Guide complet pour sublimer vos dégustations Introduction  Nos vins en appellation Fitou  dans nos jolies  Corbières  font partie des plus belles expressions viticoles du Languedoc, alliant authenticité, soleil et élégance. Qu’ils soient issus de grenache , carignan  ou syrah , ces vins révèlent tout leur potentiel lorsqu’ils sont conservés et servis dans des conditions idéales. Température, aération, choix du verre… chaque détail compte pour profiter pleinement des arômes de garrigue, de fruits mûrs et d’épices. Dans cet article, nous vous guidons pas à pas pour réussir vos dégustations, que vous soyez amateur curieux ou passionné d’ œnotourisme dans l’Aude . Pourquoi le service du vin est essentiel pour un Fitou  Servir un vin à la bonne température et dans un bon verre n’est pas une simple question d’étiquette : cela influence directement la perception des arômes, la texture et l’équilibre en bouche. Un vin trop froid  : les arômes sont bloqués, les tanins paraissent plus durs. Un vin trop chaud  : l’alcool domine, la fraîcheur disparaît. Nos cuvées en appellation Fitou  et en IGP le Pays Cathare  méritent d’être servies avec le soin qu’elles imposent, afin que leurs notes typiques de fruits, de garrigue et d’épices s’expriment pleinement. Température idéale pour un vin en appellation Fitou Pour sublimer nos vins en Appellation Fitou  voici nos conseils: Température recommandée  : 16 à 18° Pourquoi ?  Ces températures mettent en valeur la richesse du grenache, carignan et syrah, tout en arrondissant les tanins. Idéal pour préserver la fraîcheur aromatique et mettre en avant les notes de garrigues et d’épices douces. 💡 Astuce : sortez la bouteille de la cave environ 30 minutes avant le service, ou placez-la quelques minutes dans un seau d’eau fraîche si la pièce est trop chaude. Température idéale pour un vin en IGP le Pays Cathare Pour sublimer nos vins en IGP Le Pays Cathare voici nos conseils : Température recommandée:  entre  8° et 10° Idéal pour préserver et accentuer la fraîcheur aromatique, leur acidité et mettre en avant les notes fruitées et florales de notre blanc et notre rosé. Conservation et vieillissement Stockage d’une bouteille non ouverte Humidité : 70-75 % pour éviter le dessèchement du bouchon. Lumière : éviter toute exposition directe. Position : horizontale pour maintenir le liège humide. Durée : un Fitou structuré peut se conserver 8 à 12 ans, un Corbières entre 5 et 10 ans selon la cuvée. Après ouverture Reboucher avec un bouchon hermétique. Conserver au frais et consommer dans les 2-3 jours pour préserver les arômes. Décantation ou carafage ? Carafage  : conseillé pour les jeunes Fitou et Corbières afin d’oxygéner et d’assouplir les tanins. Décantation  : réservée aux vieux millésimes pour séparer un éventuel dépôt. 💡 Astuce œnotourisme  : au domaine Sarrat d’En Sol , nous proposons des dégustations où vous pouvez comparer un vin jeune et plus âgé, ou bien un vin directement ouvert et le même après carafage. Choisir le bon verre Verre tulipe large  pour les Fitou : aération optimale et concentration aromatique. Verre un peu plus resserré  pour nos cuvées en blanc et rosé : préserve la fraîcheur et la délicatesse aromatique. Cristal fin  si possible pour une meilleure perception des nuances. Accords mets et vins Fitou / Corbières/ Pays Cathare Fitou  : viandes rouges grillées, gibier, cassoulet, escargots à l'aïoli, paëlla, gratins d’aubergines, brebis, chèvre, comté, parmesan, gâteau au chocolat noir Pays Cathare : tajines, paella, plateau de fruits de mer, sushis, charcuteries, plats aux légumes du soleil. Erreurs courantes à éviter Servir directement à température ambiante en été. Utiliser des verres trop petits ou épais. Négliger l’aération Découvrez nos cuvées Fitou et Corbières 📍 Situé à Tuchan , au cœur du Pays Cathare , le domaine Sarrat d’En Sol  produit des AOP Fitou  issus de grenache , carignan  et syrah , travaillés dans le respect du terroir et de la biodiversité. Venez découvrir nos vins lors d’une dégustation privée ou d’une visite œnotouristique. Nous vous proposons plusieurs formules: -Dégustation de nos cuvées en accord avec des amuse-bouche  faits maison -Dégustation de nos cuvées dans des verres opaques, pour se laisser surprendre  (Est-ce un vin blanc, un vin rouge?) Sans la vue, les autres sens se décuplent -Dégustation de nos cuvées en  monocépages pour exprimer pleinement l’identité du raisin FAQ – Questions fréquentes Quelle est la durée de garde d’un Fitou ?  Entre 8 et 12 ans pour les cuvées structurées. Faut-il mettre un Fitou /Corbières au frigo ?  Uniquement pour le rafraîchir légèrement avant service, pas pour un stockage long terme. Quel est le meilleur verre pour un Fitou ?  Un grand verre tulipe à large ouverture pour aérer le vin et développer pleinement les arômes et adoucir les tanins

Dans les paysages sauvages, arides et lumineux des Corbières, où la garrigue s’entremêle aux vignes, une vie minuscule mais décisive s’active chaque jour : celle des pollinisateurs et insectes auxiliaires. Au Domaine Sarrat d’en Sol , niché au zcœur du Parc naturel régional Corbières-Fenouillèdes , nous portons une attention toute particulière à ces petits êtres vivants qui, loin d’être anecdotiques, participent directement à la vitalité de nos sols, à l’équilibre de la vigne, et à la qualité de nos vins ( Fitou  et  Pays Cathare ) Une armée naturelle pour protéger nos vignes Notre vignoble peut compter sur des alliés à six, huit pattes pour lutter contre les ravageurs de la vigne, tels que l’acarien rouge ou le ver de la grappe. Ces auxiliaires très présents dans nos vignes permettent de diminuer les traitements, de garantir une qualité des raisins, de nourrir les sols et valoriser la biodiversité si   riche autour de notre vignoble. Ce sont les abeilles solitaires , les bourdons , les syrphes , les papillons , les coléoptères floricoles … Autant d’insectes qui butinent les fleurs de la garrigue, explorent les haies sauvages, nichent entre les pierres sèches et peuplent silencieusement les abords de nos parcelles. Dans les vignes du Domaine Sarrat d’en Sol , leur rôle n’est pas tant de polliniser directement les fleurs de vigne — la vigne étant en grande partie autogame — que de soutenir un écosystème vivant  et résilient . En butinant les plantes voisines, ils assurent la reproduction des espèces herbacées, renforcent la biodiversité végétale, et stabilisent la vie autour des ceps. Une faune discrète mais précieuse Voici une liste des auxiliaires de cultures très présents dans nos vignes: - Les perce-oreilles : sont des auxiliaires précieux du vigneron car ils dévorent les oeufs, chenilles et chrysalides des deux papillons qui parasitent la vigne, à savoir le cochylis et la pyrale. Les perce-oreilles déciment aussi les nymphes du phylloxéra. - Les araignées carnivores  présentent dans le vignoble, mangent également les ravageurs de la vigne. -Les coccinelles et les syrphes : très présents au printemps dans le vignoble, se nourrissent de pucerons, cochenilles et acariens rouges et jouent un rôle important dans les vignes. -Les guêpes : peu appréciées quand le vigneron travaille dans la vigne et se fait piquer, elles jouent un rôle essentiel dans la propagation et conservation des levures saccharomyces cerevisiae permettant la fermentation des vins. -les vers de terre : présents dans les sols, jouent un rôle d’aération et d'infiltration de l’eau dans la terre. Des insectes au service du terroir Cette faune invisible a un impact bien réel sur nos vignes, nos sols et donc, sur nos vins en appellation Fitou  que nous produisons. Voici quelques exemples concrets : Équilibre écologique naturel  Les pollinisateurs permettent le développement d’un couvert végétal varié autour des ceps, évitant la monoculture stricte et favorisant la diversité. Cette végétation nourrit la microfaune, limite l’érosion, et soutient une meilleure vie du sol. Protection contre les ravageurs  De nombreux insectes présents sur le domaine sont aussi des auxiliaires de cultures qui protègent notre vignoble. Les syrphes, par exemple, sont à la fois pollinisateurs et prédateurs de pucerons à l’état larvaire. Ils assurent un équilibre naturel en limitant la prolifération de nuisibles. Sol vivant = vigne vivante  Un sol riche en vie, nourri par la matière organique issue des plantes locales, insectes, respire mieux, retient mieux l’eau, et permet à la vigne de s’ancrer plus profondément. Cette vitalité souterraine se traduit dans les raisins… puis dans le vin. Une expression plus pure du terroir  Moins de stress pour la vigne, c’est aussi une meilleure maturité phénolique et aromatique. Nos cépages comme le Carignan , le Grenache  ou la Syrah  trouvent alors leur pleine expression dans nos cuvées : Sarrat d’en Sol rouge , Arménie , Mont des Ifs grenache noir , ou encore la cuvée de vieux Carignans. Des pratiques viticoles engagées pour la petite faune Pour protéger cette vie invisible mais capitale, nous avons adapté nos pratiques au Domaine Sarrat d’en Sol  : Pas de désherbage chimique , ni de traitement systémique pendant les périodes de floraison. La flore spontanée de la garrigue, laissée libre en bordure de parcelles,  constitue une ressource naturelle pour les insectes pollinisateurs.  Maintien des murets en pierre sèche , véritables hôtels naturels à insectes. Plantation et préservation de haies, d’arbustes indigènes et de bandes non cultivées  en bordure de parcelles. Sensibilisation des visiteurs , lors de leurs séjours et balades œnotouristiques dans les Corbières , pour faire découvrir le lien subtil entre nature, vigne et vin. Ces actions sont pensées comme un tout. Elles ne sont pas “en plus”, elles sont au cœur de notre philosophie, de notre engagement pour produire des vins en appellation Fitou . Des vins en appellation Fitou, fruit d’un équilibre vivant Dans chaque gorgée d’un vin du Domaine Sarrat d’en Sol , il y a bien plus que du raisin. Il y a le vent des Corbières, la roche du plateau de Tuchan, le soleil du Sud… et la vie foisonnante de ces minuscules alliés que sont les insectes pollinisateurs. Parce qu’en protégeant les petits, on préserve le grand. Parce qu’en laissant vivre la nature autour de la vigne, on lui permet de mieux donner ce qu’elle a de plus beau. Et parce qu’un vin Fitou , pour être grand, doit d’abord être vivant et en accord avec Dame Nature.

