre les albigeois : une guerre sans merci En 1209, le pape Innocent III ordonne la croisade contre les albigeois . Ce fut un véritable drame pour tout le Languedoc. Le massacre de Béziers reste dans toutes les mémoires : lorsque les croisés demandèrent comment distinguer les hérétiques des bons catholiques, la réponse fut terrible : " Tuez-les tous, Dieu reconnaîtra les siens. " Pendant plusieurs décennies, villes assiégées, villages rasés, populations massacrées vont marquer l’histoire de la région. L'Inquisition et l’épilogue tragique La croisade ne suffit pas. Pour traquer les derniers croyants, l'Église met en place l’ Inquisition  : interrogatoires, tortures, procès expéditifs... Le dernier grand bastion cathare, Montségur , tombe en 1244. Plus de 200 cathares, refusant de renier leur foi, sont brûlés vifs au pied du château. C’est la fin officielle du catharisme, même si, pendant longtemps encore, ses idées survivront dans les mémoires.   L’héritage vivant du catharisme aux portes de notre domaine : le château d’Aguilar Aujourd’hui, l’histoire cathare continue de passionner. Les ruines majestueuses des châteaux du pays cathare  (Aguilar, Quéribus, Peyrepertuse, Montségur, Puylaurens...) témoignent d'une résistance farouche et d'une quête spirituelle hors du commun. Le château d’Aguilar à Tuchan, grand squelette de pierre, juché sur un éperon rocheux, est la seule trace tangible sur notre terroir du drame cathare. Ici le temps s’est comme fossilisé. Ici, les femmes et les hommes en sont forcément fiers, mais aussi les héritiers, descendants de ce riche patrimoine qu’il faudra protéger pour les générations futures. Ces citadelles royales du Languedoc ont pris le chemin du classement au patrimoine mondial de l’UNESCO   Construites après la croisade contre les Albigeois au XIIIe s, ces forteresses forment un système défensif unique en son genre. Edifiées sur des sites spectaculaires, elles témoignent du savoir-faire militaire de l’époque et de l’empreinte du pouvoir royal sur le territoire. Espérons que notre richesse historique et patrimoniale inscrite dans la liste des biens en série possédant une valeur universelle exceptionnelle, puisse être validée ces prochaines années. Cette reconnaissance mondiale sera évidemment un facteur de rayonnement et d’attractivités touristiques pour notre région   Notre cuvée de Blanc en IGP le PAYS CATHARE   L’Indication Géographique Protégée (IGP) label de qualité de l’Union Européenne, désigne les produits dont la qualité ou la réputation est liée au lieu de production et d’élaboration, ce qui lui confère sa spécificité. L’IGP PAYS CATHARE regroupe les communes de l’Aude et de l’ouest de l’Ariège, s’appuie sur une identité historique et patrimoniale. Les cathares se sont réfugiés et installés dans notre région emprunte de liberté, de tolérance et ont laissé une empreinte sur notre territoire. Au domaine Sarrat d'en sol , notre cuvée de BLANC est en hommage à cette civilisation, comme emblème de notre identité, savoir-faire, convictions, valeurs et philosophie. VISITER LES CHATEAUX DU PAYS CATHARE POUR : Revivre l’histoire tourmentée de cette région Plonger dans une ambiance parfois mystique et patrimoniale au milieu des vieilles pierres qui murmurent leurs secrets Déguster des vins et produits exceptionnels de notre terroir Aller à la rencontre des femmes et des hommes passionnés qui vous feront revivre ce riche patrimoine Le catharisme n’était pas seulement une "hérésie" comme l’a longtemps raconté l’histoire officielle. C’était un appel à la pureté, une quête de lumière dans un monde brutal. Son écrasement marque une profonde cicatrice dans l’histoire de France, mais son esprit de liberté continue, lui, à traverser les siècles.