Il est un lieu du Sud, entre mer et montagne, où les vignes grimpent sur la roche, où le vent conte les histoires d’un peuple ancien, et où la terre conserve, en silence, l’écho de ses origines. Ce lieu, c’est le Parc naturel régional Corbières-Fenouillèdes . Né en 2021, ce territoire protégé s’étend entre l’Aude et les Pyrénées-Orientales. Il rassemble 99 communes, de crêtes en gorges, de garrigues en forêts de chênes verts. Un carrefour vivant entre Méditerranée et Occitanie intérieure, façonné depuis des millénaires par la géologie, la biodiversité et la main humaine. Le PNR a été créé afin de préserver le patrimoine culturel, naturel et géologique de notre région. Au cœur de ce parc naturel remarquable, le Domaine Sarrat d’en Sol , domaine viticole engagé à Tuchan , invite à une autre manière de découvrir l’univers du vin, les paysages et le patrimoine local. Un domaine viticole enraciné dans le parc naturel Corbières-Fenouillèdes Le Domaine Sarrat d’en Sol , situé en pleine nature entre les reliefs des Corbières  et les contreforts du Fenouillèdes , cultive bien plus que de la vigne. Il cultive l’attention, la lenteur, la transmission. Ici, chaque muret de pierre sèche, chaque cep, chaque souffle de vent raconte un lien profond entre la terre et ceux qui la travaillent. Labellisé en AOP Fitou , le domaine produit des vins en Corbières  d’altitude, issus de cépages méditerranéens comme le grenache, le carignan ou le vermentino. Les méthodes culturales sont respectueuses des sols et de la faune locale, en harmonie avec les engagements du parc pour la transition écologique  et la préservation de la biodiversité . Une expérience d’oenotourisme unique à Tuchan Plus qu’un domaine viticole, le Domaine Sarrat d’en Sol est une étape vivante d’ oenotourisme dans l’Aude . En petit groupe, vous êtes invités à découvrir les vignes autrement : à travers des balades contées  mêlant nature, patrimoine, art et poésie suivies d’une dégustation des vins du domaine. Accompagnés d’une guide passionnée, vous explorerez les paysages du Parc naturel régional Corbières-Fenouillèdes , entre romarin sauvage, pierres ancestrales et panoramas ouverts sur le château du Pays Cathare d’Aguilar. À chaque pause, une histoire se glisse entre les ceps : récits occitans, anecdotes historiques, réflexions sur le vivant. Ce type d’ oenotourisme dans les Corbières , à la fois sensible et enraciné, attire les amateurs de calme, de vrai, d’humain. Dégustations au pied du château d’ Aguilar en pleine garrigue Autour d’une table rustique, au pied du château d’ Aguilar, les vins du Domaine Sarrat d’en Sol  révèlent toute leur profondeur. Une dégustation à ciel ouvert, dans un cadre enchanteur, chargé d’Histoire. Les vins en IGP Pays Cathare, Corbières , Fitou  dégustés sont accompagnés de légendes, d’anecdotes insolites vous plongeant au Moyen-Age ( La médecine et la consommation de vin à l’époque; les pots surprises qui permettaient d’empoisonner…) Venez vivre un moment hors du temps, où chaque verre raconte une histoire et chaque pierre murmure le passé! Chaque gorgée est une invitation à ralentir. À se relier à ce qui nous entoure et à ce qui nous a précédé. Dormir sur place : gîte rural au cœur du parc Pour celles et ceux qui souhaitent prolonger leur séjour dans le Parc naturel régional Corbières-Fenouillèdes , le domaine propose un gîte rural en pleine nature , labellisé Gîtes de France Aude  au cœur des vignes. Ici, on dort sous les étoiles, on se réveille au chant des oiseaux, on prend son petit déjeuner en regardant danser les feuilles au vent. Calme, sérénité et bien-être. Le gîte est simple, confortable, authentique, comme le lieu. Un point de départ parfait pour explorer les sentiers de randonnée du parc, se baigner dans les gorges de Galamus, aller à l’assaut des forteresses royales, ou simplement pour se laisser vivre, un verre à la main, entre amis ou en famille. Pourquoi le Domaine Sarrat d’en Sol est une étape incontournable du parc? Parce qu’il incarne l’ oenotourisme à Tuchan  dans sa plus belle expression : respectueux, accessible, inspirant. Parce qu’il relie le vin à la terre, le patrimoine à l’émotion, la nature à l’imaginaire. Et parce qu’au sein du Parc naturel régional Corbières-Fenouillèdes , rares sont les lieux où l’on peut à la fois marcher, apprendre, écouter, goûter et s’émerveiller… en toute simplicité.

Introduction Dans l’Aude, au cœur du Pays Cathare , les forteresses royales du Languedoc  dominent des paysages où la vigne s’accroche aux collines baignées de soleil. Entre mer Méditerranée et montagne, les routes serpentent entre patrimoine médiéval et vignobles prestigieux comme l’ AOP Fitou , premier cru reconnu du Languedoc. Associer la visite de ces forteresses à une dégustation de vin Fitou  est l’occasion rêvée de vivre une expérience immersive alliant culture et plaisirs gustatifs. Du Château d’Aguilar  au Château de Peyrepertuse et au   Château de Quéribus , en passant par des domaines viticoles engagés comme Sarrat d’En Sol , suivez notre itinéraire pour découvrir l’histoire, le patrimoine, la gastronomie et l’ œnotourisme dans les Corbières . Les Corbières, terre de châteaux et de vignobles Les Corbières  offrent un double visage : celui d’une région viticole reconnue et celui d’un territoire chargé d’histoire. Ses collines, balayées par le Cers , abritent des vignes de grenache , carignan  et syrah , mais aussi des vestiges de la croisade contre les Albigeois. Les sept châteaux, fils de la  cité de Carcassonne , perchés sur des éperons rocheux, témoignent de la résistance des seigneurs du Languedoc face à la croisade contre les Cathares menée au XIIIe siècle et de se protéger du royaume d’Aragon. Aujourd’hui, ces sites spectaculaires dans des paysages grandioses, attirent autant les passionnés d’histoire que les amateurs de tourisme œnologique . Ces châteaux ont pris le chemin du classement au patrimoine mondial de l’UNESCO au titre de “bien en série”, tant pour leur témoignage historique et culturel que par leur  intégration dans un environnement naturel et exceptionnel. Les incontournables de la route des Forteresses Royales Château d’Aguilar : la sentinelle du cru Fitou Situé à deux pas du domaine Sarrat d’En Sol , le Château d’Aguilar  offre une vue panoramique et majestueuse sur les vignes en AOP Fitou . Sa silhouette octogonale se détache sur le ciel méditerranéen. Enserré derrière sa puissante double enceinte, Aguilar surveille un des rares passages des Corbières.  C’est l’endroit idéal pour comprendre le lien entre patrimoine et terroir viticole. Château d’Aguilar : la sentinelle du cru Fitou Château de Quéribus : le dernier bastion cathare Accroché à un piton rocheux dressé à 725 m d’altitude, Quéribus est l’un des châteaux les plus emblématiques. Sa vue plonge sur les Corbières et la plaine du Roussillon.  Après l’échec de la révolte du vicomte de Trencavel en 1240, le château sert de refuge aux cathares et faidits. Après cette visite à 360°, rien de tel qu’un verre de Corbières AOC  pour prolonger l’expérience sensorielle. Château de Quéribus : le dernier bastion cathare Château de Peyrepertuse : la citadelle du vertige Surnommé la “Carcassonne du ciel”, Peyrepertuse impressionne par ses dimensions et la prouesse architecturale. Ce gigantesque vaisseau de pierre chargé de protéger la nouvelle frontière avec le royaume d’Aragon est accessible après une belle marche, il est parfait pour une journée combinant randonnée, patrimoine et dégustation de vin du Languedoc . Château de Peyrepertuse : la citadelle du vertige Château de Termes : Du haut de son promontoire rocheux et entouré par les méandres de gorges, le château de Termes possède une position défensive naturelle d’exception. Fief d’une puissante famille seigneuriale, cette forteresse sentinelle appartient à Raymond de Termes qui tiendra le castrum à l’arrivée des croisés en 1210 et à son fils Olivier de Termes, considéré comme l’un des meilleurs chevaliers de l’époque. Château de Termes Associer patrimoine et plaisir gustatif au domaine Sarrat d’en Sol Après la visite des forteresses, laissez place à la dégustation. Le domaine Sarrat d’en Sol propose depuis plusieurs années des activités oenotouristiques variées et insolites.  LES ACTIVITÉS PROPOSÉES: - Dégustation privée au pied du château d’Aguilar: Imaginez savourer un vin local, face à une des plus belle forteresse royale du Languedoc, dans un cadre enchanteur et chargé d’Histoire. La dégustation mêle patrimoine, légendes et plaisirs des sens. Une expérience unique hors du temps - Balade contée autour du vin, de l’art et la poésie : Originale et accessible à tous, cette balade invite à une promenade ponctuée de tableaux, poèmes, sur le thème du vin. Apprenez comment le vin a inspiré des artistes de la peinture à la littérature -Balade sensorielle: Vin & Biodiversité Conçue pour éveiller les sens, cette balade dans les vignes vous emmène à la rencontre des plantes aromatiques typiques de la garrigue. L’occasion d’explorer les liens entre biodiversité et viticulture. - Peindre au milieu des vignes: Installez votre chevalet entre les rangées de vigne, se laisser porter par le chant des oiseaux, des cigales, s’asseoir et observer un cep noueux, un jeune raisin et grâce à son ombre le peindre. Une expérience artistique inoubliable 💡 Astuce œnotourisme  : au domaine vous pouvez combiner une visite des vignes avec une dégustation commentée, l’occasion d’en apprendre davantage sur les cépages locaux ( grenache , carignan , syrah ) et sur les accords mets-vins traditionnels. Conseils pratiques pour votre visite Meilleure période  : printemps et automne pour le climat doux et les paysages colorés Transport  : voiture recommandée pour relier les différents châteaux et notre domaine Durée  : prévoir une  matinée ou une journée entière pour combiner patrimoine et dégustation Réservation  : nous contacter à l’avance, surtout en période estivale pour réserver votre activité Exemple d’itinéraire sur une journée Matin  : visite du Château d’Aguilar Fin de matinée: possibilité de déguster nos cuvées au pied d’Aguilar Après-midi  : visite de Quéribus  ou Peyrepertuse Fin de journée  : possibilité de   déguster nos cuvées au  Domaine Sarrat d’En Sol FAQ – Questions fréquentes Qu’est-ce que la route des châteaux du Pays Cathare ? C’est un circuit reliant plusieurs forteresses royales du Languedoc , témoins de l’histoire cathare. Laissez-vous transporter par ces sites spectaculaires qui impressionnent par leur architecture défensive et la beauté des paysages qu’ils surplombent. Un patrimoine exceptionnel au coeur de l’Aude en lice pour une inscription au patrimoine mondial de l’ UNESCO . Peut-on visiter plusieurs châteaux et un domaine viticole dans la même journée ?  Oui, c’est possible, surtout autour de Tuchan où les distances sont courtes. Quels vins déguster après une visite historique ? Notre rosé pour rafraîchir et se faire plaisir, notre vin blanc   en IGP Pays Cathare pour sa minéralité,   nos rouges en Appelation Fitou  pour leur authenticité et leur caractère.

Au détour des sentiers du domaine Sarrat d’en Sol, entre les vignes anciennes et les parfums de garrigue, se dressent encore les vestiges silencieux d’un savoir-faire ancestral : les murs en pierres sèches . Ces ouvrages modestes mais essentiels sont les témoins d’une époque où l’on construisait avec les mains, la patience… et ce que la terre offrait. Et pourtant ces témoins historiques risquent de disparaître… Quand au domaine, on parle de ces vieux murs J’ai toujours aimé les pierres Mes poches en étaient pleines Je les aime pas seulement pour leur beauté Elles sont mes protectrices et m’ accompagnent Ces murs de pierre ont quelque chose à dire Ils ont traversé le temps Livrés à tous les temps Sculptés par les hommes Ils se dressent majestueux en toute humilité Depuis combien de temps sont-ils là? Murs qui murmurent Sait-on ce que taisent les murs? Barrières infranchissables, géants de calcaires, colosses de pierre On s’étonne de voir ces longs dédales Un passé pétrifié qui demeure Et qui ne peut laisser de marbre Un savoir-faire millénaire Pendant des siècles, nos ancêtres ont extirpé du sol ces pierres, à coup de pioche, à l’aide du soc de l’araire. Mis en tas, elles sont la matière première de ces murs patiemment dressés de génération en génération. Bâtis sans aucun liant  – ni ciment, ni mortier, juste la pierre, savamment posée, pour tenir seule par l’équilibre et la justesse du geste. Il faut trouver la bonne pierre, la positionner, l’ emboîter avec les autres, sans espace. Une opération de patience, de régularité, de passion. Cette technique est utilisée depuis des millénaires à