Niché au cœur des Hautes Corbières, entre vignes, oliviers, cyprès, garrigue et châteaux du Pays Cathare, le DOMAINE SARRAT D’EN SOL propose une véritable immersion dans l’univers du vin. Ici, l’œnotourisme ne se résume pas à une simple dégustation : c’est une invitation à découvrir, ressentir, échanger, partager. Le domaine conjugue patrimoine , nature et passion du terroir pour offrir des expériences hors du commun. Un lieu idéal pour découvrir l’œnotourisme autrement Situé à Tuchan , dans l’Aude , le Domaine Sarrat d’En Sol bénéficie d’un cadre exceptionnel, entre mer et montagne. Ce territoire sauvage et lumineux au cœur du Parc Naturel Régional (PNR), où souffle le cers, façonne des vins de caractère, notamment sous l’appellation Fitou et l’Igp Pays Cathare. Mais au-delà des cuvées, c’est tout un art de vivre que le domaine partage avec ses visiteurs à travers une série d’activités œnotouristiques originales et immersives. Des activités œnotouristiques riches, variées et insolites ( Activités proposées toute l’année sur rendez-vous uniquement au 06 50 32 59 98 ) 20€/ personne ( comprenant activité, dégustation, amuse-bouche) Dégustation privée au pied du Château d’Aguilar Imaginez savourer un verre de vin local, face à l’un des plus beaux châteaux du Pays Cathare de la région, dans un cadre enchanteur et chargé d’Histoire. La dégustation privée au pied du Château d’Aguilar mêle patrimoine, légendes et plaisir des sens. Cette expérience permet de vivre un moment hors du temps où chaque verre raconte une histoire et chaque pierre murmure le passé. Balade contée autour du vin, de l’art et de la poésie Originale et accessible à tous, la balade Art, Vin & Poésie invite à une promenade ponctuée de tableaux sur le thème du vin. Apprenez comment le vin a inspiré des artistes de la peinture à la littérature. L’expérience se conclut par une dégustation commentée des vins du domaine, où l’art se boit et le vin s’admire. Balade sensorielle : Vin & Biodiversité Conçue pour éveiller les sens, cette balade dans les vignes vous emmène à la rencontre des plantes aromatiques typiques de la garrigue. C’est l’occasion d’explorer les liens entre biodiversité et viticulture, tout en profitant d’un moment de calme et de partage autour d’un verre. Réservez cette activité idéale en famille, où la nature méditerranéenne se mêle aux plaisirs du vin. Peindre au milieu des vignes Installez votre chevalet entre les rangées de vigne, se laisser porter par le chant des oiseaux, des cigales, s’asseoir et observer un cep noueux, un tendre bourgeon, un jeune raisin et grâce à son ombre le peindre.  Réservez cette expérience artistique inoubliable suivie d’une dégustation de nos cuvées au milieu de vos créations. Séjour en gîte rural au cœur des vignes Pour prolonger l’expérience, le Domaine Sarrat d’En Sol propose un gîte de caractère, confortable, en pleine nature. Le lieu idéal pour se ressourcer, visiter les châteaux du Pays Cathare et vivre au rythme du vignoble. Le gîte peut accueillir couples, familles en quête d’authenticité. Le gîte est classé Gîte de France et labellisé Pays Cathare et Vignobles et découvertes. Pourquoi choisir le Domaine Sarrat d’En Sol pour une escapade œnotouristique ? Pour la diversité et la qualité des activités proposées Pour le cadre naturel exceptionnel, entre vignes, garrigue et patrimoine Pour l’accueil chaleureux et la passion d’une vigneronne et d’un vigneron engagés Pour une approche du vin à la fois sensorielle, culturelle L’oenotourisme prend tout son sens au DOMAINE SARRAT D’EN SOL. Que vous soyez amateur de vins, passionné de nature, féru d’histoire et d’art, où simplement curieux, chaque activité proposée est une porte d’entrée vers une expérience authentique et unique. Un moment suspendu entre vignes et poésie, à vivre intensément. Le Domaine Sarrat d’En Sol ne propose pas simplement de déguster ses vins : il vous invite à les comprendre, à les ressentir, à les vivre. Comment réserver une activité œnotouristique Les activités sont proposées toute l’année uniquement sur rendez-vous. Les places étant limitées, la réservation est fortement conseillée. Téléphone  : 06 50 32 59 98 Adresse  : 4 Chemin Sarrat d’en Sol, 11350 Tuchan Site internet  :   www.sarratdensol.com

Niché au cœur des Corbières, le Domaine Sarrat d’en Sol évolue dans un environnement aussi sauvage qu’exceptionnel. Ici, la nature est reine, les vents sculptent les collines, et la vigne se nourrit d’un terroir vivant, façonné par un climat méditerranéen et une biodiversité très préservée. Mais saviez-vous que ce cadre naturel unique influence profondément la qualité et les arômes de nos vins ? On vous explique tout. Un climat méditerranéen puissant… et précieux Les Corbières profitent d’un climat méditerranéen typique : des étés longs, secs et ensoleillés (plus de 190 jours de soleil par an), des hivers doux, et des pluies concentrées sur les intersaisons. À cela s’ajoute la tramontane, un vent sec et vigoureux, qui protège naturellement les vignes contre l’humidité et les maladies. Quels impacts sur la vigne ?  Une maturation rapide des raisins, synonyme de richesse aromatique.  Un stress hydrique maîtrisé, favorisant la concentration des baies.  Un moindre recours aux traitements, grâce au vent et au soleil. Cependant, le réchauffement climatique amène aussi des défis : vendanges avancées, degrés alcooliques plus élevés, ou risques de sécheresse plus marqués. Pour s’adapter, les vignerons des Corbières innovent : choix de cépages résistants, couverture végétale, gestion fine des sols… Une biodiversité rare… et bien vivante Ici, la vigne cohabite avec une biodiversité exceptionnelle : garrigues odorantes, forêts méditerranéennes, insectes pollinisateurs, oiseaux nicheurs, fleurs et reptiles protégés … Le Parc naturel régional Corbières-Fenouillèdes (PNR) , auquel appartient notre territoire, veille activement à la préservation de ces équilibres fragiles. Et pour la vigne, ça change quoi ?  Les auxiliaires naturels (insectes, oiseaux, chauves-souris) limitent les ravageurs.  Une qualité de sol accrue, grâce à la vie microbienne riche.  Une protection contre les incendies, les vignes jouant un rôle de coupe-feu.  Un vignoble en harmonie avec la nature préservée environnante La garrigue véritable réservoir de biodiversité a forcément une influence directe sur les arômes et la qualité de nos vins. On vous explique tout. La proximité de la garrigue aux abords de nos vignes, ses parfums synthétisés dans la peau du raisin, la pénétrabilité des grappes à la moindre brise d’air chargée d’essences ont forcément une incidence sur le goût de nos cuvées : LE BLANC aux 7C-épages  : au goût de miel délicat, de fleurs blanches est forcément lié aux parfums subtils des oliviers et amandiers en fleurs, aux arômes du ciste blanc, des aphyllantes, immortelles, fenouil et genêts environnants. LE ROSE  : aux notes de baies de rose-pamplemousse est forcément lié au goût sucré de la fleur et du noyau d’amandier, de l’essence proche de la rose et camomille de l’immortelle et du mielleux du genêt d‘Espagne. LA CUVEE 100% GRENACHE NOIR (MONT DES IFS)  : Un concentré de saveurs sur des notes de cerise noire kirschée, d’épices, de cannelle et d’anis forcément associé au parfum du fenouil, genévrier cade, cyprès et olivier environnants. LA CUVEE 100% SYRAH (MONT DES IFS)  : Une intensité aromatique délicate de fleurs d’olivier, l’épice de la fleur d’immortelle et du genévrier et l’odeur réglissée du fenouil. Toutes ces notes florales de garrigue pour une pure expression du fruit. LA CUVEE 100% CARIGNAN  : Cépage phare de notre domaine évoquant ce goût particulier de la garrigue environnante. Sa typicité aromatique aux notes épicées, poivrées est forcément liée au cyprès, genévrier, ainsi qu’au ciste de Montpellier à l’odeur ambrée, boisée, balsamique. LA CUVEE ARMENIE ROUGE (FITOU)  : aux notes de garrigue, de fruits rouges, de cerise kirschée et épicée est sensiblement associée au genévrier cade, guignier, cyprès, immortelle et cystes environnants. LA CUVEE SARRAT ROUGE (FITOU)  : Son goût de griotte (cerise sauvage) est forcément lié aux guignes du cerisier sauvage, aux notes piquantes du romarin et au goût épicé du thym environnant. Les fleurs sauvages : un festin pour les pollinisateurs La région abrite une variété de fleurs sauvages telles que la lavande Stéchade (Lavandula Stoechas) , la Camomille romaine (Chamaemelum Nobile), l’Aphyllanthe de Montpellier (Aphyllanthes Monspeliensis), l’Immortelle (Helichrysum Staechas). Ces plantes mellifères fournissent une source de nectar et de pollen pour les abeilles, bourdons et autres insectes pollinisateurs, favorisant ainsi la pollinisation des cultures voisines, y compris la vigne. Les pollinisateurs : des alliés indispensables Les pollinisateurs sauvages, notamment les abeilles solitaires et les bourdons, jouent un rôle crucial dans la reproduction des plantes. Leur présence dans les vignobles contribue à la santé des écosystèmes et à la qualité des raisins. Des initiatives telles que l'installation de bandes fleuries et la réduction de l'utilisation de pesticides favorisent leur habitat et leur diversité. Vers une viticulture respectueuse de la biodiversité Intégrer des pratiques agroécologiques, comme l'enherbement des inter-rangs et la plantation de haies, permet de créer un environnement favorable aux pollinisateurs. Ces actions renforcent la résilience des vignobles face aux changements climatiques et améliorent la qualité des vins produits. En préservant les fleurs sauvages et en soutenant les pollinisateurs, les vignerons des Corbières, tels que ceux du Domaine Sarrat d’en Sol , s'engagent pour une viticulture durable et respectueuse de l'environnement. Cette nature généreuse est notre première alliée : c’est elle qui donne à nos vins leur identité profonde, leur minéralité, leur élégance. Chaque cuvée du DOMAINE SARRAT D’EN SOL est l’expression d’un lieu où l’homme accompagne le vivant, sans jamais le dominer. Peu de population, beaucoup de préservation Les Corbières comptent moins de 20 habitants au km². Cette faible densité humaine favorise une approche respectueuse de l’environnement. Moins d’urbanisation, moins de pression sur les ressources, plus de place pour les équilibres naturels. Résultat : une viticulture durable, à taille humaine, qui prend le temps de faire les choses bien. Au domaine Sarrat d’en Sol, chaque vin raconte ce paysage Quand vous dégustez un vin du domain e, vous goûtez plus qu’un cépage : vous sentez la garrigue, vous dégustez le goût du sol, vous entendez le vent dans les cyprès, les oliviers, vous ressentez la fraîcheur des nuits d’été. Vous goûtez à un paysage préservé, à un terroir vivant, à un engagement pour demain. Envie de découvrir nos cuvées ? Cliquez ici ou venez nous rendre visite : la nature vous attend… dans votre verre.