travers le bassin méditerranéen, et elle a façonné les paysages de nos Corbières, où l’on trouve une abondance de pierres calcaires et schisteuses. Classés au patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO  depuis 2018, ces murs servaient à délimiter les parcelles , soutenir les pentes, protéger les cultures de l’érosion  et parfois abriter des petits animaux utiles à la biodiversité. Sur les coteaux du domaine, exposés plein sud, ils témoignent d’un passé agricole profondément enraciné. Une histoire paysanne locale Autour du domaine Sarrat d’en Sol , situé à Tuchan, ces murs sont les traces visibles du travail des anciens. Pendant des siècles, les paysans ont monté ces murs pierre après pierre, souvent à la main, pour structurer le territoire. Ils bordaient les chemins, encerclaient les vignes ou délimitaient les pâtures des bergeries d’autrefois. La présence d’une ancienne bergerie du XIVᵉ siècle  transformée en Gîte  sur le domaine confirme cette tradition rurale. À l’époque, on utilisait la pierre disponible sur place pour construire murs, abris et terrasses agricoles. Ces ouvrages, aujourd’hui patinés par le temps, ont traversé les âges – preuve de leur solidité, mais aussi de leur utilité. Au domaine, ces murs témoins de pierre ont su traverser les âges et sont l’âme du passé local et familial. Entre nature, culture et transmission Au-delà de leur fonction initiale, ces murs participent aujourd’hui à la préservation du paysage et de la biodiversité . Ils servent de refuge à de nombreuses espèces – lézards, insectes, plantes aromatiques – et contribuent à l’équilibre écologique des parcelles. Dans une logique de valorisation du patrimoine , le domaine Sarrat d’en Sol veille à préserver ces murs. Certaines balades contées proposées sur place permettent d’en observer les détails, de les replacer dans leur contexte, et d’évoquer l’histoire viticole des Corbières, entre nature et transmission. Ces vieux murs en pierres sèches ne sont pas de simples amas de roche : ce sont des marqueurs du temps, des témoins silencieux de générations de travail paysan . Mais ils risquent de disparaître sans être entretenus. Leur présence sur les terres du domaine Sarrat d’en Sol est un hommage discret mais puissant à ceux qui ont façonné ce paysage. Les préserver, c’est reconnaître la valeur de ce qui a été bâti avant nous – et transmettre un peu de cette sagesse à ceux qui viendront après. Des murs qui donnent le goût de nos cuvées   La topographie de nos vignes en terrasse, entourées de ces colosses de pierres apporte une identité unique à chaque vin, une véritable expression de son environnement contenu dans une bouteille. Ces sols caillouteux, calcaires,  façonnent intimement le profil de nos vins à l’acidité élevée, à l’élégance, aux tanins fins qui apportent fraîcheur et équilibre. Quand vous dégustez nos cuvées, vous dégustez aussi ces sols calcaires aux notes minérales et ensoleillées ! Quand les murs murmurent et se font poésie “On écrit sur les murs  Le nom de ceux qu’on aime Des messages pour les jours à venir On écrit sur les murs A l’encre de nos veines On dessine tout ce que l’on voudrait dire On écrit sur les murs La force de nos rêves Nos espoirs en forme de graffitis On écrit sur les murs Pour que l’amour se lève Un beau jour sur le sol endormi Des mots seulement gravés Pour ne pas oublier Pour tout changer”  Démis ROUSSOS, On écrit sur les murs, 1989

Introduction Au cœur des Corbières , entre mer Méditerranée et montagnes des Pyrénées, se cache un lieu où le temps ralentit : le gîte rural du domaine Sarrat d’En Sol . Ancienne bergerie datée du XIVe siècle entièrement restaurée, cette maison de charme est entourée de vignes baignées de soleil. C’est bien plus qu’un hébergement : c’est une immersion totale dans l’ œnotourisme en Aude , au sein d’un domaine viticole en AOP Fitou et AOC Corbières et IGP Pays Cathare . Balades dans les vignes, dégustations de grenache , carignan  et syrah , découverte du riche patrimoine culturel, naturel et géologique… tout est réuni pour vivre un séjour authentique et mémorable. Un cadre exceptionnel au milieu des vignes Le gîte Sarrat d’En Sol se situe à Tuchan , village viticole au pied du Mont Tauch  et face au Château d’Aguilar . Ici, chaque fenêtre offre une vue panoramique sur les collines, les cyprès toscans, les oliveraies et les rangs de vignes. En séjournant sur place au calme, vous êtes plongés au cœur du vignoble, rythmé par le chant des cigales l’été et la fraîcheur et la beauté des matins d’automne. Les atouts du gîte œnotourisme Sarrat d’En Sol Confort et authenticité Cette ancienne demeure, rénovée avec soin et goût, , allie charme historique et modernité : pierres apparentes, poutres en bois, cuisine équipée, chambres lumineuses et décorations contemporaines. Vue imprenable et sérénité Depuis la terrasse, profitez de l'allée de cyprès, des odeurs envoûtantes des orangers,  des couchers de soleil sur rochers des Corbières , un verre de vin Fitou  à la main. Activités autour du domaine Dégustations privées et visites du chai Lors de votre séjour, découvrez le chai de vinification, les coulisses de notre métier et les cuvées du domaine : en AOP Fitou, , Corbières AOC ,  IGP Pays Cathare Balades dans les vignes et sentiers de garrigue Explorez à pied ou à vélo les chemins viticoles, respirez les senteurs de thym, romarin et lavande sauvage. Laissez vous guider par le chant des cigales, le cers et les amandiers en fleurs. Regardez, respirez et rêvez ! Découverte du patrimoine local À quelques kilomètres, visitez les forteresses royales inscrites au patrimoine de l’UNESCO  (Aguilar, Quéribus, Peyrepertuse). Visitez également les abbayes de Lagrasse et de Fontfroide , le canal du midi ou bien découvrir l’ art roman autour de Perpignan. Venez vous baigner dans des eaux pures du Verdouble Se baigner dans un cadre sauvage et magnifique et se rafraîchir dans nos rivières préservées, dans les gorges de Padern par exemple. Pourquoi choisir un séjour œnotouristique ? Dormir au cœur d’un vignoble, c’est vivre une expérience du vin de l’intérieur : Comprendre le travail de la vigne Goûter les vins là où ils naissent Partager des moments privilégiés avec les vignerons L’ œnotourisme dans les Corbières  attire des voyageurs du monde entier à la recherche d’authenticité, de gastronomie et de paysages préservés. Conseils pratiques pour organiser votre séjour Période idéale  : printemps et automne pour le climat doux et les paysages colorés et odorants. En pleine vendanges en septembre pour vivre ce moment clé de notre métier Capacité d’accueil  : idéal pour les couples ou en famille. Vos amis les bêtes sont les bienvenus Réservation  : directement via le domaine pour bénéficier de conseils personnalisés et sur la plateforme des Gîtes de France Aude. Accès  : à 40 minutes de Perpignan, 1h de Narbonne, 1h30 de Carcassonne Réservez votre séjour au domaine Offrez-vous un moment hors du temps dans notre gîte au cœur des vignes . Entre dégustations, balades et découvertes culturelles, votre séjour sera une expérience sensorielle unique et authentique FAQ – Questions fréquentes Le gîte est-il adapté aux enfants ?  Oui, l’espace est sécurisé et la région offre de nombreuses activités familiales. Peut-on organiser une dégustation pendant le séjour ?  Oui, sur réservation, avec possibilité de visite des vignes, du chai. Est-il possible de venir sans voiture ?  Il est recommandé d’avoir un véhicule pour visiter les alentours.