Bienvenue dans un terroir de caractère (et de soleil) Imagine un coin du Sud, où les vignes s’agrippent à des collines arides, caressées par le vent et dorées par le soleil. Bienvenue dans les Corbières , un terroir sauvage et authentique, où la nature impose ses lois… et où la vigne s’exprime avec puissance. Ici, trois cépages mènent la danse : Carignan, Grenache et Syrah. Ensemble, ils écrivent l’histoire de vins généreux, profonds et pleins d’âme. Et si on allait les rencontrer ? Carignan : le vieux sage au cœur solide Cépage espagnol, il devrait son nom à la ville Cariñena dans la province de Saragosse en Aragon. Il aurait été importé par les pèlerins revenant de Saint Jacques de Compostelle. C’est un peu le grand-père du vignoble. Le Carignan, on l’a parfois mal jugé, mal aimé, mal compris. Trop rustique ? Trop productif ? Peut-être… mais c’était sans compter sur les vignerons des Corbières qui ont su lui redonner ses lettres de noblesse. Quand on le bichonne (vieux ceps, taille gobelet, petits rendements), il devient un vrai pilier . Le Carignan est alors le squelette de nos vins : Tanins affirmés mais civilisés, d’une belle finesse Fruits noirs, épices, notes de garrigue Très bonne aptitude à la garde des vins Et cette petite tension qui donne envie d’y revenir. Le genre de vin qu’on ouvre au coin du feu, entre amis un soir d’été ou pour accompagner un bon plat mijoté. Grenache : la chaleur dans le verre Venant d’Espagne d’Aragon, de son doux nom « granacha », le Grenache noir, c’est le soleil en bouteille. Un vrai méditerranéen dans l’âme : généreux, chaleureux, parfois un peu canaille. Il arrondit tout ce qu’il touche, et transforme un assemblage en pur moment de plaisir. Le grenache est alors la peau et la rondeur de nos vins. Dans les Corbières, il déploie ses plus beaux atouts : Des arômes de fruits rouges confits, figue, prune, cerise, fraise Notes épicées aux parfums de garrigue Bouche ample, presque veloutée, Une douceur naturelle qui enrobe les tanins. C’est elle qui te donne cette sensation de plénitude au palais. Et souvent… l’envie d’un deuxième verre. Syrah : la touche classe et épicée Et voici la Syrah, l’élégante du groupe. Originaire du Rhône, elle a trouvé dans les Corbières un terrain de jeu à sa mesure. Elle n’a pas besoin d’en faire trop pour briller. Elle structure, elle parfume, elle équilibre. La syrah est alors la fantaisie, l’épice, le parfum de nos vins. Quand elle entre dans la danse, elle apporte :  Une robe intense, presque encre, Des notes de mûre, de violette, de poivre noir, Et cette fraîcheur subtile qui allège les assemblages. La Syrah, c’est un peu la finesse dans la force. Elle donne aux Corbières cette dimension « haute couture » qu’on ne soupçonne pas toujours. Ce qui rend les vins des Corbières si uniques : l’art du trio Un vin de Corbières, ce n’est jamais un monologue. C’est un trio bien rôdé, une partition où chaque cépage joue sa note. Le Carignan pose la structure, la Grenache adoucit, la Syrah parfume. Et selon les parcelles, les mains du vigneron, l’exposition ou le sol, le morceau change de tempo. Il y a : Des Corbières ronds et solaires, parfaits pour l’apéro entre amis, D’autres, plus denses et complexes, taillés pour la cave ou un repas gastronomique, Et ceux, magiques, qui sentent la garrigue et racontent le Sud dès la première gorgée. Envie de goûter ? Voici ce qui t’attend… Dans le verre, tu peux t’attendre à : Des arômes qui sentent bon la nature sauvage, la garrigue, le soleil, le sud Une belle structure sans lourdeur, Une vraie identité, sans maquillage. Et dans l’assiette, ces vins font des merveilles avec : Un plateau de charcuteries, un bon magret grillé aux herbes, Un risotto ou des pâtes au parmesan, gorgonzola Un fromage de brebis bien affiné. Où même un gâteau fondant de chocolat noir Trois cépages, un seul mot d’ordre : caractère Au domaine SARRAT D’EN SOL , les vins ne trichent pas. Ils sentent la terre, la garrigue, le soleil, le vent . Le Carignan, le Grenache et la Syrah n’ont pas besoin de chichi pour s’imposer : ils parlent vrai. Si tu aimes les vins avec une histoire, un accent du Sud et une vraie personnalité, alors nous t’attendons pour une dégustation au domaine  ! Les Corbières ont sûrement un très bon flacon à te faire découvrir.