Avant d’être enracinés dans les Corbières, les cépages de nos cuvées ont parcouru le monde. Leur histoire commence loin d’ici — en Grèce, en Turquie, en Espagne, en Italie — et s’épanouit aujourd’hui au Domaine Sarrat d’en Sol . Avant d’être françaises, nos vignes étaient migrantes. Elles ont traversé les siècles, portées par les empires, les marchands et les vents du Sud. Les vins du Domaine Sarrat d’en Sol, et en particulier nos vins en appellation FITOU et en IGP LE PAYS CATHARE , sont les héritiers de ces voyages. Sculptés par la roche, baignés de lumière, façonnés par la garrigue. Chaque cépage venu d’ailleurs, une fois enraciné ici, devient une histoire à déguster, une invitation au voyage. Une vigne née du voyage Dans les Corbières , rien n’arrive par hasard : la vigne  y est migrante, métissée, porteuse de mémoire. Le Domaine Sarrat d’en Sol , niché sur la "colline du soleil", cultive cette diversité avec exigence et poésie : chaque cépage est un fragment d’histoire, chaque bouteille une ode à la Méditerranée. Les cépages du domaine et leurs racines Ces cépages ont voyagé. Ils ont traversé les empires, les ports et les empires. Aujourd’hui ils s’épanouissent sur nos terres, au grès des vents et du soleil généreux au Domaine Sarrat d’en Sol, pour créer des vins enracinés et authentiques en appellation Fitou et en IGP le Pays Cathare Carignan  (Espagne) : l’âme des rouges, avec ses tanins fins et sa profondeur. Grenache noir  (Aragon) : cépage solaire, rond et fruité, aux notes parfois chocolatées. Syrah  (Méditerranée nord) : épices et élégance. Viognier (Italie, Grèce, Espagne) : parfumé et onctueux Vermentino  (Turquie, Italie, Corse) : saveurs et minéralité Grenache blanc  (Aragon): cépage rond, gourmand sur des notes de fleurs délicates Colombard  (Gascogne): notes d’agrumes, donnant fraîcheur et intensité Nielluccio  (Italie, Corse) : structure raffinée, minéralité et fruité. Muscat  (Égypte, Grèce) : douceur, floral aux notes de miel Grenache gris   (Aragon): belle vivacité sur des notes d’agrumes Macabeu , Roussanne  : cépages blancs traditionnels du Sud apportant gras et finesse  Un domaine ancré sur le partage, l’accueil de l’autre dans sa différence et ses racines venues d’ailleurs Notre région proche de la frontière espagnole, est de longue date une terre d’immigration et de passage de populations. Traversé de part en part par la voie domitienne reliant l’Espagne à l’Italie, notre terroir est un lieu de passage stratégique, une zone de frontière, une contrée refuge des différentes populations, des Cathares jusqu'aux Espagnols, Italiens, Algériens… Au domaine, nos vendangeurs sont depuis longtemps des personnes venues d’ailleurs. Dans les années 60, ils sont Polonais, Kurdes, Bosniaques, Arméniens Une cuvée leur est d’ailleurs consacrée en leur hommage. Des cépages venus d’ailleurs pour s’adapter aux changements climatiques  Issus de l’arc méditerranéen, les cépages qui constituent notre domaine, apportent des réponses aux changements climatiques. Ces cépages venus d’Espagne, Italie, Turquie, Corse, Grèce, Egypte, sont plus adaptés aux fortes chaleurs et résistent mieux à la sécheresse.. Plus vigoureux, ils aiment le soleil et se plaisent en climat méditerranéen . Des cépages pour apporter fraîcheur et intensité Le   COLOMBARD  cépage roi en Gascogne était utilisé pour les eaux de vie au XVIIe siècle. Ce cépage planté au domaine apporte à notre cuvée de Blanc, une belle fraîcheur et du mordant en bouche. Le VERMENTINO cépage vigoureux et aimant le soleil vient compléter notre encépagement. Il apporte de la vivacité et exhale des notes d’agrumes dans notre cuvée de Blanc. Anecdotes, légendes et racines méditerranéennes Boire un verre de vin, c’est parfois boire une goutte d’histoire. La vigne  que l’on cultive aujourd’hui dans les Corbières aurait été interdite pendant des siècles en Gaule… Jusqu’à ce qu’un empereur romain visionnaire Probus , autorise enfin les peuples de nos terres à la replanter. Il est le fondateur de la viticulture en Gaule, en autorisant la production du vin également en Hispanie et Pannonie (Hongrie). C’était en 276 après J.-C. , et depuis, la vigne du sud de la France  n’a cessé de s’enraciner, de se diversifier, de s’enrichir. On raconte aussi que : Les Grecs de Phocée , en arrivant à Marseille, apportèrent avec eux les premiers plants de muscat, préférés de Cléopâtre . À Narbonne , on retrouve des amphores vinaires datées du IIe siècle, venues de l’actuelle Espagne : preuve que le vin méditerranéen  circulait déjà intensément. Certains cépages, comme le Vermentino  ou le Macabeu , ont suivi les routes des marchands d’Orient jusqu’à nos collines. Au Domaine Sarrat d’en Sol , chaque cep de vigne perpétue ce récit. Chaque vin devient un chapitre de cette grande histoire, partagée autour d’une table. Les cuvées du Domaine Sarrat d’en Sol Arménie – Fitou AOP 2019 Vignes centenaires  40 % Grenache noir, 40 % Syrah, 20 % Carignan Robe grenat ; nez intense de vanille, poivre blanc, cannelle, fruits noirs. Des notes de griottes dans une bouche ronde et souple. Une cuvée élégante, vieillie en barrique, qui fait le pont entre le passé méditerranéen et la noblesse de cette cuvée en appellation  Fitou . Sarrat d’en Sol Rouge – Fitou AOP 2022 Vignes de plus de 80 ans 40 % Carignan, 30 % Grenache noir, 30 % Syrah Notes de fruits noirs mûrs d’ épices douces et de garrigue. Tanins fins et soyeux. Un vin gourmand et très élégant en appellation Fitou , équilibré et solaire, reflet fidèle du terroir. Mont des Ifs – 100 % Grenache Noir 2022 Vignes de 40 ans à 400 m d’altitude Nez de cerise noire et épices ; bouche ronde, dense, gourmande. Le Grenache d’altitude dans toute sa finesse et élégance. Mont des Ifs – 100 % Syrah 2023 Vinification délicate, élevage sur lies fines en cuve ovoïde Nez de fruits rouges, griottes aux notes de garrigue et d’épices. Bouche élégante, tanins fondus, longue finale. Une Syrah méditerranéenne d’altitude sur la fraîcheur et l’élégance. Éphémère – 100 % Carignan 2022 Vignes centenaires, altitude: 200–300 mBelle concentration de fruits rouges et de parfum de garrigue. Belle longueur en bouche épicée, sur des notes de cerises. Des tanins soyeux et fondus.  Un vin de caractère et d’émotion, hommage au cépage roi de l’appellation  Fitou . Une force tranquille. Sarrat d’en Sol Blanc – IGP Pays Cathare 2024  7 Cépages  Grenache Gris, Blanc, Macabeu, Vermentino, Roussanne, Colombard, Viognier Nez intense et délicat aux notes fleuries. Arôme de pain d'épices et de fleurs d’amandier. Un vin fruité d’une belle fraîcheur et souplesse. Un blanc du Sud précis et lumineux, entre tradition et modernité. Sarrat d’en Sol Rosé – Vin de France 2024 Vignes de 30 ans. 40 % Nielluccio, 30 % Grenache Noir, 30 % SyrahRobe pétale de rose, nez de fraise des bois et pomelos ; bouche gourmande, minérale et fraîche. Un rosé de gastronomie, vibrant et délicat, reflet de la vigne méditerranéenne . Des vins en appellation Fitou, une mémoire millénaire En 276 après J.-C., l’empereur Probus  autorise les Gaulois à replanter la vigne . Depuis, les Corbières  – et aujourd’hui le Domaine Sarrat d’en Sol  – sont les gardiens d’un art millénaire. L’appellation  Fitou , première AOP du Languedoc (1948), est le fruit d’un territoire exigeant, d’une biodiversité puissante et d’un lien ancestral entre l’homme et la terre. Une vigne, une terre, une mémoire La vigne  ici vit au milieu des cistes, genévriers, amandiers, lavandes sauvages et oliviers. Ce paysage sec et généreux nourrit les raisins comme il nourrit la pensée : dans l’écoute, la patience et le respect. Au Domaine Sarrat d’en Sol , cultiver la vigne, c’est faire acte de transmission. Chaque vin est une parole donnée à la terre. Chaque bouteille, un récit enraciné dans le vent et la lumière. Et parfois certaines bouteilles sont un peu plus que du vin Chaque cuvée du Domaine Sarrat d’en Sol  est une traversée, un voyage et un partage.. Une gorgée de nos vins en appellation Fitou , en IGP Le Pays Cathare,  en Corbières , c’est boire un peu d’histoire, de patrimoine, de paysage et d’humanité. Une promesse faite à nos anciens, et offerte aux générations futures. Dionysos allongeant une tasse à boire. Fin VIe s av JC