Un vin qui ne se laisse pas oublier Quand on parle de vin du Sud, il y a un nom qui revient souvent, avec un petit sourire en coin : " Fitou" . Ce n’est pas le plus connu à l’international, mais dans les corbières , il a tout d’un seigneur. Authentique , corsé , généreux … c’est un vin qui a du coffre et du cœur. Et surtout, une vraie histoire à raconter. Enfile tes sandales (ou tes chaussons, on ne juge pas), on t’emmène découvrir le Fitou , un rouge qui ne laisse personne indifférent. 1. Fitou, c’est où ? Direction le Sud de l’Aude , entre mer et montagne , entre Narbonne et Perpignan . Le vignoble s’étale sur deux zones distinctes : Fitou maritime : vers Leucate , sur des sols de schistes , à deux pas de la Méditerranée . Fitou intérieur : plus en altitude , vers Tuchan , dans les Corbières , sur des terroirs calcaires et argileux . Deux identités, un même esprit : du soleil, du vent , du caractère. 2. Les cépages stars : Carignan, Grenache, Syrah & Mourvèdre Dans l’AOC Fitou, pas de place pour l’impro : le vin rouge est roi, et l’encépagement est bien cadré. Les rôles principaux : Carignan (obligatoire dans l’assemblage) : le squelette du vin. Structure, tanins, fraîcheur. Grenache noir : le soleil et la rondeur dans le verre. Fruité, générosité. Syrah et Mourvèdre : les épices, la profondeur, l’élégance. Ensemble, ils donnent des vins puissants, mais élégants. Ça sent les fruits noirs, la cerise, la garrigue, les épices. En bouche l’équilibre est parfait : un grain, velouté et des tannins tout doux. Découvrir les accords mets et vins 3. Un vin fitou avec une vraie personnalité Le Fitou, n’est pas un vin de soif, c’est un vin qui t’invite à t’asseoir, à prendre ton temps. Il n’est pas là pour séduire tout le monde, mais quand tu tombes sous le charme, c’est pour de bon. Au programme : Une robe grenat profond, presque opaque Des arômes profonds de mûre, cassis, cerise, thym, parfois même un petit côté camphré, poivré. Une bouche dense, veloutée, d’une belle longueur. Et avec quelques années en cave ? Il devient sérieusement canon. 4. Petit bonus historique (pour épater vos amis) Cette partie des Corbières a été choisie, il y a plus de deux mille ans par les Grecs et les Romains pour l’implantation d’un premier vignoble. PLINE L’ANCIEN gouverneur de la Narbonnaise écrit : « Le vin est aussi une matière à merveille. » dans son livre l’Histoire Naturelle (an 77). Le Fitou, c’est la première AOC rouge du Languedoc , créée le 28 avril 1948. Oui, bien avant Corbières, Minervois ou Faugères. Une vraie pionnière ! Les vignerons ici ont toujours cru à la force de leur terroir, et ils continuent à le défendre avec fierté. Ce qu’on aime avec le Fitou, c’est qu’il a les pieds dans la terre et le cœur dans le verre. Il ne cherche pas à ressembler à un Bordeaux, à un Rhône ou à un vin "tendance". Il est lui- même : sincère , rustique , puissant … mais avec une vraie élégance quand on apprend à l’écouter. Alors si tu veux découvrir un vin qui a du mordant et une vraie âme, ne cherche pas plus loin : une dégustation privée t’attend au domaine familial SARRAT D’EN SOL  !

Le Fitou AOC est bien plus qu’une simple appellation du Languedoc : il est le reflet d’un terroir unique, chargé d’histoire et de savoir-faire. Première appellation d’Origine Contrôlée (AOC) du Languedoc obtenue en 1948, Fitou AOC est synonyme de vins rouges ensoleillés, chaleureux et authentiques, à l’image des vigneronnes et vignerons de ce terroir. Située entre mer et montagne , cette appellation regroupe des vignobles implantés sur des sols variés qui confèrent aux vins une palette aromatique riche et complexe. Dans cet article, nous explorerons l’histoire de l’AOC Fitou, ses caractéristiques géographiques et climatiques, les cépages emblématiques qui le composent, ainsi que les secrets de sa vinification. L’histoire de l’appellation Fitou AOC L’histoire viticole de Fitou remonte à l’Antiquité, lorsque les Romains implantèrent les premières vignes dans la région. Grâce à son climat méditerranéen et ses sols propices, la viticulture s’est développée au fil des siècles, trouvant son apogée au XXᵉ siècle avec la reconnaissance officielle de l’AOC. En 1948, Fitou devient la toute première appellation viticole du Languedoc à obtenir le label AOC , un gage de qualité et d’authenticité. Cette distinction marque une étape cruciale pour