Au Domaine Sarrat d’En Sol , chaque saison a son vin . Selon les températures, les plats, et l’ambiance du moment, certaines cuvées révèlent tout leur caractère. Voici notre sélection 100% maison, pour sublimer chaque période de l’année. Parfois certaines bouteilles sont un peu plus que du vin ! 🌸 Printemps : la saison du renouveau Avec le retour des beaux jours, de la nature qui renaît,  les envies se tournent vers des vins légers, fruités et aromatiques. Alors laissez parler vos papilles et voyagez ! Le temps a laissé son manteau De vent, de froidure et de pluie, Et s’est vêtu de broderie, De soleil luisant, clair et beau.   CHARLES D’ORLEANS , Le temps a laissé son manteau, 1416.  Sarrat d’En Sol Rosé Léger, fruité et plein de fraîcheur, notre rosé s’invite dès les premiers déjeuners en terrasse. Il s’accorde parfaitement avec des salades de saison, des grillades de volaille ou des poissons crus et grillés. Il saura aussi vous séduire avec les premières envies de fraises et de framboises. Sarrat d’En Sol Blanc , IGP PAYS CATHARE Sur des arômes d’agrumes et de fleurs blanches, il sublimera votre envie d’ asperges, les premières aubergines et tomates cerises, et le retour des fromages de chèvre et brebis 100% Grenache Noir (MONT DES IFS) Ce vin d’altitude issu d’une seule parcelle est la pure expression du fruit et de la rondeur. Il saura parfaitement accompagner les légumes méditerranéens remplis de soleil, une bonne entrecôte au roquefort tout simplement, le maillot de bain attendra! ☀️ Été : fraîcheur et convivialité On l’attendait cet été, synonyme de vacances, de mer, de coquillages et crustacés, de repos, de journées ensoleillées et de soirées entre amis et famille! Allongez vous dans votre transat, écoutez les cigales chanter et laissez vous aller! Les voici revenus, les jours que vous aimez, Les longs jours bleus et clairs sous des cieux sans nuage. La vallée est en fleur, et les bois embaumés Ouvrent sur les gazons leur balsamique ombrage. Tandis que le soleil, roi du splendide été, Verse tranquillement sa puissante clarté. AUGUSTE LACAUSSADE, Les soleils de juillet. 1897. Sarrat d’En Sol Blanc Quand le soleil tape fort, rien de tel qu’un blanc minéral et désaltérant. Ce vin sec et aromatique se marie à merveille avec un plateau de fruits de mer, des ceviches citronnés ou des fromages frais. À servir bien frais à l’apéro pour juste le plaisir et se sentir enfin en vacances! Sarrat d’En Sol Rosé (oui, encore) Oui, on remet le couvert ! Le rosé est clairement le vin de l’été . Bien frais, gourmand avec ses arômes de fruits, il saura accompagner un barbecue tant attendu. Idéal avec des fruits de mer, des sushis et des plats méditerranéens gorgés de soleil.  🍂 Automne : le retour des rouges C’est le retour des couleurs chaudes, de la nature qui se pare de jaune, orangé et rouge. Les plats se font alors plus réconfortants à base des premiers champignons, des viandes en sauce et des fromages affinés. Mais c’est aussi le moment de la chasse et des vendanges le travail d’une année! Sois le bienvenu, rouge Automne, Accours dans ton riche appareil, Embrase le coteau vermeil Que la vigne pare et festonne. Déjà la Nymphe qui s’étonne, Blanche de la nuque à l’orteil, Rit aux chants ivres de soleil Que le gai vendangeur entonne. Sois le bienvenu, rouge Automne. THEODORE DE BANVILLE , les Cariatides, 1842 100 % Syrah (MONT DES IFS) Cette cuvée d’altitude, avec ses notes épicées, sa structure souple et sa longueur en bouche, réchauffe les débuts de soirées fraîches. Elle s’accorde parfaitement avec des plats mijotés, des légumes rôtis ou des viandes rouges grillées. Faites vous plaisir également avec un bon gateau au chocolat noir. Le maillot de bain on verra l’an prochain! 100 % Carignan - Cuvée Éphémère Issu de vignes centenaires, ce cépage typique des Corbières révèle toute sa gourmandise. Fruité, élégant, il se marie très bien avec des plats d’automne comme un rôti de sanglier, une poêlée forestière ou un fromage affiné. Vous nous en direz des nouvelles! Sarrat d’EN SOL Rouge   ( AOP FITOU) Une cuvée sur la gourmandise, l’expression du fruit et l’élégance. Une pincée de grenache pour la rondeur, un zeste de carignan pour la structure et un brin de syrah pour les épices. A savourer avec des viandes rouges, des aubergines au parmesan, un pécorino et sans scrupules un moelleux au chocolat noir ! ❄️ Hiver : intensité, chaleur et réconfort Lors des soirées froides, l’on aime se retrouver entre amis et famille autour d’un bon feu de cheminée. Les plats se font plus riches, plus enneigés et plus raclette! Alors les vins doivent être à la hauteur de votre cuisine festive et inventive! Que j’aime le premier frisson d’hiver! Le chaume Sous le pied du chasseur, refusant de ployer! Quand vient la pie aux champs que le foin vert embaume, Au fond du vieux château s’éveille le foyer. ALFRED DE MUSSET, Sonnet, 1829.1835 Arménie (AOP FITOU) Le vin de caractère et d’élégance par excellence. Ses tanins fondus, ses arômes épicés et sa profondeur en font le compagnon idéal de vos plats d’hiver : daube, cassoulet, gibier, fromages puissants… Il accompagne les repas familiaux, les plats généreux, où la chaleur tant recherchée vient autant des mets que de votre inspiration! 100 % Grenache Noir (MONT DES IFS) Moins opulent mais tout aussi élégant, ce vin souple et fruité s'accorde très bien avec des plats rustiques, des gratins, des raclettes ou des viandes grillées. À boire légèrement chambré et juste pour se faire plaisir! SARRAT D’En Sol ROSE (et pourquoi pas un rosé en hiver?) Et pourquoi pas un bon rosé justement en hiver! Notre rosé gastronomique est l’excellent allié de vos repas de fêtes. Exhausteur de goût, il viendra sublimer votre Saint Jacques sur lit de poireaux, vos crevettes de mangues au curry, ainsi que votre charlotte aux fraises qui fera revenir très bientôt le printemps tant attendu!

Parmi les trésors les plus précieux du Domaine Sarrat d’En Sol , il y a nos vieux ceps , ces vignes anciennes dont les racines plongent profondément dans l’histoire et la terre des Corbières.. Souvent centenaires, toujours majestueuses, ces vieilles vignes offrent des raisins rares… et des vins d’une intensité unique. Pourtant plus personne n’en veut. Au milieu des cailloux et de la garrigue sauvage, sur des petites parcelles en pente, ces  vieux carignans, grenaches , tordus, mal foutus sont au domaine sauvés et chouchoutés. L’histoire gravée dans les ceps Des vignes qui ont traversé le siècle Plantés il y a parfois plus de 100 ans, ces ceps ont connu les guerres, les sécheresses, les vendanges à la main et les chevaux dans les rangs. Leur longévité est le fruit d’un terroir généreux et d’un soin méticuleux transmis de génération en génération. Nos vieux ceps pourraient alors vous raconter les années à les bichonner, les tailler, les redresser , les attacher. Au domaine nous respectons le travail du passé et préservons ce riche patrimoine  laissé par nos ancêtres. Ces vieux ceps ont la conscience du passé et nous nous devions de les conserver. Un riche patrimoine vivant à préserver Chaque pied ancien est une archive vivante du domaine  : Cépages oubliés ou typiques au coeur des Corbières Belle sélection massale Techniques culturales d’un autre temps Adaptation naturelle au climat et au sol Pourquoi les vieux ceps sont-ils si précieux ? Des racines profondes, des vins profonds Avec le temps, les racines des vieux ceps plongent profondément dans le sol. Elles vont chercher des minéraux rares  et une fraîcheur souterraine , même lors des étés les plus secs. Résultat : Moins de raisins, mais plus de concentration aromatique Des tanins fondus , une belle acidité naturelle Une longueur en bouche  exceptionnelle La sagesse dans la lenteur Un vieux cep ne produit pas dans la précipitation. Il prend son temps, il s’enracine, il résiste. Il donne peu, mais il donne bien. Sa sève circule lentement et alimente régulièrement les raisins. Un vieux cep c’est l’âge de raison, c’est l’ héritage du passé , le travail de toute une vie.  C’est cette modération naturelle  qui fait des vieilles vignes une ressource aussi précieuse pour les cuvées de caractère. La vinification des raisins de vieilles vignes Une approche minimaliste Pour ne pas dénaturer cette matière première rare, nous optons pour une vinification douce et peu interventionniste  : Vendanges exclusivement manuelles et tardives pour extraire des arômes plus concentrés de fruits Rendements faibles pour une recherche de qualité Sélection parcellaire pour en exprimer la quintessence Choix de mono-cépages pour des vins identitaires Élevage long pour révéler la complexité Nous laissons ces raisins parler d’eux-mêmes . Leur richesse n’a pas besoin de maquillage. Les vieux ceps: Une signature du Domaine Sarrat d’En Sol Certaines de nos cuvées les plus emblématiques – en AOP Fitou ou en mono-cépages – sont issues en partie de ces vignes centenaires à qui l’on doit tout! Elles incarnent notre identité viticole profonde  : ancrée dans le passé, tournée vers l’avenir, respectueuse du vivant. Le travail d’une vie de générations de vignerons-vigneronnes, une véritable histoire de transmission et de passion. Découvrir nos différents articles sur notre blog .