les vignerons locaux, qui s’engagent dès lors à respecter un cahier des charges strict afin de préserver l’identité des vins de l’appellation. Une géographie et un climat exceptionnels L’appellation Fitou s’étend sur environ 2 600 hectares, répartis entre deux zones distinctes : • Le Fitou Maritime : situé près des étangs de Leucate et de la mer Méditerranée, ce terroir bénéficie d’une influence marine qui apporte fraîcheur et finesse aux vins. • Le Fitou Montagneux : niché dans l’arrière-pays au pied du Mont Tauch, au cœur des Corbières sauvages et préservées, ce secteur est certes plus aride entouré de garrigue, en altitude et venté, favorisant  des vins plus structurés mais tout aussi élégants et équilibrés. Le climat méditerranéen joue un rôle clé dans la maturité des raisins, avec des étés chauds et secs, et des hivers doux. Cette combinaison permet d’obtenir des raisins parfaitement mûrs, offrant aux vins une concentration aromatique remarquable. Les cépages emblématiques du Fitou L’AOC Fitou impose un assemblage basé sur trois cépages principaux, qui lui confèrent son identité unique : • Le Carignan : cépage historique, endémique et robuste du Languedoc d’origine ibérique,  (il) apporte structure et vivacité aux vins. Ces vieux ceps plus que centenaires qui supportent bien la sécheresse, donnent des vins aux tanins fins et sont un atout de vins de garde. (Son élevage en vieux foudres ou en barriques permet d’atténuer ses tanins. • Le Grenache Noir : cépage très vigoureux et qualitatif d’origine également ibérique apporte rondeur, gourmandise aux arômes de fruits rouges mûrs aux notes parfois chocolatées. Il vient s’harmoniser avec le Carignan apportant densité et riche palette aromatique. • La Syrah et le Mourvèdre : Cépages d’une grande noblesse, aux couleurs profondes et belles structures tanniques, ils ajoutent de la complexité aux assemblages. La Syrah et le Mourvèdre donnent aux vins des notes épicées, florales de garrigue, d’une belle capacité de garde. La vinification et l’élevage : un savoir-faire unique La production des vins de Fitou suit des méthodes traditionnelles qui garantissent la typicité de l’appellation : 1. Vendanges : elles sont réalisées à maturité optimale pour garantir une belle concentration aromatique. 2. Vinification : les raisins sont égrappés puis fermentés dans des cuves en béton ou en inox. Une macération longue permet d’extraire couleur et tanins. 3. Élevage : les vins sont élevés en fûts de chêne ou en cuves pendant 12 à 18 mois pour affiner leurs arômes et leur structure. Grâce à cet élevage soigné, les Fitou développent une belle complexité , mêlant des notes de fruits noirs, d’épices et de garrigue. Les caractéristiques des vins de Fitou Les vins rouges de l’appellation Fitou se distinguent par : • Une robe profonde et intense : allant du rubis au grenat. • Un nez expressif : avec des arômes de fruits rouges et noirs, d’épices et parfois des notes fumées, torréfiées et chocolatées. • Une bouche puissante et équilibrée : des tanins présents mais bien fondus, une belle longueur en bouche et une capacité de garde intéressante. Comment accorder un Fitou avec les mets ? Grâce à sa structure et à sa richesse aromatique, le Fitou est un vin de gastronomie qui s’accorde parfaitement avec : • Les viandes rouges : côte de bœuf, magret de canard, gigot d’agneau rôti, sanglier, escargots à l’aioli. • Les plats méditerranéens : paëlla, plancha de poissons, cassoulet, ratatouille, grillades, gratins d’aubergines-tomates . • Les fromages affinés : tomme de brebis, chèvre, comté, manchego, parmesan,  roquefort, bleu des Causses. • Les desserts : gâteau au chocolat fondant Fitou aujourd’hui : entre tradition et renouveau L’appellation Fitou, bien que fidèle à son héritage, ne cesse d’innover pour séduire de nouveaux amateurs de vin. De nombreux domaines adoptent désormais des pratiques respectueuses de l’environnement, comme la viticulture biologique ou biodynamique. Les vigneronnes et vignerons de l’appellation Fitou apportent également une touche de modernité, en valorisant des vignes plus que centenaires, en explorant des vinifications plus douces et en travaillant sur des élevages plus précis pour affiner les arômes. De plus, l’œnotourisme connaît un essor important dans la région, permettant aux visiteurs de découvrir les vignobles, de s'immerger dans les coulisses de ce métier, de déguster des cuvées d’exception et d’échanger avec les producteurs passionnés. Conclusion L’AOC Fitou est un trésor du Languedoc, mêlant tradition et excellence. Avec ses vins rouges de caractère et d’authenticité (puissants), son terroir unique et très préservé et son patrimoine exceptionnel en Pays Cathare (histoire riche), i l séduit aussi bien les amateurs que les connaisseurs. Que ce soit pour accompagner un repas convivial ou pour enrichir une cave avec des vins de caractère, le Fitou reste une valeur sûre du vignoble français. Alors, la prochaine fois que vous cherchez un vin chaleureux et authentique, pensez à Fitou : une appellation qui a su traverser les siècles en conservant toute son âme. Envie d'en savoir plus sur le domaine Sarrat D'en Sol et son Vin AOC FITOU ? Cliquez ici

L'art de l'accord mets et vins L'accord mets et vins est l'harmonie parfaite entre un plat et un vin, où chaque élément exalte les saveurs de l'autre. Au Domaine Sarrat d'En Sol , situé au cœur de l'AOC FITOU et en IGP PAYS CATHARE, nous vous proposons des vins authentiques qui s'accordent merveilleusement avec une variété de plats.​ Nos suggestions d'accords avec les vins du domaine Sarrat d'En Sol Rouge (AOP FITOU)– Gourmand et élégant Ce vin rouge , alliant intensité et finesse, révèle des arômes de fruits mûrs et d'épices.​ Un vin gourmand et croquant. Accords recommandés : Charcuteries fines- Viandes rouges grillées  : entrecôte, magret de canard. Plats en sauce  : épaule d’agneau au miel, aubergines au parmesan, tarte de tomates séchées, daube provençale. Fromages affinés  : tomme de brebis, comté, chèvre frais.​ Dessert : fondant au chocolat noir Arménie Rouge (AOP FITOU) – Elégant, équilibré et épicé Ce vin rouge élevé en barriques de plusieurs vins d’une élégance et finesse, révèle des notes de fruits noirs, griottes, poivre et d’épices Accords recommandés : Viandes rouges, plats en sauce : côte de bœuf au barbecue, tajine d’agneau aux dattes, cassoulet, civet de biche Riz-Pates : risotto au parmesan, pates au chorizo Fromages : vieux comté et cheddar, brebis basque MONT DES IFS -100% SYRAH- FRAIS, DELICAT et GOURMAND Issu de vieilles vignes à 400 mètres d'altitude, un vin rond, velouté, épicé, d'une pure expression de fruit. Un vin plaisir et gourmand qui saura vous séduire. Accords recommandés: Plats et viandes: Tataki de thon, Poulet tandoori, Tartare de boeuf Fromage: vieux cheddar, gouda, parmesan, brebis frais Dessert: gâteau au chocolat noir et baies rouges Mont des Ifs – 100% Grenache Noir- Fruit et finesse Issu de vieilles vignes à 400 mètres d'altitude, ce vin offre une bouche gourmande, ronde et élégante.​ Accords recommandés : Charcuteries fines  : jambon ibérique, saucisson sec, boudin catalan. Plats méditerranéens  : ratatouille, légumes grillés, lasagnes maison, bœuf grillé. Fromages  : gouda, manchego, cheddar, brie Carignan 100%- Elégant et gourmand Issu de vignes qui ont plus de 120 ans, implantées à 400 mètres d’altitude, ce pur Carignan d’une belle longueur saura convaincre les puristes. Accords recommandés : Charcuteries : pâté au piment d’Espelette, au cèpes Viandes : côte de bœuf au barbecue, côte de veau forestière Fromages : comté, brebis Sarrat d'En Sol Blanc  (IGP PAYS CATHARE)- Délicat et minéral Ce vin blanc , aux notes fruitées et minérales, apporte fraîcheur et élégance.​ Accords recommandés : Fruits de mer  : huîtres, crevettes, bulots, crabe, tourteau. Poissons  : bar, dorade, plancha de couteaux-calamars. Riz-pâtes  : risotto de saint-jacques, pâtes aux asperges Fromages frais  : chèvre, mozzarella.​ Sarrat d'En Sol Rosé – Élégance, fruité et gourmandise Notre rosé de gastronomie séduit par sa fraîcheur et sa gourmandise. Accords recommandés : Sushis- Poissons  : crevettes au gingembre, curry, maki de saumon, sushi de coquille Saint-Jacques. Plats estivaux  : tarte de poireaux, d’asperges, brochettes de légumes, grillades. Fromages : roquefort, bleu d’auvergne Dessert  : fraises au basilic Conseils pour réussir vos accords mets et vins Équilibrer les saveurs  : un plat riche s'accorde avec un vin structuré, tandis qu'un plat léger préfère un vin plus délicat. Respecter les intensités  : évitez qu'un vin domine le plat ou inversement. Le vin doit sublimer le plat et être un exhausteur de goût. Surtout être inventif et vous faire plaisir !