Aux origines du catharisme Quand on parle de catharisme , on plonge dans l’une des pages les plus fascinantes – et les plus tragiques – de l’histoire médiévale européenne. Né autour du XIᵉ siècle, ce mouvement religieux prône une foi chrétienne dépouillée, loin des fastes de l’Église catholique de l’époque. Derrière le mot "cathare", qui vient du grec katharos  ("pur"), se cache toute une vision du monde : un appel à revenir à l’essentiel. Le catharisme n’est pas une invention soudaine. Ses idées puisent dans des courants bien plus anciens, notamment le manichéisme  venu d’Orient, et le bogomilisme  développé dans les Balkans. À cette époque, en Europe, ces pensées rencontrent un terrain fertile, notamment dans le sud de la France. En Languedoc au XII et XIII, les Cathares sont les bienvenus Le catharisme critique la richesse ostentatoire et l’abus de pouvoir de l’Eglise romaine. Les cathares revendiquent une religion plus proche de la chrétienté primitive respectant l’idéal de vie et de pauvreté du christ. Pour ces raisons, ces communautés de « bons hommes » et de « bonnes femmes » dans le midi languedocien, connaissent un relatif accueil et prospérité. Ils bénéficient du soutien d’une partie des familles nobles, seigneurs et l’adhésion de plusieurs générations de fidèles dans les comtés de Toulouse, Albi, Carcassonne, Foix et Béziers.   Une vision du monde radicalement différente Le combat du bien contre le mal Les cathares voyaient le monde d'une manière singulière : d'un côté, un Dieu bon et spirituel ; de l’autre, un principe du mal, créateur du monde matériel. Pour eux, tout ce qui touche au corps – les plaisirs, la richesse, même la naissance – était l’œuvre du Malin. La seule vraie quête devait être spirituelle, loin de toute attache terrestre. Une vie d’exigence et d'engagement Dans leur vie quotidienne, les cathares vivaient selon des règles strictes : Refus des biens matériels ; Végétarisme rigoureux ; Abstinence sexuelle. Ceux qui allaient au bout de cette démarche recevaient le consolamentum , un baptême spirituel, et devenaient des "Parfaits", figures exemplaires du mouvement. À leurs côtés, les simples croyants soutenaient la cause sans pour autant tout sacrifier. Le choc avec l’Église catholique Une menace pour l’ordre établi À mesure que le catharisme se développe, notamment en Occitanie , il attire l’attention de Rome. Et pas pour de bonnes raisons. L’Église catholique voit dans ce mouvement une double menace : spirituelle, bien sûr, mais aussi politique. De nombreux seigneurs locaux protègent les cathares, défiant ainsi l’autorité pontificale. La croisade contre les albigeois : une guerre sans merci En 1209, le pape Innocent III ordonne la croisade contre les albigeois . Ce fut un véritable drame pour tout le Languedoc. Le massacre de Béziers reste dans toutes les mémoires : lorsque les croisés demandèrent comment distinguer les hérétiques des bons catholiques, la réponse fut terrible : " Tuez-les tous, Dieu reconnaîtra les siens. " Pendant plusieurs décennies, villes assiégées, villages rasés, populations massacrées vont marquer l’histoire de la région. L'Inquisition et l’épilogue tragique La croisade ne suffit pas. Pour traquer les derniers croyants, l'Église met en place l’ Inquisition  : interrogatoires, tortures, procès expéditifs... Le dernier grand bastion cathare, Montségur , tombe en 1244. Plus de 200 cathares, refusant de renier leur foi, sont brûlés vifs au pied du château. C’est la fin officielle du catharisme, même si, pendant longtemps encore, ses idées survivront dans les mémoires.   L’héritage vivant du catharisme aux portes de notre domaine : le château d’Aguilar Aujourd’hui, l’histoire cathare continue de passionner. Les ruines majestueuses des châteaux du pays cathare  (Aguilar, Quéribus, Peyrepertuse, Montségur, Puylaurens...) témoignent d'une résistance farouche et d'une quête spirituelle hors du commun. Le château d’Aguilar à Tuchan, grand squelette de pierre, juché sur un éperon rocheux, est la seule trace tangible sur notre terroir du drame cathare. Ici le temps s’est comme fossilisé. Ici, les femmes et les hommes en sont forcément fiers, mais aussi les héritiers, descendants de ce riche patrimoine qu’il faudra protéger pour les générations futures. Ces citadelles royales du Languedoc ont pris le chemin du classement au patrimoine mondial de l’UNESCO   Construites après la croisade contre les Albigeois au XIIIe s, ces forteresses forment un système défensif unique en son genre. Edifiées sur des sites spectaculaires, elles témoignent du savoir-faire militaire de l’époque et de l’empreinte du pouvoir royal sur le territoire. Espérons que notre richesse historique et patrimoniale inscrite dans la liste des biens en série possédant une valeur universelle exceptionnelle, puisse être validée ces prochaines années. Cette reconnaissance mondiale sera évidemment un facteur de rayonnement et d’attractivités touristiques pour notre région   Notre cuvée de Blanc en IGP le PAYS CATHARE   L’Indication Géographique Protégée (IGP) label de qualité de l’Union Européenne, désigne les produits dont la qualité ou la réputation est liée au lieu de production et d’élaboration, ce qui lui confère sa spécificité. L’IGP PAYS CATHARE regroupe les communes de l’Aude et de l’ouest de l’Ariège, s’appuie sur une identité historique et patrimoniale. Les cathares se sont réfugiés et installés dans notre région emprunte de liberté, de tolérance et ont laissé une empreinte sur notre territoire. Au domaine Sarrat d'en sol , notre cuvée de BLANC est en hommage à cette civilisation, comme emblème de notre identité, savoir-faire, convictions, valeurs et philosophie. VISITER LES CHATEAUX DU PAYS CATHARE POUR : Revivre l’histoire tourmentée de cette région Plonger dans une ambiance parfois mystique et patrimoniale au milieu des vieilles pierres qui murmurent leurs secrets Déguster des vins et produits exceptionnels de notre terroir Aller à la rencontre des femmes et des hommes passionnés qui vous feront revivre ce riche patrimoine Le catharisme n’était pas seulement une "hérésie" comme l’a longtemps raconté l’histoire officielle. C’était un appel à la pureté, une quête de lumière dans un monde brutal. Son écrasement marque une profonde cicatrice dans l’histoire de France, mais son esprit de liberté continue, lui, à traverser les siècles.

Niché au cœur des Hautes Corbières, entre vignes, oliviers, cyprès, garrigue et châteaux du Pays Cathare, le DOMAINE SARRAT D’EN SOL propose une véritable immersion dans l’univers du vin. Ici, l’œnotourisme ne se résume pas à une simple dégustation : c’est une invitation à découvrir, ressentir, échanger, partager. Le domaine conjugue patrimoine , nature et passion du terroir pour offrir des expériences hors du commun. Un lieu idéal pour découvrir l’œnotourisme autrement Situé à Tuchan , dans l’Aude , le Domaine Sarrat d’En Sol bénéficie d’un cadre exceptionnel, entre mer et montagne. Ce territoire sauvage et lumineux au cœur du Parc Naturel Régional (PNR), où souffle le cers, façonne des vins de caractère, notamment sous l’appellation Fitou et l’Igp Pays Cathare. Mais au-delà des cuvées, c’est tout un art de vivre que le domaine partage avec ses visiteurs à travers une série d’activités œnotouristiques originales et immersives. Des activités œnotouristiques riches, variées et insolites ( Activités proposées toute l’année sur rendez-vous uniquement au 06 50 32 59 98 ) 20€/ personne ( comprenant activité, dégustation, amuse-bouche) Dégustation privée au pied du Château d’Aguilar Imaginez savourer un verre de vin local, face à l’un des plus beaux châteaux du Pays Cathare de la région, dans un cadre enchanteur et chargé d’Histoire. La dégustation privée au pied du Château d’Aguilar mêle patrimoine, légendes et plaisir des sens. Cette expérience permet de vivre un moment hors du temps où chaque verre raconte une histoire et chaque pierre murmure le passé. Balade contée autour du vin, de l’art et de la poésie Originale et accessible à tous, la balade Art, Vin & Poésie invite à une promenade ponctuée de tableaux sur le thème du vin. Apprenez comment le vin a inspiré des artistes de la peinture à la littérature. L’expérience se conclut par une dégustation commentée des vins du domaine, où l’art se boit et le vin s’admire. Balade sensorielle : Vin & Biodiversité Conçue pour éveiller les sens, cette balade dans les vignes vous emmène à la rencontre des plantes aromatiques typiques de la garrigue. C’est l’occasion d’explorer les liens entre biodiversité et viticulture, tout en profitant d’un moment de calme et de partage autour d’un verre. Réservez cette activité idéale en famille, où la nature méditerranéenne se mêle aux plaisirs du vin. Peindre au milieu des vignes Installez votre chevalet entre les rangées de vigne, se laisser porter par le chant des oiseaux, des cigales, s’asseoir et observer un cep noueux, un tendre bourgeon, un jeune raisin et grâce à son ombre le peindre.  