Le vignoble des Corbières au cœur du Pays Cathare, situé en Languedoc-Roussillon, est l’un des plus vastes et diversifiés de France. Il s’étend des plaines méditerranéennes aux collines escarpées, offrant un paysage où l’altitude et le vent jouent un rôle déterminant dans la qualité et l’identité des vins. Mais comment ces éléments influencent-ils réellement la vigne et le vin ? En quoi l’altitude modifie-t-elle la maturité des raisins et quel impact a-t-elle sur la qualité des raisins? Pourquoi les vents comme la Tramontane sont-ils essentiels à la santé des vignes et des raisins ? Cet article explore l’impact de ces deux facteurs naturels majeurs sur les vins des Corbières. Le vignoble des Corbières : un territoire marqué par le relief et les vents Le terroir des Corbières s’étend sur plus de 10 000 hectares et se caractérise par un relief accidenté. Il englobe des vallées, des plateaux et des montagnes dont l’altitude varie de 50 à plus de 600 mètres. Cette diversité de paysages influence directement la typicité des vins. En parallèle, la région est soumise à l’influence de plusieurs vents puissants, notamment : • La Tramontane : vent froid et sec venant du nord-ouest. Du latin «  transmontanus  » signifiant au-delà des monts • Le Marin : vent chaud et humide venant de la Méditerranée. Du latin «  mare  » : mer. Ces éléments climatiques influencent la vigne à plusieurs niveaux, de la croissance des raisins jusqu’à leur vinification. L’influence de l’altitude sur les vins des Corbières L’altitude joue un rôle clé dans le développement de la vigne et l’expression des vins. Une maturation plus lente et progressive Dans les zones de basse altitude, le climat est plus chaud et sec, accélérant la maturation des raisins. À l’inverse, en altitude, les températures sont plus fraîches, surtout la nuit. Cette différence thermique entre le jour et la nuit ralentit la maturation et permet : • Une meilleure préservation des arômes : les raisins conservent une plus grande fraîcheur aromatique. • Une acidité naturelle plus marquée : cela équilibre la richesse en sucre et donne des vins plus frais et élégants. • Une concentration phénolique accrue : les vins développent des tanins plus fins et une structure plus complexe. Des vins plus équilibrés et élégants Les vins issus de vignes en altitude présentent généralement : • Plus de fraîcheur : une sensation en bouche plus vive et moins alcooleuse. • Des arômes fruités plus intenses : fruits rouges frais, notes florales, épices. • Une plus grande aptitude au vieillissement : grâce à une meilleure acidité naturelle. Ainsi, les zones les plus élevées des Corbières, comme l’Alaric ou les Hautes-Corbières, donnent des vins plus raffinés que ceux issus des plaines. Le rôle essentiel du vent dans le vignoble des Corbières La région des Corbières est balayée par des vents puissants qui façonnent le paysage et influencent la culture de la vigne. La Tramontane : un protecteur naturel contre les maladies et qui sauve les récoltes. La Tramontane est un vent sec et froid venant du nord-ouest. Il joue un rôle fondamental dans le vignoble : • Il assèche l’humidité : réduisant ainsi le risque de maladies cryptogamiques comme le mildiou ou l’oïdium. • Il renforce la peau des raisins : ce qui permet une meilleure concentration en arômes et tanins. • Il favorise une maturation homogène : en évitant les excès d’eau et en régulant la température des vignes. Sans ce vent, les vignerons devraient traiter davantage les vignes contre les maladies, ce qui affecterait la qualité et la naturalité des vins. Le Marin : un vent à double tranchant Le Marin, soufflant depuis la Méditerranée, est chaud et humide. Il peut être bénéfique en apportant un peu d’humidité aux sols asséchés, mais il représente aussi un risque : • Il favorise le développement des champignons : s’il persiste trop longtemps, il peut provoquer des maladies. • Il adoucit les températures : ce qui peut être intéressant pour éviter le stress hydrique en été. Les vignerons doivent donc trouver un équilibre entre l’influence bénéfique et potentiellement néfaste de ces vents. L’impact de ces conditions sur les cépages des Corbières Certains cépages du Languedoc s’adaptent mieux que d’autres aux conditions spécifiques d’altitude et de vent : • Le Carignan : il aime les hauteurs et s’épanouit parfaitement dans les zones ventées, développant des vins puissants et élégants. • Le Grenache Noir : bien qu’il préfère la chaleur, il gagne en finesse en altitude, avec des notes fruitées plus marquées. • La Syrah : elle bénéficie du climat plus frais des hauteurs, préservant sa structure et ses arômes épicés. • Le Mourvèdre : il préfère la chaleur des zones plus basses, mais son développement est amélioré par la protection naturelle offerte par les vents. Chaque vigneron ajuste ses pratiques en fonction de ces paramètres pour obtenir des vins équilibrés et représentatifs du terroir. Si vous souhaitez en savoir plus sur nos vins des corbières, cliquez ici. Comment reconnaître un vin influencé par l’altitude et le vent ? Les amateurs de vin peuvent identifier les vins issus des Corbières en altitude grâce à plusieurs caractéristiques : • Une robe plus intense : signe d’une maturation plus lente et homogène. • Des arômes plus complexes : fruits rouges croquants, épices, notes florales. • Une fraîcheur en bouche : qui contraste avec la richesse des vins de plaine. • Des tanins soyeux et une belle longueur : grâce à la maturation progressive des raisins. Les vins issus de zones très exposées au vent ont souvent une grande pureté aromatique et une belle structure, avec une acidité bien intégrée. Conclusion L’altitude et le vent sont deux éléments incontournables qui façonnent les vins des Corbières. Tandis que l’altitude ralentit la maturation et apporte fraîcheur et complexité aux vins, la Tramontane protège les vignes et favorise une culture plus saine et naturelle. Grâce à ces conditions uniques, les vins des Corbières se distinguent par leur équilibre, leur finesse et leur belle expression du terroir. Pour les amateurs de vins de caractère, ces vins sont une véritable invitation à la découverte d’un paysage viticole exceptionnel. Alors, la prochaine fois que vous débouchez une bouteille de Corbières, en pays cathare, prenez un instant pour apprécier le travail de la nature et des vignerons qui tirent parti de ces éléments pour vous offrir un vin d’exception. Vous pouvez également découvrir le Domaine Sarrat D'en Sol .