Réservez cette expérience artistique inoubliable suivie d’une dégustation de nos cuvées au milieu de vos créations. Séjour en gîte rural au cœur des vignes Pour prolonger l’expérience, le Domaine Sarrat d’En Sol propose un gîte de caractère, confortable, en pleine nature. Le lieu idéal pour se ressourcer, visiter les châteaux du Pays Cathare et vivre au rythme du vignoble. Le gîte peut accueillir couples, familles en quête d’authenticité. Le gîte est classé Gîte de France et labellisé Pays Cathare et Vignobles et découvertes. Pourquoi choisir le Domaine Sarrat d’En Sol pour une escapade œnotouristique ? Pour la diversité et la qualité des activités proposées Pour le cadre naturel exceptionnel, entre vignes, garrigue et patrimoine Pour l’accueil chaleureux et la passion d’une vigneronne et d’un vigneron engagés Pour une approche du vin à la fois sensorielle, culturelle L’oenotourisme prend tout son sens au DOMAINE SARRAT D’EN SOL. Que vous soyez amateur de vins, passionné de nature, féru d’histoire et d’art, où simplement curieux, chaque activité proposée est une porte d’entrée vers une expérience authentique et unique. Un moment suspendu entre vignes et poésie, à vivre intensément. Le Domaine Sarrat d’En Sol ne propose pas simplement de déguster ses vins : il vous invite à les comprendre, à les ressentir, à les vivre. Comment réserver une activité œnotouristique Les activités sont proposées toute l’année uniquement sur rendez-vous. Les places étant limitées, la réservation est fortement conseillée. Téléphone  : 06 50 32 59 98 Adresse  : 4 Chemin Sarrat d’en Sol, 11350 Tuchan Site internet  :   www.sarratdensol.com

Niché au cœur des Corbières, le Domaine Sarrat d’en Sol évolue dans un environnement aussi sauvage qu’exceptionnel. Ici, la nature est reine, les vents sculptent les collines, et la vigne se nourrit d’un terroir vivant, façonné par un climat méditerranéen et une biodiversité très préservée. Mais saviez-vous que ce cadre naturel unique influence profondément la qualité et les arômes de nos vins ? On vous explique tout. Un climat méditerranéen puissant… et précieux Les Corbières profitent d’un climat méditerranéen typique : des étés longs, secs et ensoleillés (plus de 190 jours de soleil par an), des hivers doux, et des pluies concentrées sur les intersaisons. À cela s’ajoute la tramontane, un vent sec et vigoureux, qui protège naturellement les vignes contre l’humidité et les maladies. Quels impacts sur la vigne ?  Une maturation rapide des raisins, synonyme de richesse aromatique.  Un stress hydrique maîtrisé, favorisant la concentration des baies.  Un moindre recours aux traitements, grâce au vent et au soleil. Cependant, le réchauffement climatique amène aussi des défis : vendanges avancées, degrés alcooliques plus élevés, ou risques de sécheresse plus marqués. Pour s’adapter, les vignerons des Corbières innovent : choix de cépages résistants, couverture végétale, gestion fine des sols… Une biodiversité rare… et bien vivante Ici, la vigne cohabite avec une biodiversité exceptionnelle : garrigues odorantes, forêts méditerranéennes, insectes pollinisateurs, oiseaux nicheurs, fleurs et reptiles protégés … Le Parc naturel régional Corbières-Fenouillèdes (PNR) , auquel appartient notre territoire, veille activement à la préservation de ces équilibres fragiles. Et pour la vigne, ça change quoi ?  Les auxiliaires naturels (insectes, oiseaux, chauves-souris) limitent les ravageurs.  Une qualité de sol accrue, grâce à la vie microbienne riche.  Une protection contre les incendies, les vignes jouant un rôle de coupe-feu.  Un vignoble en harmonie avec la nature préservée environnante La garrigue véritable réservoir de biodiversité a forcément une influence directe sur les arômes et la qualité de nos vins. On vous explique tout. La proximité de la garrigue aux abords de nos vignes, ses parfums synthétisés dans la peau du raisin, la pénétrabilité des grappes à la moindre brise d’air chargée d’essences ont forcément une incidence sur le goût de nos cuvées : LE BLANC aux 7C-épages  : au goût de miel délicat, de fleurs blanches est forcément lié aux parfums subtils des oliviers et amandiers en fleurs, aux arômes du ciste blanc, des aphyllantes, immortelles, fenouil et genêts environnants. LE ROSE  : aux notes de baies de rose-pamplemousse est forcément lié au goût sucré de la fleur et du noyau d’amandier, de l’essence proche de la rose et camomille de l’immortelle et du mielleux du genêt d‘Espagne. LA CUVEE 100% GRENACHE NOIR (MONT DES IFS)  : Un concentré de saveurs sur des notes de cerise noire kirschée, d’épices, de cannelle et d’anis forcément associé au parfum du fenouil, genévrier cade, cyprès et olivier environnants. LA CUVEE 100% SYRAH (MONT DES IFS)  : Une intensité aromatique délicate de fleurs d’olivier, l’épice de la fleur d’immortelle et du genévrier et l’odeur réglissée du fenouil. Toutes ces notes florales de garrigue pour une pure expression du fruit. LA CUVEE 100% CARIGNAN  : Cépage phare de notre domaine évoquant ce goût particulier de la garrigue environnante. Sa typicité aromatique aux notes épicées, poivrées est forcément liée au cyprès, genévrier, ainsi qu’au ciste de Montpellier à l’odeur ambrée, boisée, balsamique. LA CUVEE ARMENIE ROUGE (FITOU)  : aux notes de garrigue, de fruits rouges, de cerise kirschée et épicée est sensiblement associée au genévrier cade, guignier, cyprès, immortelle et cystes environnants. LA CUVEE SARRAT ROUGE (FITOU)  : Son goût de griotte (cerise sauvage) est forcément lié aux guignes du cerisier sauvage, aux notes piquantes du romarin et au goût épicé du thym environnant. Les fleurs sauvages : un festin pour les pollinisateurs La région abrite une variété de fleurs sauvages telles que la lavande Stéchade (Lavandula Stoechas) , la Camomille romaine (Chamaemelum Nobile), l’Aphyllanthe de Montpellier (Aphyllanthes Monspeliensis), l’Immortelle (Helichrysum Staechas). Ces plantes mellifères fournissent une source de nectar et de pollen pour les abeilles, bourdons et autres insectes pollinisateurs, favorisant ainsi la pollinisation des cultures voisines, y compris la vigne. Les pollinisateurs : des alliés indispensables Les pollinisateurs sauvages, notamment les abeilles solitaires et les bourdons, jouent un rôle crucial dans la reproduction des plantes. Leur présence dans les vignobles contribue à la santé des écosystèmes et à la qualité des raisins. Des initiatives telles que l'installation de bandes fleuries et la réduction de l'utilisation de pesticides favorisent leur habitat et leur diversité. Vers une viticulture respectueuse de la biodiversité Intégrer des pratiques agroécologiques, comme l'enherbement des inter-rangs et la plantation de haies, permet de créer un environnement favorable aux pollinisateurs. Ces actions renforcent la résilience des vignobles face aux changements climatiques et améliorent la qualité des vins produits. En préservant les fleurs sauvages et en soutenant les pollinisateurs, les vignerons des Corbières, tels que ceux du Domaine Sarrat d’en Sol , s'engagent pour une viticulture durable et respectueuse de l'environnement. Cette nature généreuse est notre première alliée : c’est elle qui donne à nos vins leur identité profonde, leur minéralité, leur élégance. Chaque cuvée du DOMAINE SARRAT D’EN SOL est l’expression d’un lieu où l’homme accompagne le vivant, sans jamais le dominer. Peu de population, beaucoup de préservation Les Corbières comptent moins de 20 habitants au km². Cette faible densité humaine favorise une approche respectueuse de l’environnement. Moins d’urbanisation, moins de pression sur les ressources, plus de place pour les équilibres naturels. Résultat : une viticulture durable, à taille humaine, qui prend le temps de faire les choses bien. Au domaine Sarrat d’en Sol, chaque vin raconte ce paysage Quand vous dégustez un vin du domain e, vous goûtez plus qu’un cépage : vous sentez la garrigue, vous dégustez le goût du sol, vous entendez le vent dans les cyprès, les oliviers, vous ressentez la fraîcheur des nuits d’été. Vous goûtez à un paysage préservé, à un terroir vivant, à un engagement pour demain. Envie de découvrir nos cuvées ? Cliquez ici ou venez nous rendre visite : la nature vous attend… dans votre verre.